Vai jūs varat ēst medūzas?

Medūzas ir zvana formas jūras dzīvnieki, kas sastopami okeānos visā pasaulē.

Lieli un bieži krāsaini, tie parasti ir pazīstami ar želatīnveida ķermeņiem un gariem taustekļiem, kas satur specializētas dzēlējšūnas, kas var ātri izšaut, injicējot indes plēsējiem un upuriem.

Kaut arī dažas medūzu sugas ir toksiskas cilvēkiem, citas var ēst droši.

Patiesībā medūzas parasti tiek patērētas Āzijas dienvidaustrumos, jo tiek uzskatīts, ka tā piedāvā vairākus ieguvumus veselībai.

Šajā rakstā ir apskatīts, kad medūzas ir droši lietojamas, kā arī aplūkoti tā iespējamie ieguvumi veselībai un riski.

Ēdot medūzu droši

Pirms ēst medūzas, ir svarīgi zināt, kā to droši lietot.

Ir vismaz 11 medūzu sugas, kas identificētas kā ēdamas lietošanai pārtikā, tostarp: Rhopilema esculentum, kas ir populāra Āzijas dienvidaustrumos.

Tā kā medūzas istabas temperatūrā var ātri sabojāt, ir svarīgi tās notīrīt un apstrādāt drīz pēc nozvejas.

Tradicionāli medūzas tiek konservētas, izmantojot gaļas dehidrēšanai alumīnija un sāls maisījumu. Alumīns ir sālīšanas sastāvdaļa, kas darbojas kā antiseptisks līdzeklis, samazinot pH līmeni, vienlaikus saglabājot stingru tekstūru.

Vienā pētījumā, kurā tika meklēti ēdamo medūzu drošības un kvalitātes parametri, atklājās, ka medūzām, kas iztīrītas un apstrādātas, izmantojot tradicionālās metodes, bija maz vai vispār nebija baktēriju vai citu potenciāli bīstamu patogēnu piesārņojuma pazīmju.

Tāpēc ir svarīgi lietot tikai tos medūzu produktus, kas ir rūpīgi iztīrīti un atbilstoši apstrādāti.

Vēl viens svarīgs drošības faktors ir produkta krāsa.

Svaigi pārstrādātām medūzām parasti ir krēmīgi balta krāsa, kas novecojot lēnām kļūst dzeltena. Kaut arī dzeltenās krāsas produktus joprojām var ēst, tos, kas kļuvuši brūni, uzskata par sabojātiem un nedrošiem patēriņam.

Kopsavilkums

Vairākas medūzu sugas ir droši ēst. Lai samazinātu ar pārtiku saistītu slimību risku, ir svarīgi ēst tikai produktus, kas ir rūpīgi notīrīti un apstrādāti un joprojām ir balti vai viegli dzelteni.

Kā tas tiek izmantots

Drīz pēc nozvejas medūzu notīra un apstrādā, parasti dehidrējot to sālījuma šķīdumā.

Pirms patēriņa medūzas bieži ieteicams atsāļot un rehidrēt, nakti iemērcot ūdenī, lai uzlabotu tekstūru un samazinātu sāļo garšu.

Neskatoties uz nosaukumu, sagatavotajām medūzām ir pārsteidzoši kraukšķīga tekstūra. Tomēr atkarībā no tā, kā tas ir sagatavots, tas var būt arī nedaudz košļājams.

Tam ir smalka garša, kas mēdz uzņemt garšu neatkarīgi no tā, ar ko tā tiek pagatavota. Tomēr, ja tas nav atsāļots, tas var būt diezgan sāļš.

Medūzas var ēst daudzos veidos, ieskaitot sasmalcinātu vai plānā veidā sagrieztu un salātiem iemestu ar cukuru, sojas mērci, eļļu un etiķi. To var arī sagriezt nūdelēs, vārīt un pasniegt sajaucot ar dārzeņiem vai gaļu.

Kopsavilkums

Gatavām medūzām ir maiga garša un pārsteidzoši kraukšķīga tekstūra. To bieži ēd kā salātus vai sagriež kā nūdeles un vāra.

Iespējamie ieguvumi

Vairākās Āzijas valstīs medūzu ēšana ir saistīta ar dažādiem ieguvumiem veselībai, tostarp palīdzot ārstēt augstu asinsspiedienu, artrītu, kaulu sāpes, čūlas un gremošanas problēmas.

Lai gan lielākā daļa no šiem apgalvojumiem nav atbalstīti pētījumos, medūzu ēšanas dēļ ir daži potenciālie ieguvumi veselībai.

Augsts vairāku uzturvielu saturs

Vairākas medūzu sugas ir droši ēst. Lai gan uzturvielu saturs var atšķirties, parasti ir pierādīts, ka tajos ir maz kaloriju, tomēr tie joprojām ir labs olbaltumvielu, antioksidantu un vairāku svarīgu minerālvielu avots.

Viena glāze (58 grami) žāvētu medūzu nodrošina aptuveni:

• Kalorijas: 21
• Olbaltumvielas: 3 grami
• Tauki: 1 grams
• Selēns: 45% no dienas vērtības (DV)
• Holīns: 10% no DV
• Dzelzs: 7% no DV

Tas satur arī nelielu daudzumu kalcija, magnija un fosfora.

Kaut arī tajos ir maz tauku, pētījumi ir parādījuši, ka apmēram puse no medūzās esošajiem taukiem nāk no polinepiesātinātām taukskābēm (PUFA), ieskaitot gan omega-3, gan omega-6 taukskābes, kas ir būtiskas uzturā.

PUFA un it īpaši omega-3 taukskābes ir saistītas ar samazinātu sirds slimību risku, īpaši, ja tās lieto piesātināto tauku vietā.

Visbeidzot, pētījumos ir atklāts, ka vairākās ēdamo medūzu sugās ir augsts polifenolu līmenis, kas ir dabiski sastopami savienojumi, kuriem ir pierādīts, ka tiem ir spēcīga antioksidanta iedarbība.

Tiek uzskatīts, ka regulāri lietojami ar polifenolu bagāti pārtikas produkti veicina smadzeņu darbību un pasargā no vairākiem hroniskiem stāvokļiem, tostarp sirds slimībām, 2. tipa cukura diabētu un vēzi.

Lielisks selēna avots

Medūzas ir lielisks selēna avots, būtisks minerāls, kam ir liela loma vairākos svarīgos jūsu ķermeņa procesos.

Ir pierādīts, ka tam piemīt antioksidanta īpašības, kas aizsargā jūsu šūnas no oksidatīvā stresa.

Pietiekama selēna uzņemšana ir saistīta ar samazinātu risku saslimt ar vairākām slimībām, tostarp sirds slimībām, dažām vēža formām un Alcheimera slimību.

Turklāt selēns ir svarīgs metabolismam un vairogdziedzera darbībai.

Kaut arī medūzās ir daudz šo svarīgo minerālu, ir nepieciešams veikt vairāk pētījumu par ieguvumiem, ja īpaši ēd šo jūras dzīvnieku.

Augsts holīna saturs

Holīns ir būtiska uzturviela, ar kuru daudziem amerikāņiem nepietiek.

Tā kā 10% DV holīna satur 1 glāzē (58 grami) žāvētu medūzu, tas tiek uzskatīts par labu avotu.

Holīnam organismā ir daudz svarīgu funkciju, tostarp DNS sintēze, nervu sistēmas atbalsts, tauku ražošana šūnu membrānām, tauku transportēšana un vielmaiņa.

Tas ir saistīts arī ar uzlabojumiem smadzeņu darbībā, ieskaitot labāku atmiņu un apstrādi. Tas pat var palīdzēt mazināt trauksmes simptomus. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Neskatoties uz vairāk holīna saturošu pārtikas produktu ēšanas priekšrocībām, ir jāveic īpaši pētījumi par medūzu lietošanas ietekmi.

Labs kolagēna avots

Tiek uzskatīts, ka daudzi no piedāvātajiem medūzu terapeitiskajiem ieguvumiem ir saistīti ar tā bagātīgo kolagēna saturu.

Kolagēns ir olbaltumvielu veids, kam ir būtiska loma audu, tostarp cīpslu, ādas un kaulu struktūrā.

Kolagēna lietošana ir saistīta arī ar dažādiem iespējamiem ieguvumiem veselībai, tostarp uzlabotu ādas elastību un samazinātu locītavu sāpes.

Konkrēti, tika analizēts medūzas kolagēna potenciālā loma asinsspiediena pazemināšanā.

Vienā mēģenes pētījumā par kolagēnu no lentveida medūzām tika atklāts, ka tā kolagēna peptīdiem bija ievērojama antioksidanta un asinsspiedienu pazeminoša iedarbība.

Līdzīgi citā 1 mēneša pētījumā ar žurkām ar paaugstinātu asinsspiedienu novērots, ka medūzu kolagēna ikdienas lietošana ievērojami pazemina asinsspiediena līmeni. Lai arī daudzsološi šie efekti cilvēkiem vēl nav pētīti.

Papildu pētījumos ar dzīvniekiem ir atzīmēts, ka medūzu kolagēns aizsargāja ādas šūnas no saules bojājumiem, uzlaboja brūču sadzīšanu un palīdzēja ārstēt artrītu. Tomēr šie efekti cilvēkiem nav pētīti.

Kopsavilkums

Medūzās ir maz kaloriju, tomēr tajā ir daudz olbaltumvielu, antioksidantu un vairāku minerālvielu, īpaši holīna un selēna. Lai gan pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka medūzu kolagēnam var būt labvēlīga ietekme uz veselību, tostarp pazemināts asinsspiediens, cilvēku pētījumu nav.

Iespējamie veselības riski

Tikai dažas medūzu sugas ir noteiktas kā drošas lietošanai pārtikā.

Tas nozīmē, ka, lai gan lielākajai daļai cilvēku tas ir drošs, alerģija pret dzīvnieku ir diagnosticēta pēc anafilaktiskas reakcijas pēc vārītu medūzu ēšanas.

Turklāt, lai samazinātu baktēriju vai citu potenciāli bīstamu patogēnu izraisītu pārtikas izraisītu slimību risku, pareiza tīrīšana un apstrāde ir svarīga.

Pastāv arī bažas, ka medūzu konservēšanas metode var izraisīt augsta alumīnija līmeņa iedarbību.

Alumīnija saturs medūzu izstrādājumos

Vienā tradicionālajā medūzu apstrādes veidā tiek izmantots sālīšanas šķīdums, kas satur alum.

Alum ir ķīmisks savienojums, kas pazīstams arī kā kālija alumīnija sulfāts, ko dažreiz izmanto kā piedevu pārtikas konservēšanai.

Kaut arī Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir sertificējusi to kā vispāratzītu kā drošu (GRAS) vielu, pastāv bažas par alumīnija daudzumu, kas medūzu produktos saglabājas alumīna lietošanas rezultātā.

Ir ierosināts, ka augsts pārtikas alumīnija līmenis spēlē lomu Alcheimera slimības un zarnu iekaisuma slimības (IBD) attīstībā. Tomēr nav skaidrs, cik lielu ietekmi uz šiem apstākļiem ietekmē alumīnijs, ja tāds ir.

Viens pētījums, kurā aplūkota uztura ietekme uz alumīniju Honkongā, novēroja augstu lietošanai gatavu medūzu produktu augsto alumīnija līmeni.

Lai gan vidējā alumīnija iedarbība pieaugušajiem netika atzīta par bīstamu, pētījums radīja bažas, ka bieža augstu alumīnija produktu, piemēram, medūzu, lietošana cilvēkiem var pakļaut potenciāli bīstamu šīs vielas līmeni.

Kopsavilkums

Rūpīgi iztīrot un apstrādājot, medūzas, iespējams, ir drošas lielākajai daļai cilvēku. Tomēr ir bažas, ka, bieži uzņemot produktus, kas apstrādāti ar alum, var rasties pārāk augsta alumīnija iedarbība ar uzturu.

Apakšējā līnija

Noteiktas medūzu sugas ir ne tikai drošas uzturā, bet arī labs vairāku uzturvielu avots, ieskaitot olbaltumvielas, antioksidantus un minerālvielas, piemēram, selēnu un holīnu.

Medūzās atrodamais kolagēns var arī dot labumu veselībai, piemēram, pazemināts asinsspiediens. Tomēr joprojām trūkst pētījumu ar cilvēkiem.

Lai gan pastāv zināmas bažas par alumīna izmantošanu medūzu pārstrādē, neregulāra vai mērena uzņemšana, visticamāk, neizraisīs pārmērīgu alumīnija iedarbību ar uzturu.

Kopumā, iegādājoties cienījamu mazumtirgotāju, medūzas var būt mazkaloriju, bet barojošs veids, kā pievienot ēdieniem unikāli kraukšķīgu tekstūru.