Vai rabarberu lapas ir droši ēst?

Rabarberi ir aukstā klimatā augi, kas sastopami kalnainos un mērenos pasaules rajonos, piemēram, Ziemeļaustrumu Āzijā.

Suga Rheum x hybridum Eiropā un Ziemeļamerikā parasti audzē kā ēdamu dārzeņu.

Lai gan rabarberi botāniski ir dārzeņi, Amerikas Savienotajās Valstīs tas tiek klasificēts kā auglis.

Tam ir gari šķiedru kātiņi, kas svārstās no tumši sarkanām līdz gaiši zaļām. To ļoti skābās garšas dēļ tos bieži sasmalcina un vāra ar cukuru.

Tikmēr tās lielās tumši zaļās lapas izskatās mazliet kā spināti, un tās parasti neēd, jo pastāv bažas par to indīgumu vai neēdamību.

Šajā rakstā ir sniegta visa nepieciešamā informācija par rabarberu lapu drošību.

Augsts skābeņskābes saturs

Rabarberu lapas tiek uzskatītas par neēdamām to augstās skābeņskābes koncentrācijas dēļ. Faktiski gan kātiņi, gan lapas satur skābeņskābi, bet lapās ir daudz lielāks saturs.

Skābeņskābe ir dabiska viela, kas atrodama daudzos augos, ieskaitot lapu zaļumus, augļus, dārzeņus, riekstus, sēklas un kakao.

Rabarberā ir aptuveni 570–1 900 mg oksalāta uz 3,5 unces (100 grami). Lapās ir visvairāk oksalāta, kas satur 0,5–1,0% lapas.

Pārāk daudz oksalātu organismā var izraisīt stāvokli, kas pazīstams kā hiperoksalūrija, kas ir tad, kad oksalāta pārpalikums izdalās ar urīnu. Tas var izraisīt arī kalcija oksalāta kristālu uzkrāšanos orgānos.

Nierēs tas var izraisīt nierakmeņu veidošanos un galu galā nieru mazspēju.

Vieglas rabarberu lapu saindēšanās simptomi ir vemšana un caureja, kas izzūd dažu stundu laikā. Nopietnāka oksalātu toksicitāte izraisa iekaisis kakls, rīšanas grūtības, sliktu dūšu, vemšanu (dažreiz ieskaitot asinis), caureju un sāpes vēderā.

Ļoti nopietni simptomi ir nieru mazspēja, nejutīgums, muskuļu raustīšanās un krampji.

kopsavilkums

Rabarberu lapas satur skābeņskābi, kas var izraisīt uzkrāšanos orgānos un novest pie nierakmeņiem un nieru mazspējas, ja tās patērē lielā daudzumā.

Rabarberu lapu saindēšanās notiek reti

Ir ļoti maz ziņojumu par letālu vai nemirstīgu saindēšanos, ko izraisījusi rabarberu lapu ēšana.

Tiek lēsts, ka oksalāta vidējā letālā deva ir 170 mg uz mārciņu (375 mg uz kg) ķermeņa svara, kas ir aptuveni 26,3 grami 154 mārciņu (70 kg) personai.

Tas nozīmē, ka personai būtu jāēd no 5,7–11,7 mārciņām (2,6–5,3 kg) rabarberu lapu par potenciāli letālu oksalāta devu atkarībā no oksalāta koncentrācijas lapā.

Tomēr ziņots par letālu daudzumu arī pie zemāka uzņemšanas līmeņa.

Pirmā pasaules kara laikā cilvēkiem ieteica ēst rabarberu lapas kā aizstājēju dārzeņiem, kas tajā laikā nebija pieejami, kā rezultātā tika ziņots par vairākām saindēšanās gadījumiem un nāvi.

Bija arī ziņojumi par saindēšanos pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados, taču, tā kā rabarberu lapas ēd ļoti reti, pēdējā laikā nav ziņu par nāvi no rabarberu lapām.

Tomēr ir gadījumi, kad cilvēkiem rodas nieru bojājumi, ēdot lielu daudzumu rabarberu kātu, kas satur arī skābeņskābi.

Turklāt daži cilvēki ir jutīgāki pret nierakmeņu veidošanos un nieru bojājumiem, ko izraisa oksalāti.

Tas ietver cilvēkus ar noteiktiem ģenētiskiem apstākļiem, kā arī tos, kuriem ir nieru bojājumi, augsts C vitamīna daudzums vai B6 vitamīna deficīts.

Ir arī ierosināts, ka gan letālu, gan nemirstīgu rabarberu lapu saindēšanos var izraisīt cita viela, kas pazīstama kā antrakinona glikozīdi, nevis skābeņskābe. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

kopsavilkums

Ziņojumi par saindēšanos, ēdot rabarberu lapas, ir ļoti reti. Lai izraisītu simptomus, personai būtu jāēd ievērojams daudzums rabarberu lapu, lai gan daži cilvēki var būt jutīgāki pret oksalātu izraisītajām nieru problēmām.

Apakšējā līnija

Rabarberu lapas satur lielu daudzumu skābeņskābes, kas, ēdot lielākos daudzumos, var izraisīt veselības problēmas.

Toksicitātes simptomi ir viegli kuņģa-zarnu trakta simptomi, kā arī nopietnākas problēmas, piemēram, nierakmeņi un nieru mazspēja.

Lai gan ziņojumi par saindēšanos ir reti, vislabāk ir izvairīties no rabarberu lapu ēšanas, it īpaši, ja jums ir kāds stāvoklis, kas palielina nierakmeņu risku.