Tofu ir galvenā sastāvdaļa veģetārajās un vegāniskajās diētās.
Daudzi veidi nesatur lipekli - olbaltumvielu, ko nevar lietot tie, kuriem ir celiakija vai kuriem nav celiakijas jutīguma pret lipekli. Tomēr dažas šķirnes to dara.
Šajā rakstā detalizēti aplūkots, kādus tofu veidus var lietot uzturā bez lipekļa.
Kas ir Tofu?
Tofu, kas pazīstams arī kā pupiņu biezpiens, tiek pagatavots, sarecinot sojas pienu, biezpienu nospiežot cietos blokos un atdzesējot.
Šim populārajam ēdienam ir vairākas šķirnes. Daži no visbiežāk ietvertajiem:
- Īpaši stingrs. Blīvs tofu veids, kas vislabāk piemērots sātīgiem ēdieniem, piemēram, ceptiem kartupeļiem vai čili.
- Stingrs. Universālākā šķirne, ko var izmantot grilēšanai, cepšanai vai raušanai.
- Mīksts / zīdains. Lieliska piena un olu alternatīva, ko var sajaukt kokteiļos vai izmantot desertos.
- Sagatavots. Ērts un lietošanai gatavs tofu, kas parasti ir aromatizēts un kuru var viegli pievienot salātiem vai sviestmaizēm.
Tofu bieži lieto kā augu izcelsmes alternatīvu gaļai un citām dzīvnieku olbaltumvielām, un tas ir izplatīts veģetārajās un vegāniskajās diētās.
To uzskata par zemu kaloriju un olbaltumvielu pārtiku. 3 unces (85 grami) porcija nodrošina 70 kalorijas un 8 gramus olbaltumvielu.
Tas ir arī labs noteiktu uzturvielu avots, ieskaitot vara, fosfora un magnija minerālvielas.
Nemaz nerunājot, tofu satur visas deviņas neaizstājamās aminoskābes, kas nepieciešamas jūsu ķermenim, padarot to par pilnīgu olbaltumvielu.
KopsavilkumsTofu ražo no sojas un bieži lieto kā dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēju. Tas ir lielisks olbaltumvielu un vairāku svarīgu uzturvielu avots, tomēr tajā ir maz kaloriju.
Vienkāršās šķirnes parasti nesatur lipekli
Glutēns ir proteīns, kas atrodams kviešos, miežos un rudzos.
Daži cilvēki nevar ēst lipekli celiakijas vai ne-celiakijas lipekļa jutības dēļ, un, lai izvairītos no nelabvēlīgas ietekmes uz veselību, viņiem jāievēro diēta bez lipekļa.
Pārsvarā vienkāršs, aromatizēts tofu nesatur lipekli.
Sastāvdaļas dažādos zīmolos var atšķirties, bet vienkāršs tofu parasti satur sojas pupas, ūdeni un koagulējošu līdzekli, piemēram, kalcija hlorīdu, kalcija sulfātu vai magnija sulfātu (nigari).
Visas šīs sastāvdaļas nesatur lipekli. Tomēr dažās šķirnēs var būt lipeklis, tāpēc, ja mēģināt no tā izvairīties, vislabāk ir izlasīt sastāvdaļu etiķeti.
KopsavilkumsCilvēki ar celiakiju vai ar celiakiju nesaistītu lipekļa jutību nevar panest lipekli un viņiem jāievēro diēta bez lipekļa. Vienkāršs, aromatizēts tofu parasti nesatur lipekli.
Dažās šķirnēs ir lipeklis
Kaut arī vienkāršā tofu bieži nesatur lipekli, dažās šķirnēs var būt lipeklis.
Var tikt savstarpēji piesārņots
Tofu var savstarpēji piesārņot ar lipekli vairākos dažādos veidos, tostarp:
- saimniecībā
- apstrādes laikā
- ražošanas laikā
- mājās, gatavojot ēdienu
- restorānos
Tofu dažreiz apstrādā vai ražo tajās pašās iekārtās kā kviešus vai citas lipekli saturošas sastāvdaļas. Ja aprīkojums netiek pienācīgi iztīrīts, tas var būt piesārņots ar lipekli.
Daudzi zīmoli ir sertificēti bez lipekļa, kas nozīmē, ka trešā puse ir pārbaudījusi produkta norādi par lipekli.
Tiem, kuri nepanes lipekli vai kuriem ir celiakija, drošākā izvēle var būt sertificēta bezglutēna tofu izvēle.
Sastāvdaļas var saturēt lipekli
Dažas tofu šķirnes jau ir sagatavotas vai aromatizētas.
Populārākie tofu aromāti ir terijaki, sezams, cepta maize, pikants apelsīns un čipotle.
Bieži vien šīs aromatizētās šķirnes satur sojas mērci, ko gatavo no ūdens, kviešiem, sojas pupām un sāls.
Tāpēc aromatizēts vai marinēts tofu, kas satur sojas mērci vai citas kviešu sastāvdaļas, nav bez lipekļa.
Tomēr ir dažas aromatizētas tofu šķirnes, kuru vietā ir tamari - sojas mērces bez lipekļa versija.
kopsavilkumsPārstrādes vai ražošanas laikā tofu var nonākt saskarē ar lipekli. Arī aromatizētās šķirnes, kas satur sojas mērci vai citas sastāvdaļas, kuru pamatā ir kvieši, nav bez lipekļa.
Kā pārliecināties, ka Tofu nesatur lipekli
Jūs varat veikt dažas darbības, lai nodrošinātu, ka jūsu lietotais tofu nesatur glutēnu.
Pārbaudiet sastāvdaļas, īpaši, ja pērkat aromatizētu vai marinētu šķirni. Pārliecinieties, ka tajā nav kviešu, miežu, rudzu vai citu lipekli saturošu sastāvdaļu, piemēram, iesala etiķa, alus rauga vai kviešu miltu.
Pārbaudiet, vai tofu ir marķēts kā “bez lipekļa” vai “sertificēts bez lipekļa”.
Saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) vadlīnijām pārtikas ražotāji var izmantot marķējumu “bez lipekļa” tikai tad, ja lipekļa saturs ir mazāks par 20 daļām uz miljonu (ppm).
Tas ir zemākais līmenis, ko var atrast pārtikas produktos, izmantojot zinātnisko testēšanu. Turklāt lielākā daļa cilvēku ar celiakiju vai bez celiakijas lipekļa jutību var panest šos ļoti mazos daudzumus.
Tomēr neliels skaits cilvēku ar celiakiju ir jutīgi pat pret niecīgiem daudzumiem. Cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret lipekli, sertificēts bezglutēna tofu ir drošākā izvēle.
Izvairieties no tofu, kas apzīmēts kā “var saturēt lipekli” vai “izgatavots vai kopīgs aprīkojums ar kviešiem / lipekli”, jo tas var saturēt vairāk nekā FDA ierobežojumu vienumu marķēšanai bez lipekļa.
Bezglutēna zīmoli ietver:
- House Foods Tofu
- Morinaga Nutritional Foods, kas ražo Mori-Nu Tofu
- Nasoja Tofu
Tomēr ņemiet vērā, ka šie zīmoli ražo arī tādas šķirnes, kuras aromatizētas vai marinētas ar sojas mērci, kas satur lipekli.
kopsavilkumsLai pārliecinātos, ka tofu nesatur lipekli, pārbaudiet uztura marķējumu, lai pārliecinātos, ka tajā nav sojas mērces vai citu lipekli saturošu sastāvdaļu. Meklējiet arī iepakojumus ar uzrakstu “bez lipekļa” vai sertificētu bez lipekļa ”.
Apakšējā līnija
Parastais tofu parasti nesatur lipekli, bet aromatizētās šķirnēs var būt lipekli saturošas sastāvdaļas, piemēram, kviešu bāzes sojas mērce.
Turklāt tofu apstrādes vai sagatavošanas laikā var kļūt savstarpēji piesārņots. Ja jūs izvairāties no lipekļa, atrodiet tofu, kas ir sertificēts bez lipekļa un nesatur lipekļa sastāvdaļas.
