Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Apgriezto cukuru bieži izmanto, lai saldinātu un uzlabotu dažādu komerciālu un mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu kvalitāti.
Jums var rasties jautājums, kas ir invertcukurs un kā tas atšķiras no parastā galda cukura.
Šajā rakstā ir izpētīts viss, kas jums jāzina par invertcukuru, ieskaitot to, kas tas ir, kā tas tiek ražots un kā tas tiek izmantots.
Pamati
Apgrieziet cukuru — ko sauc arī par invertcukura sīrupu vai invertcirupu — ir šķidrs saldinātājs, kas izgatavots no granulēta galda cukura un ūdens.
Galda cukurs ir savienojums, kas zinātniski pazīstams kā saharoze. Tas veidojas, kad viena cukura molekula, ko sauc par glikozi, ķīmiski saistās ar citu cukura molekulu, ko sauc par fruktozi.
Invertētais cukurs rodas hidrolīzes ceļā, kurā saharozi sajauc ar ūdeni un karsē, līdz saites starp glikozi un fruktozi pārtrauc. Procesa paātrināšanai var pievienot fermentus vai skābas sastāvdaļas, piemēram, citronskābi vai zobakmens krējumu.
Rezultāts ir biezs, salds sīrups, kas sastāv no pusi glikozes un pusi fruktozes.
Tā kā fruktoze ir saldākais dabīgā cukura veids, brīvās fruktozes klātbūtne invertcukurā piešķir tai daudz saldāku garšu, salīdzinot ar parasto galda cukuru.
Kāpēc to sauc par invertcukuru?
Apgrieztais cukurs ieguva savu nosaukumu ar savām unikālajām gaismu atstarojošajām īpašībām.
Ķīmisko saišu klātbūtne vai trūkums starp cukura molekulām var mainīt gaismas atstarošanas virzienu, kad tā iet caur tām.
Kad polarizētā gaisma iet caur parasto galda cukuru (saharozi), tā vienmēr tiek atspoguļota noteiktā virzienā. Kad viena un tā pati gaisma iet caur invertcukuru, tā atspoguļojas pretēji — vai apgriezts — virzienu. Tādējādi to sauc par invertcukuru.
KopsavilkumsApgrieztais cukurs ir sašķidrināta galda cukura forma, kurā ir pārrautas ķīmiskās saites starp glikozes un fruktozes molekulām.
Kulinārijas priekšrocības
Invertētā cukura galvenā funkcija ir pārtikas un dzērienu saldināšana, taču tai ir arī vairākas funkcionālas priekšrocības.
Tas palīdz ceptiem izstrādājumiem saglabāt mitrumu un uzlabo tekstūru, novēršot kristalizāciju, kas var notikt, lietojot parasto galda cukuru.
Ja esat kādreiz mēģinājis pievienot granulētu cukuru aukstam dzērienam, piemēram, ledus tējai vai kafijai, jūs, iespējams, pamanījāt, ka cukura kristāli viegli neizšķīst.
Apgrieztais cukurs piešķir vienmērīgāku saldumu un mazina cukura kristālu uzkrāšanās problēmu glāzes apakšā, jo tas ir daudz labāk ūdenī šķīstošs nekā parastais cukurs.
Apgriezto cukuru var izmantot kopā ar citiem saldinātājiem, lai saldinātu dažādus parastos ēdienus, piemēram:
- saldējums
- sorbets
- gelato
- želejas
- izdomājums
- ganache
- taffy
- mīksti cepti cepumi
- kūkas
- saldēti kokteiļi un citi ledus dzērieni
- aromatizēti sīrupi
Apgriezto cukuru bieži izmanto arī tādu produktu kā alus un kombucha raudzēšanai.
Pilnībā apgriezts cukurs satur aptuveni 50% glikozes un 50% fruktozes, taču jūs varat to iegādāties vai pagatavot ar dažādu glikozes, fruktozes un saharozes koncentrāciju atkarībā no tā, cik ilgi tas tiek uzkarsēts.
Komerciāli sagatavots invertcukurs ir neapšaubāmi ērtākais un ķīmiski precīzākais variants, taču tas ne vienmēr ir pieejams parastajos pārtikas veikalos.
Ja jūsu vietējais pārtikas preču veikals to nenēsā, jums var būt veiksmīgāk to atrast tiešsaistē vai specializētos restorānos vai maizes veikalos.
Kā mājās pagatavot invertcukuru
Lai gan tas izklausās biedējoši, invertcukura pagatavošana mājās nav sarežģīta. Process aizņem nedaudz vairāk nekā stundu, un viss, kas jums nepieciešams, ir ūdens, cukurs, zobakmens krējums un konfekšu termometrs.
Sāciet, katlā sajaucot 2 tases (480 ml) ūdens ar 4,4 glāzēm (1 kg) granulēta cukura un 1/4 tējkarotes krējuma zobakmens. Maisījumu uzvāra uz vidējas uguns, līdz tas sasniedz 236°F (114°C), laiku pa laikam maisot.
Pēc tam noņemiet maisījumu no uguns, pārklājiet un ļaujiet atdzist. Kad tas ir pietiekami vēss, lai to varētu apstrādāt, pārnesiet to uz burku un uzglabājiet ledusskapī līdz 6 mēnešiem.
KopsavilkumsApgrieztais cukurs saldina pārtikas produktus, piemēram, kūkas, saldējumu un konfektes, vienlaikus palīdzot tiem saglabāt vienmērīgu tekstūru un uzlabot mitruma saglabāšanu.
Uztura apsvērumi
Apgrieztais cukurs ir pievienotā cukura forma, un tā uztura īpašības ir gandrīz identiskas parastā galda cukura vai kukurūzas sīrupa īpašībām.
Apgrieztais cukurs satur apmēram 46 kalorijas un 13 gramus cukura uz ēdamkaroti (15 ml).
Ir svarīgi ierobežot pārtiku, kas satur invertcukuru, uzņemšanu. Jebkura pievienotā cukura veida pārtēriņš ir saistīts ar paaugstinātu hronisku slimību, piemēram, sirds slimību, diabēta, aknu slimību un aptaukošanās, risku.
Lai gan pievienoto cukuru var droši lietot ar mēru, Amerikas Sirds asociācija iesaka ierobežot uzņemto daudzumu līdz 6 tējkarotēm (25 gramiem dienā) sievietēm un 9 tējkarotēm (37,5 gramiem) dienā vīriešiem.
Vienkārši apstrādājiet invertcukuru tāpat kā jebkuru citu pievienotā cukura veidu un mēģiniet izvairīties no pārāk daudz patēriņa, lai samazinātu risku piedzīvot nelabvēlīgus veselības traucējumus.
KopsavilkumsApgrieztais cukurs ir pievienotā cukura veids, un pārmērīgs patēriņš var izraisīt negatīvu ietekmi uz veselību.
Apakšējā līnija
Apgrieztais cukurs ir šķidrs saldinātājs, kas izgatavots no galda cukura (saharozes) un ūdens.
Tas veidojas, kad saharozes saites starp saindēšanos pārtrauc, kā rezultātā iegūst biezu, saldu sīrupu, kas sastāv no 50% fruktozes un 50% glikozes.
Apgrieztais cukurs piešķir saldumu un palīdz uzlabot mitrumu saglabāšanu un dažādu saldumu, piemēram, saldējuma, kūku, cepumu un konfekšu, kvalitāti.
Uztura ziņā invertcukurs ir līdzīgs jebkura cita veida pievienotajam cukuram, piemēram, galda cukuram vai kukurūzas sīrupam. Jums tas jālieto taupīgi, jo pārāk daudz patērējot, tas var veicināt negatīvus veselības traucējumus.
Ja jūs interesē izmēģināt invertcukuru, varat to iegādāties tiešsaistē vai mēģināt pagatavot mājās.
Iegādājieties invertcukuru tiešsaistē.
.jpg)
.jpg)
