Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Otrā vieta manai mīlestībai pret ceļojumiem ir mana mīlestība pret ēdienu.
Kad es varu iegremdēties citā kultūrā, nododoties viņu tradicionālajiem ēdieniem, es jūtos saistīts ar viņiem.
Trinidadā un Tobago (“Trinbago”) uzaugot, mans ceļojums ar ēdienu pēc noklusējuma ir bijis dažāds. Ar angļu, franču un spāņu koloniālo ietekmi, kā arī pārtikas praksi no Āfrikas, Austrumindijas, Ķīnas un tagad Venecuēlas Trinbago ēdieni ir īsts kausēšanas katls.
Tomēr lielākā daļa manas formālās izglītības par uzturu bija vērsta uz pārtikas piramīdu un tagad ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) MyPlate ceļvedi - jēdzieniem, kas neatbilst daudziem tradicionālajiem ēdieniem.
Kamēr MyPlate parāda, ka līdzsvarotai plāksnei jābūt pusei bez cietes saturošiem dārzeņiem, vienas ceturtdaļas olbaltumvielu un vienas ceturtdaļas graudu, tradicionālie ēdieni ar vienu katlu sajauc šīs pārtikas grupas ēdienreizē, kuru nevar skaidri sadalīt pa šķīvi.
Piemēram, nav praktiski MyPlate veidnē pasniegt pelau - Karību jūras reģiona trauku, kas pagatavots ar karamelizētu vistu, vārītiem rīsiem, baložu zirņiem, kā arī dārzeņu un garšvielu klāstu.
Kā dietologs un ēdiena cienītājs, tāpēc es apjuku un sarūgtinājos, kad mēģināju izveidot kulturāli kompetentu veselīgu ēdienu.
Es sāku domāt: "Vai šīs tradicionālās maltītes ir patiešām veselīgas, ja tās neatbilst MyPlate veidnei, vai arī Rietumu pieņemtajai izpratnei par veselīgām, sabalansētām maltītēm trūkst kultūras kompetences?"
Tikai pēdējos gados es varēju izstrādāt veselīga uztura koncepciju, kas aptvertu kultūras ēdienu un iekļaušanas nianses.
Es ņemšu tevi līdzi šī ceļa daļās un parādīšu, ko esmu iemācījies.
Pārvarot plaisu starp uztura zinātni un tradicionālo virtuvi
Lai gan es toreiz nezināju, kā to saukt, mana interese par uzturu sākās jau 7 gadu vecumā pēc mātes insulta, jo mani motivēja lietot pārtiku kā zāles, lai uzlabotu viņas dzīves kvalitāti.
Tomēr es atklāju savu aizraušanos mācīt indivīdiem lomu, kāda uzturvērtībai ir viņu veselības stāvokļa pārvaldībā, tikai kā diētas tehniķa loma.
Trinidadā un Tobāgo šajās klientu izglītošanas sesijās galvenā uzmanība tika pievērsta veselīgākiem veidiem, kā baudīt kultūras ēdienus, piemēram, izvēloties ļoti šķiedrvielu saturošu dhalpuri roti - tradicionālo plātsmaizi - salīdzinājumā ar tā tauku saturu kolēģi paratha roti.
Kad stažējos Amerikas Savienotajās Valstīs, es novēroju, kā diētas speciālisti, tā viņu klienti cīnās, lai apspriestu piemērotus pārtikas aizstājējus, kas respektē klienta ēdiena kultūru. Šī atvienošana var kavēt klienta atbilstību uztura plānam un panākumus kopumā.
Apņēmies novērst šo plaisu, es strādāju, lai dažādotu uztura izglītību, lai cilvēki varētu sasniegt labākus veselības rezultātus, neatstājot savu pārtikas kultūru.
Mana ikdienas pieeja uzturam - gan cīņas, gan uzvaras
Uzturam ikdienas dzīvē pieeju elastīgi.
Vismaz lielākā daļa manu ēdienu ir sabalansētas un ietver graudus, olbaltumvielas un dārzeņus vai augļus. Es iekļauju vietējos vai reģionālos ēdienus - un man patīk gardumi!
Par laimi, ir daudz veselīgu, tradicionālu ēdienu, kas padara ēdienreižu plānošanu vienkāršu, piemēram, sautēti spināti ar taro sakni un sautētas zivis.
Attiecībā uz viena katla ēdieniem, piemēram, eļļu uz leju - izsmalcinātu ēdienu, kas pagatavots no maizes augļiem, spinātiem, burkāniem un sālītas gaļas, piemēram, cūku astēm, mana uzmanība tiek pievērsta porciju kontrolei, pievienojot piedevas ar augstu šķiedrvielu saturu un uzmanīgiem ēšanas paņēmieniem, piemēram, maksājot uzmanība manām pilnības norādēm.
Mans nedēļas gatavošanas grafiks
Kā cilvēkam ar vairogdziedzera mezgliem es bieži piedzīvoju enerģijas līmeņa svārstības, kas var negatīvi ietekmēt manu spēju gatavot pārtiku.
Tādējādi es gatavoju 2–3 reizes nedēļā, vienlaikus gatavojoties pietiekami 1–2 dienām. Piektdienās es pasūtu, sestdienās es parasti gatavoju pupiņu zupu, un pirmdienās es ēdu pārpalikumus no svētdienas pusdienām.
Tieši tajā ir minimāli pārstrādātu pārtikas produktu iekļaušana, lai padarītu maltītes pagatavošanu vieglāku un ērtāku.
Dažreiz es pērku iepriekš sasmalcinātus dārzeņus pārtikas veikalā, lai gan es labprātāk iepērkos zemnieku tirgū pēc svaigiem produktiem. Garšvielu gaļas, zivju un sasmalcinātu dārzeņu partiju sasaldēšana ietaupa laiku, gatavojot maltītes, tāpat kā konservi ar zemu nātrija saturu, piemēram, tunzivis.
Lai vēl vairāk atbalstītu vairogdziedzera veselību, esmu samazinājis ļoti apstrādātu pārtikas produktu patēriņu un pievērsis uzmanību veseliem ēdieniem.
Tas nozīmēja, ka manas cepamās preces no nulles mājās gatavoju ar nebalinātiem pilngraudu miltiem 2020. gada lielākajā daļā un izvēlējos neiegādāt saldētas vafeles un pankūkas.
Tas nozīmēja arī palielināt prebiotisko un probiotisko pārtikas produktu, piemēram, jogurta, daudzumu un šķiedrvielu daudzumu noteiktā laikā, lai atbalstītu gremošanu, ko var pasliktināt vairogdziedzera darbības traucējumi.
Kādi ir izplatīti nepareizi uzskati par dietologiem?
Viens stereotips par diētas speciālistiem ir tas, ka mēs visi ēdam vienādi.
Piemēram, lielākā daļa cilvēku negaida, ka diētas ārsts ēdīs dubultus - ceptu, apceptu, aunazirņu pirkstu pārtiku no Trinidadas un Tobago - un varētu uzskatīt ikvienu, kurš to dara, rādot sliktu piemēru vai ēdot “neveselīgu” pārtiku.
Tomēr dubultspēles ir visu laiku manis iecienītākās. Es izbaudu katru kodienu!
Ja man būtu dolārs par katru stereotipu par diētas speciālistiem, es būtu iecerēts uz mūžu. Izkliedēsim tikai dažus:
- Dietologi nav pārtikas policija. Patiesībā daudzi diētas ārsti ir elastīgi ar saviem ēšanas paradumiem un var mudināt jūs būt tādiem pašiem. Mēs neesam šeit, lai jūs izkliegtu par to, ka esat palīdzējis otro reizi.
- Dietologi bauda arī desertus. Neatkarīgi no tā, vai tā ir oriģināla recepte vai ar zemu tauku saturu, deserti ir iekļauti arī dietologa ēdienkartē. ("Lūdzu, vai es varu saņemt vēl vienu kūka šķēli?")
- Dietologi pievieno jūsu veselībai vērtību, izņemot svara samazināšanu. Par svara zaudēšanu bieži tiek konsultēti dietologi, taču viņi var arī iemācīt, kā izmantot uzturu, lai atbalstītu jūsu veselības stāvokli vai vispārējos veselības mērķus - koncentrējoties uz svaru vai bez tā.
Dietoloģijas aktuālās tendences
Protams, diētas speciālisti nav vienādi. Mēs piedāvājam pārpilnību uztura terapijas perspektīvu un pieeju. Kamēr vieni zvēr pēc kaloriju skaitīšanas, citi iet pret diētu un māca klientiem par ēdienu brīvību un intuitīvu ēšanu.
Pašlaik dietoloģijas pasaulē notiek pāreja uz pieeju “Veselība katrā lielumā” (HAES), kuru veicina Asociācija lieluma daudzveidībai un veselībai.
HAES atzīst, ka veselība ir daudzpusīga un ka neatkarīgi no ķermeņa svara jūs esat pelnījis saņemt medicīniski un uztura ziņā atbilstošas zināšanas, kas pielāgotas jūsu vajadzībām.
Ja jūs interesē dietologa vai uztura speciālista apmeklējums, ieteicams rūpīgi izpētīt sava reģiona ekspertus, lai noteiktu, vai jūs esat piemērots.
Mani iecienītākie ēdieni un maltītes, uzkodas un receptes
Laikā, kad es studēju maģistrantūrā Amerikas Savienotajās Valstīs, es ilgojos pēc ilgām pēc tradicionālajām maltītēm.
Callaloo - biezeņi no spinātiem, okra, ķirbjiem un zaļajām garšvielām - kopā ar cepeškrāsnī ceptu vistas un makaronu pīrāgu ir mana mierīgā maltīte.
Ja man vakariņās vai brokastīs nepieciešama ātra maltīte, manā rutīnā ietilpst pilngraudu maize, olu kulteni vai desas, sautēti dārzeņi, piemēram, brokoļi vai bok choy, un / vai augļi.
Citas maltītes, kuras man patīk, ir iepriekš minētie pelau, eļļas pūkas un roti ar rīvētu vistu.
Kamēr es mīlu augļus kā uzkodas, es arī ēdu taku maisījumu, tumšo vai piena šokolādi, sagrieztu ābolu ar zemesriekstu sviestu un jogurtu.
Es laiku pa laikam iegādājos vietējos ēdienus, piemēram, tamarinda bumbiņu (salds un pikants našķis, kas pagatavots no tamarinda augļiem), kurmu (kraukšķīga uz miltiem balstīta uzkoda ar ingveru) un benne bumbu (pagatavota ar sezama sēklām un melasi).
Turklāt es mājās gatavoju svaigas sulas un kokteiļus, lai tos varētu baudīt kā rīta dzērienus.
Mana sulas sula
Šeit ir mana pamata svaigas sulas recepte (pasniedz vienu):
- 1 mazs svētku ābols
- 1 vidējs burkāns
- 3 selerijas kātiņi
- 1 maza biete
- 1/4 collas (0,5 cm) ingvera
- 1 vidējs gurķis
Sula, lej un baudi.
Veselīgas ēšanas veicināšana kopā ar toddler
Manam 3 gadus vecajam dēlam patīk gatavot ēst (jebkurš attaisnojums, lai spēlētos ar ūdeni, patiešām) un - bonuss! - diskusija ar viņu par ēdienu ir diezgan vienkārša.
Viņš pievienojas mums virtuvē un labprāt sagriež ēdienus, pievieno sulu spiedei priekšmetus, maisa katlu un izskauž ēdienu. Viņš ir diezgan saprātīgs, arī sprēgājot olas - bez čaumalām!
Sadalīta šķīvja ar pārtikas grupu attēliem (līdzīgi kā šis) izmantošana bija viņa pirmais ievads pārtikas porcijās un līdzsvarota šķīvja jēdziens.
Tas, ka viņš izvēlējās sev vēlamos augļus, dārzeņus, graudus un olbaltumvielas, deva viņam autonomiju, vienlaikus uzturot viņu maltītē.
Citas radošās pieejas, kuras mēs izmantojām, ir augļu un dārzeņu pastmarku veidošana mūsu mājas mākslas un amatniecības sesijām, kā arī mūsu mazuļa iepazīstināšana ar sezonas augļu un dārzeņu daudzveidību Trinidadā un Tobago.
Viņa uzkodas ietver jogurtu, svaigus augļus, cepumus, čipsus, šokolādi un reizēm sulu.
Reālā veselīgas ēšanas puse
Arī dietologi ir cilvēki.
Tomēr nepareizi priekšstati par manu profesiju, kā arī veselīgu uzturu izraisa ģimenes locekļu pārbaudi, ja es uzkodu kaut ko citu, izņemot augļus vai dārzeņus, vai ja mans svars nedaudz palielinās.
Tas ir jautrs, bet arī liecina par uztura kultūras izraisīto satraukuma kalnu, ar kuru jāpievēršas dietologiem un dietologiem.
Patiesībā man dažreiz patīk ēst tikai sava prieka pēc un esmu iemācījusies atraut savu morāli un pašvērtību no ēdieniem. Tāpēc es ēdu bez vainas.
Tas nenozīmē, ka es pārēstu tukšu kaloriju pārtikas produktus, bet drīzāk esmu atradis savu saldo vietu, kurā es baudu to, ko ēdu, sasniedzot savus veselības mērķus - un darot to bez pārtikas apsēstības.
Bet ļaujiet man būt skaidram - veselīgam uzturam nav īpaša izskata. Tas nav melnbalts jēdziens, it īpaši, ja ņemat vērā kultūras ēdienus.
Kaut arī tradicionālie Trinidadas un Tobāgo ēdieni ar vienu katlu nav atspoguļoti USDA MyPlate vai tradicionālajos, rietumu jēdzienos par sabalansētām maltītēm, tie ir barības vielām bagāti, izsmalcināti un lieliski piemēroti veselīgam uzturam.
Kopumā veselīgas ēšanas pamatā jābūt jūsu pašu gaumei un uztura vēlmēm.
Dzintars Čārlzs ir Sabiedrības veselības uztura speciālists un reģistrēts diētas ārsts (RD), kas atrodas Trinidadā un Tobago. Viņa ieguvusi maģistra grādu Džona Hopkinsa Blumberga Sabiedrības veselības skolā un aizrauj uztura izglītības dažādošanu un piekļuves uzlabošanu uztura zināšanām Karību jūras reģiona diasporā.
Ar pieeju “pārtika ir zāles” Amber tiecas kļūt par funkcionālu un integrējošu diētas ārstu un ir veltījusi vietu šai nodarbei savā emuārā The Cultural Dietitian.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
