Pēc pirmā zinātniskā apraksta Pakalpojuma koks Augu 1753. gadā ilgi aizmirsa zviedru botāniķis Karls fon Linnē. Pēc nosaukšanas “Gada koks 2011” Vācijā daudzi cilvēki uzzināja par augļu brīnumu koku. Galu galā dziedinošajiem un garšīgajiem “skaistās elzas” augļiem ir daudz ko piedāvāt.
Kas jums būtu jāzina par pakalpojumu koku
Pakalpojuma koks (lat. sorbus torminalis) pieder balto staru ģintij, kas pieder pie rožu dzimtas. Šveices bumbieru vasaras zaļais koks ir lielākā rožu dzimta pasaulē, un, iespējams, saknes meklējamas Kaukāzā.
Gadsimtiem ilgi tas priecēja galdniekus ar savu cieto, skaisto dārgmetālu. Īpaši instrumentu ražotāji vēlējās smalkgraudainu koku tā lieliskās pulēšanas dēļ. Lapu kokam, kas var dzīvot līdz trīs simtiem gadu, uz noapaļotā, sfēriskā vainaga ir kļavai līdzīgas lapas. No aprīļa līdz jūnijam dārgmetālu augu rotā ne ilgāk kā 12 dienas ar maziem, tīri baltiem ziediem, kas sagrupēti lielos lietussargos.
Vasaras beigās koks, kura augstums ir līdz 25 m, dod augļus, kuru izmērs ir aptuveni pusotrs centimetrs. Sākotnēji apaļā līdz bumbierveida kokam ir olīvu krāsa. Kad augļi nogatavojas pēc pirmajām salnām oktobrī, krāsa mainās uz sarkanbrūnu punktu ar sarkaniem punktiem.
Pakalpojuma koks vai arī Adlitzberry, kā to sauc Austrijā, ir plaši izplatīts Centrāleiropā un Dienvideiropā, ar uzsvaru uz Balkāniem un Franciju. Izplatīšanas apgabala pakājē var atrast Āziju un Ziemeļāfriku. Parasti koki aug atsevišķi vai nelielās grupās ozolu un dižskābaržu mežu vidū. Vēlamais klimats ir silts un diezgan sauss, tāpēc apkalpojošās ogas īpaši labi aug nogāzēs, kas vērstas uz dienvidiem. Pateicoties labai izturībai, Šveices bumbieru koks ir izturīgs pret salu un ļoti labi aug arī ēnā.
Apkalpojošā koka augsnei vajadzētu būt bagātīgai ar barības vielām un māliem, tāpēc smiltīs vai purvainās augsnēs, kas ir pārāk piesātinātas ar ūdeni, gandrīz neiespējami.
Savvaļas zvirbuļu vanaga koka augļi ir ēdami un sākotnēji tiem ir rūgta garša, kas ar pieaugošu gatavību pārvēršas saldskābā un skābā. Garšīgais aromāts atgādina mandeles un marcipānu. Adlitzberry konsistence mainās no cietas līdz mīklai līdz želejveidīgai. Tā kā nogatavojoties tie kļūst saldāki un mīkstāki, ir svarīgi tos noķert pirms putniem, kas arī apkalpo koku uzskata par kārumu.
Svarīgums veselībai
Apkalpojošā koka augļi vienmēr ir izmantoti zarnu slimību dziedēšanai, kā pierāda latīņu nosaukums. Tā kā vārds torminalis nāk no izteiciena tormina, kas apzīmē sāpes vēderā.
Savvaļas ogu maisījuma ievadīšana pret dizentēriju un holēru bija izplatīta prakse Eiropā viduslaikos. No šejienes nāk populārais nosaukums “Ruhrbirne” vai “Darmbirne”. Romieši un reformators Martins Luters jau atzinīgi novērtēja krēsla stiprināšanas un diurētiskās īpašības, kas tos pavēlēja drauga vēstulei savai slimajai sievai. Šī pozitīvā ietekme uz kuņģi rodas no daudzajiem tanīniem, kas atrodas apkalpojošajā kokā. Tā savelkošā jauda atbalsta visas kuņģa un zarnu trakta sūdzības, kas rodas zarnu floras nelīdzsvarotības dēļ.
C vitamīna saturs un ievērojamais fitoķīmisko vielu daudzums atbalsta paša ķermeņa imūnsistēmu, stiprinot to no iekšpuses.
Holesterīna un urīnskābes līmeni pazeminošā iedarbība parāda arī pozitīvu dziedināšanas tendenci daudzās civilizācijas slimībās. Lielā C vitamīna un polifenolu daudzuma dēļ Šveices bumbieris ar tajā esošajiem antioksidantiem arī neitralizē ādas novecošanos, tāpēc to var viegli sekot līdzi daudziem citiem skaistumkopšanas pastiprinātājiem. Dažreiz tiek runāts par brīnumainu iedarbību uz galvassāpēm un migrēnām, kas ir saistīts ar lielo tanīna saturu un ar to saistīto savelkošo iedarbību.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Apkopes kokā ir daudz tanīnu, ieskaitot tanīnu. Sastāvā esošais ievērojamais flavonoīdu, augļskābju un C vitamīna daudzums nodrošina reālu enerģijas palielināšanos imūnsistēmā.
Neiecietība un alerģijas
Tā kā apkalpojošajā kokā ir dārzeņu tanīni, jutīgi cilvēki ar tanīnu nepanesamību vai alerģiju uz augļu patēriņu var reaģēt ar asinsvadu galvassāpēm vai migrēnām. Turklāt var rasties vemšana, deguna kairinājums vai kuņģa darbības traucējumi.Jāatzīmē, ka nenogatavojušos augļos ir lielāks tanīnu saturs, salīdzinot ar pilnīgi nogatavinātiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Tā kā apkalpojošais koks pats nokrīt kā citi augļi, tas jānovāc individuāli ar rokām. Pēc rūpīgas precīzas noregulēšanas ogas tiek uzglabātas vēsā, sausā vietā, lai neveicinātu nogatavināšanas procesu. Īsā laikā, kad “trifele starp ogām” ir pieejama svaigā tirgū, lielākoties notiek oktobra beigās un novembra sākumā.
Lielā pektīna satura dēļ nepiesātinātos augļus var pagatavot ievārījumos un želejās, nepievienojot papildu sabiezējumus. Svaigu ogu sasaldēšana ļauj pastāvīgi saglabāt to sastāvdaļas. Mērcēšana cukurotā sīrupā saglabā arī tajā esošos vitamīnus. Savukārt apkalpojošo ziedu sīrupu sagatavo no baltajiem ziediem, kas līdzīgi plūškoka ziedu sīrupam. Tas atklāj savu neparasto garšu, kas neskaidri atgādina pļavu, vislabāk kā papildinājums šampanietim vai dzirkstošajam vīnam.
Šveices bumbieri visu gadu var iegādāties sausu. Daudzos veselīgas pārtikas veikalos un bioloģiskās pārtikas mazumtirgotājos savā parastajā sortimentā ir gandrīz aizmirstas brīnumu ogas. Smalki sagrieztas žāvētas vitamīnu bumbas lielākoties sajauc ar garšas nesējiem, piemēram, medu vai šokolādi, vai vienkārši apēd kā uzkodu ar vitamīniem bagātu.
Sagatavošanas padomi
Svaigas apkalpojošās ogas var pārstrādāt garšīgās servēšanas augļu šķēlītēs, kas ir garšīgi atsvaidzinošs deserts uz cepumu bāzes. Ļoti populāra ir arī augļu pievienošana kā “noteikts papildinājums” makaronu ēdieniem, medījumu vai gaļas mērcēm. Tas nozīmē, ka dzērvenes vai dzērvenes, kuras daudzās receptēs ir uzskaitītas kā pīrāgu un skābu akcenti, var aizstāt, un var iegūt pilnīgi jaunu garšu.
Pretstatā pikantajam siera šķīvim vai ar šokolādes fondī, savvaļas zvirbulīšu rūgtā garša nonāk pati. Kremsā, Austrijā, Aliceberries pārstrādā šokolādē kopā ar riekstu. Protams, augļus var pagatavot ievārījumā vai žāvēt kā veselīgu papildinājumu rīta musli. Visvērtīgākais lietojums tomēr ir tipiskajā Lejasaustrijas dižciltīgajā brendijā un tā Elzasas līdzīgajā koncernā "Alisier". Augļu mandeļu garša piešķir ļoti īpašu piesātinājumu grauzdētajiem čipsi, kas var maksāt līdz 300 eiro litrā.
