Jogurts ir fermentēts piena produkts, kas ir populārs visā pasaulē.
Pēdējos gados veselības entuziastu vidū ir pieaudzis īpašs veids, ko sauc par grieķu jogurtu.
Gan grieķu, gan parastais jogurts ir pildīts ar augstas kvalitātes uzturvielām un piedāvā daudzus ieguvumus veselībai, taču jūs varat domāt, kas tos atšķir.
Šis raksts izskaidro atšķirības starp grieķu un parasto jogurtu, lai palīdzētu noteikt, kuru izvēlēties.
Kā tie ir izgatavoti
Parastais un grieķu jogurts ir kultivēti (vai fermentēti) piena produkti, kā arī skābs krējums, paniņas un kefīrs.
Fermentētos piena produktus ražo, pārvēršot laktozi - dabīgā piena cukuru - pienskābē, izmantojot noteiktas baktērijas, sauktas arī par startera kultūrām.
Faktiski gan parastais, gan grieķu jogurts tiek gatavots ar tām pašām galvenajām sastāvdaļām - svaigu pienu plus Streptococcus thermophilus un Lactobacillus bulgaricus kā starta kultūras.
Tomēr to garša un barības vielas atšķiras no to izgatavošanas veida.
Parasts jogurts
Parastais jogurts tiek pagatavots, sildot pienu, pievienojot baktērijas un atstājot to fermentēt, līdz tas sasniedz skābā pH līmeni aptuveni 4,5. Pēc atdzišanas var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, augļus.
Galaproduktam ir vienmērīga konsistence, bet tā biezums var atšķirties. Lielākā daļa jogurtu ir vai nu dzerami, vai tos var ēst ar karoti.
Skābā rakstura dēļ vienkāršā jogurta garša var būt nedaudz skāba. Tomēr tas parasti ir saldāks par grieķu jogurtu.
grieķu jogurts
Grieķu jogurts, kas pazīstams arī kā koncentrēts vai saspringts jogurts, tiek ražots, izslēdzot sūkalas un citus šķidrumus no parastā jogurta.
Tā kā sasprindzināšanas process samazina kopējo tilpumu, grieķu jogurts prasa ievērojami vairāk piena nekā parastais jogurts, lai pagatavotu tāda paša lieluma partiju.
Tradicionāli jogurts tiek izkāsts auduma maisiņos līdz trim reizēm, līdz tas sasniedz vēlamo tekstūru. Mūsdienu ražošanas metodēs tiek izmantotas centrifūgas, lai panāktu tādu pašu efektu.
Daži uzņēmumi var izmantot biezinātājus vai citas sausas sastāvdaļas, šajā gadījumā galaproduktu sauc par stiprinātu vai grieķu stila jogurtu.
Tā kā lielākā daļa šķidruma tiek noņemta, grieķu jogurts ir daudz biezāks un piesātinātāks nekā parastais jogurts. Tas parasti ir arī dārgāks, jo tam nepieciešams vairāk piena.
KopsavilkumsGan parastais, gan grieķu jogurts ir fermentēti piena produkti, taču grieķu jogurts tiek saspringts, lai padarītu to daudz biezāku un piesātinātāku nekā parastais jogurts.
Barības vielu salīdzinājums
Parastajam un grieķu jogurtam ir ļoti atšķirīgs uztura profils. Zemāk esošajā tabulā tiek salīdzinātas 8 unces (245 grami) katras šķirnes ar zemu tauku saturu:
Abi jogurti ir arī lielisks magnija, B12 vitamīna un joda avots.
Kā redzat, grieķu jogurts satur apmēram pusi ogļhidrātu un cukura nekā parastais jogurts, vienlaikus iesaiņojot gandrīz divreiz vairāk olbaltumvielu. Tajā ir arī mazāk kalcija un nātrija.
Šīs atšķirības ir saistītas ar jogurta sasprindzinājuma procesu.
No vienas puses, atdalot sūkalas no grieķu jogurta, tiek noņemta daļa no tā laktozes, samazinot tā kopējo ogļhidrātu un cukura saturu. No otras puses, olbaltumvielas paliek neskartas visā sasprindzināšanas procesā, tāpēc grieķu jogurta blīvums nodrošina daudz vairāk olbaltumvielu.
Paturiet prātā, ka iepriekšminētais salīdzinājums ir balstīts uz abu produktu zemu tauku saturu. Tie, kas izgatavoti ar pilnpienu, nodrošina daudz vairāk tauku un kaloriju.
Piemēram, tā pati parastā jogurta porcija, kas pagatavota ar pilnpienu, nodrošina 8 gramus tauku, savukārt viena un tā pati pilnpiena grieķu jogurta porcija satur 12,25 gramus - attiecīgi divkāršo un gandrīz trīskāršo tauku saturu.
KopsavilkumsGrieķu jogurts satur divreiz vairāk olbaltumvielu un apmēram pusi no ogļhidrātu un cukura daudzuma nekā parastais jogurts.
Līdzīgi ieguvumi veselībai
Grieķu un parastajam jogurtam ir daudz veselības ieguvumu, pateicoties to probiotikām un olbaltumvielām.
Bagāts ar probiotikām
Probiotikas ir draudzīgas baktērijas, kas atrodamas fermentētos pārtikas produktos, piemēram, jogurtā.
Tie palīdz gremošanas veselībai, līdzsvarojot zarnu mikrobiomu - draudzīgās baktērijas jūsu gremošanas sistēmā -, kas var samazināt iekaisuma un dažādu slimību risku.
Vairāki pētījumi liecina, ka līdzsvarots zarnu mikrobioms var stimulēt un / vai modulēt jūsu imūnsistēmu un aizsargāt pret alerģijām, caureju, depresiju un 2. tipa cukura diabētu.
Piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesību
Cilvēkiem ar laktozes nepanesību parasti rodas nepatīkami gremošanas simptomi, tostarp vēdera uzpūšanās un caureja, ja viņi ēd piena produktus.
Tomēr viņi var panest jogurtu, jo tā probiotiķi atbalsta laktozes gremošanu.
Turklāt grieķu jogurta dabiski zemākais laktozes saturs var padarīt to īpaši piemērotu cilvēkiem ar šo stāvokli.
Var aizsargāt sirds veselību
Jogurts var uzlabot sirds slimību riska faktorus, tostarp augstu asinsspiedienu un holesterīnu.
Raudzēts piena patēriņš ir saistīts ar mazāku plāksnes uzkrāšanās un artērijas stīvuma risku, kas saistīts ar paaugstinātu asinsspiedienu.
Pētījumā, kurā piedalījās 73 882 pieaugušie ar paaugstinātu asinsspiedienu, tika noteikts, ka 2 vai vairāk jogurta porciju ēšana nedēļā bija saistīta ar 21% zemāku insulta risku vīriešiem un 17% sievietēm, salīdzinot ar tiem, kuri ēda mazāk nekā 1 porciju mēnesī.
Līdzīgi pētījumā, kurā piedalījās 1 981 veselīgs vīrietis, tiem, kuriem fermentēto piena produktu daudzums bija lielāks, sirds slimību risks bija par 27% mazāks nekā tiem, kuru uzņemtais daudzums bija mazāks. Pētījumā arī tika atklāts, ka nefermentēti piena produkti bija saistīti ar lielāku risku.
Probiotikas tāpat var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni, inhibējot dažus enzīmus.
Pētījums, kurā piedalījās 60 cilvēki ar 2. tipa cukura diabētu, parādīja, ka dienā uzņemtā 10,5 unces (300 grami) jogurta ar probiotikām izraisīja attiecīgi 4,5% un 7,5% samazinājumu kopējā un ZBL (sliktā) holesterīna līmenī, salīdzinot ar kontroles grupu .
Var palīdzēt svara zudumam
Pētījumi saista jogurtu ar mazāku ķermeņa svaru, ķermeņa tauku daudzumu un svara pieaugumu.
Tās probiotiķi palielina veselīgo baktēriju daudzumu jūsu zarnās, kas var veicināt svara regulēšanu, tauku sadalījumu, kā arī cukura un tauku metabolismu.
Turklāt gan parastais, gan grieķu jogurts ir lieliski olbaltumvielu avoti.
Liela olbaltumvielu uzņemšana izraisa ilgstošu sāta sajūtu, kas var samazināt jūsu uzņemto kaloriju daudzumu. Savukārt tas var veicināt svara zudumu.
Piemēram, vienā nelielā pētījumā, kurā piedalījās 15 veselīgas sievietes, tika noteikts, ka grieķu jogurta uzkoda, kas satur 24 gramus olbaltumvielu, mazina izsalkumu un aizkavē nākamās maltītes laiku, salīdzinot ar uzkodām ar zemu olbaltumvielu saturu.
Neskatoties uz to, daudzi komerciāli zīmoli iesaiņo ievērojamu daudzumu pievienotā cukura, kas var kavēt jūsu svara zaudēšanas mērķus.
KopsavilkumsGan parastais, gan grieķu jogurts var palīdzēt gremošanu, sirds veselību un svara zudumu.
Dažādi pielietojumi virtuvē
Parastais un grieķu jogurts ir īpaši universāls. Lai gan abus var baudīt atsevišķi vai sajaukt ar augļiem, riekstiem vai granolu, receptēs tos izmanto atšķirīgi.
Piemēram, grieķu jogurts biezuma dēļ ir ierasta sastāvdaļa mērcēs un mērcēs, piemēram, tzatziki, kas ir grieķu virtuves galvenā sastāvdaļa.
Turklāt lielākajā daļā recepšu to varat izmantot, lai aizstātu majonēzi, skābo krējumu un paniņas, lai gan augstā temperatūrā tas var sarīvēties. Tās tekstūra padara to lieliski piemērotu arī cepšanai, it īpaši, ja vēlaties mitru, blīvu tekstūru.
Turpretī parasto jogurtu parasti izmanto kokteiļos (arī grieķu jogurts joprojām ir laba iespēja), mērcēs un citos viskozos ēdienos. Piemēram, jūs varat pagatavot izsmalcinātu marinādi vistas gaļai, sajaucot to ar citronu sulu un garšvielām.
KopsavilkumsGatavojot ēdienu, grieķu jogurts vislabāk ir piemērots mērcēm, mērcēm un maizes izstrādājumiem, savukārt kokteiļiem, mērcēm un marinādēm vēlams izmantot parasto jogurtu.
Kuru izvēlēties?
Parastais un grieķu jogurts ir gan uzturvielām bagāts ēdiens, kas ir lieliska uzkoda un veselīgs papildinājums jūsu uzturam.
Neskatoties uz to, jebkuras šķirnes saldinātie jogurti ir pildīti ar pievienotu cukuru.Hroniska liela cukura uzņemšana var izraisīt nevēlamu svara pieaugumu, kā arī dobumus, 2. tipa cukura diabētu un sirds slimības.
Kā tādu vislabāk ir izvēlēties vienkāršus jogurtus, lai samazinātu pievienotā cukura daudzumu. Ja vēlaties, varat pievienot medus pilienu vai mazliet augļu, lai pats to saldinātu.
Ja vēlaties palielināt olbaltumvielu daudzumu, ideāls ir grieķu jogurts. Regulārs, zema tauku satura jogurts var būt vislabākais ikvienam, kurš vēlas uzturēt kaloriju un olbaltumvielu daudzumu.
Tā kā abi ir veselīgi, jums vajadzētu izvēlēties tādu, kas atbilst jūsu uztura vajadzībām.
KopsavilkumsGan parastais, gan grieķu jogurts ir ļoti barojošs, lai gan jums vajadzētu atcerēties pievienotos cukurus. Vislabāk ir iegādāties vienkāršu dažādu veidu, kādu vēlaties, pēc tam, ja vēlaties, pats to saldināt.
Apakšējā līnija
Parastais un grieķu jogurts ir izgatavots no vienām un tām pašām sastāvdaļām, taču barības vielas atšķiras. Lai gan parastajā jogurtā mēdz būt mazāk kaloriju un vairāk kalcija, grieķu jogurtā ir vairāk olbaltumvielu un mazāk cukura - un daudz biezāka konsistence.
Abi veidi iesaiņo probiotikas un atbalsta gremošanu, svara zudumu un sirds veselību.
Ņemot vērā to, ka katrs no tiem ir veselīgs, jums vienkārši jāizvēlas kāds veids, kuru vēlaties - lai gan vislabāk ir izvairīties no produktiem ar daudz pievienota cukura.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
