Uzrakstīts (Triticum spelta) ir sens grauds, kas ir populārs patērētāju vidū, kuri apzinās veselību, gan kā vārīti pilngraudu produkti, gan kā alternatīva parastajiem kviešu miltiem.
Parasti to audzē bioloģiski un ir audzēta tūkstošiem gadu visā pasaulē.
Tiek uzskatīts, ka senajiem graudiem ir labvēlīga ietekme uz veselību salīdzinājumā ar mūsdienu kviešiem, jo pēdējo simtu gadu laikā tie nav daudz mainījušies. Turklāt daudzi - bet ne visi - senie graudi nesatur lipekli.
Kā tāds, ja jūs ievērojat diētu bez lipekļa, jūs varat domāt, vai jūs varat ēst speltas.
Šis raksts jums paskaidro, vai speltā nav glutēna.
Glutēns speltā
Spelta ir atšķirīga kviešu forma, un tā, tāpat kā visi kviešu veidi, satur lipekli.
Glutēns ir vispārējs kviešu olbaltumvielu termins, lai gan tas ir atrodams arī rudzos un miežos. Olbaltumvielas palīdz mīklai pacelties un piešķir struktūru maizes izstrādājumiem, īpaši maizei.
Kaut arī lipeklis daudziem cilvēkiem ir pilnīgi drošs, celiakijas slimniekiem no tā vajadzētu izvairīties.
Ja jums ir šis stāvoklis, speltas vai jebkura produkta ar lipekli uzņemšana izraisa autoimūno reakciju, kas iekaisina un bojā tievās zarnas gļotādu.
Tiem, kuriem nav celiakijas lipekļa jutības, ieteicams arī izvairīties no visa veida kviešiem, ieskaitot speltas.
Cik daudz glutēna tas satur?
Pārsvarā valda uzskats, ka seno kviešu šķirnēs lipeklis ir zemāks nekā parastajos (parastajos) kviešos.
Tomēr pētnieki, kuri mēra lipekļa saturu gan speltā, gan mīkstajos kviešos, konstatēja, ka speltas saturs lipeklī ir nedaudz lielāks.
Turklāt citā celiakijas antivielu pētījumā tika atklāts, ka speltas spēja būt nedaudz reaktīvāka nekā parastajiem kviešiem, kas nozīmē, ka speltas iedarbība izraisa autoimūnu reakciju tiem, kuriem ir celiakija.
Paturiet prātā, ka neviens glutēna daudzums nav drošs cilvēkiem ar šo stāvokli.
Kā ar kviešu alerģiju?
Ja jūs varat ēst glutēnu, bet alerģijas dēļ izvairīties no kviešiem, speltas var būt pieņemama alternatīva.
Austrālijas pētījums, kurā piedalījās 73 cilvēki, kuriem bija alerģija pret kviešiem, atklāja, ka tikai 30% cilvēku pozitīvi novērtēja alerģiju pret burvestībām.
Tomēr jums joprojām vajadzētu būt uzmanīgiem. Noteikti konsultējieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju, ja Jums ir alerģija pret kviešiem un apsverat iespēju izmēģināt pareizrakstību.
kopsavilkumsSpelta ir kviešu veids, kas nozīmē, ka tas satur lipekli. Ja Jums ir celiakija vai jutība pret lipekli, jums vajadzētu izvairīties no pareizrakstības.
Pareizrakstība ir veselīga lielākajai daļai cilvēku
Nav pierādījumu, ka jums vajadzētu izvairīties no speltas, ja vien jums nav celiakijas, lipekļa jutības vai nepanesības pret kviešiem.
Faktiski spelta var dot zināmu labumu veselībai, īpaši, ja jūs to izmantojat, lai aizstātu parastos kviešus.
Šajā senajā graudā ir īpaši augsts antioksidantu daudzums, un uz vienu gramu var lepoties par aptuveni 50% vairāk fenola antioksidantu nekā parastajos kviešos.
Šiem antioksidantiem piemīt pretiekaisuma īpašības, un mēģenes pētījumi liecina, ka tie aizsargā smadzeņu, aknu un sirds šūnas, kā arī nodrošina pretdiabētu, pretvēža un pretmikrobu iedarbību.
Uzturvielas
Speltas un parastajiem kviešiem ir līdzīgs uzturvielu profils.Pirmais nodrošina nedaudz olbaltumvielu un ir lielisks pilngraudu ogļhidrātu un šķiedrvielu avots.
1/2 glāzes (100 gramu) vārītas speltas porcijas nodrošina:
- Kalorijas: 127
- Olbaltumvielas: 6 grami
- Tauki: 1 grams
- Ogļhidrāti: 26 grami
- Šķiedra: 4 grami
Šo graudu bieži pārdod veselu vai kā miltus. Veselības pārtikas veikalos ir pieejami arī tādi produkti kā speltas makaroni un graudaugi, kā arī speltas maize, smalkmaizīte vai pankūku maisījums.
kopsavilkumsJa jums nav jāievēro diēta bez lipekļa, spelta ir pilnīgi droša - un tā antioksidantu satura dēļ var būt pat vairāk ieguvumu veselībai nekā parastajiem kviešiem. Konsultējieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju, ja Jums ir alerģija pret kviešiem.
Alternatīvas burtiem
Vairāki graudi bez lipekļa ir pieņemami speltas aizstājēji, tostarp:
- amarants
- kvinoja
- prosa
- sorgo
- griķi
- rīsi (visi veidi)
- kukurūza
Sakarā ar savstarpējas inficēšanās risku ar kviešiem vai citiem lipekli saturošiem graudiem, vislabāk ir iegādāties tikai produktus, kas ir sertificēti bez lipekļa.
KopsavilkumsVairāki graudi, piemēram, griķi, amarants, sorgo un kvinoja, dabiski nesatur lipekli un var viegli aizstāt speltas.
Apakšējā līnija
Spelta, senais grauds, ir atšķirīga kviešu šķirne.
Tāpat kā visi kvieši, tā satur arī lipekli. Tādēļ jums vajadzētu izvairīties no pareizrakstības, ja Jums ir celiakija vai lipekļa nepanesamība.
Tomēr lielākajai daļai cilvēku pareizrakstība ir pilnīgi droša un papildina diētu ar barības vielām.
.jpg)
.jpg)
