Kartupeļi ir pazemes bumbuļi, kas aug uz kartupeļu auga saknēm, Solanum tuberosum.
Šis augs ir no nakteņu dzimtas un saistīts ar tomātiem un tabaku.
Dienvidamerikā dzimušie kartupeļi tika ievesti Eiropā 16. gadsimtā, un tagad tos audzē neskaitāmās šķirnēs visā pasaulē.
Tie parasti tiek ēst vārīti, cepti vai cepti un bieži tiek pasniegti kā sānu ēdiens vai uzkodas.
Parastie kartupeļu pārtikas produkti un pārtikas produkti ietver frī kartupeļus, kartupeļu čipsus un kartupeļu miltus.
Šajā rakstā ir pastāstīts viss, kas jums jāzina par kartupeļiem.
Uztura fakti
Vārīti kartupeļi ar ādu ir labs daudzu vitamīnu un minerālvielu, piemēram, kālija un C vitamīna, avots.
Papildus svaigiem kartupeļiem ir daudz ūdens, un tie galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem un satur mērenu daudzumu olbaltumvielu un šķiedrvielu, bet gandrīz bez taukiem.
Barības vielas, kas atrodamas 2/3 glāzē (100 gramos) vārītu kartupeļu - vārīti ar ādu, bet bez sāls - ir:
- Kalorijas: 87
- Ūdens: 77%
- Olbaltumvielas: 1,9 grami
- Ogļhidrāti: 20,1 grami
- Cukurs: 0,9 grami
- Šķiedra: 1,8 grami
- Tauki: 0,1 grami
Ogļhidrāti
Kartupeļus galvenokārt veido ogļhidrāti, galvenokārt cietes veidā. Ogļhidrātu saturs svārstās no 66–90% no sausnas svara.
Vienkāršie cukuri - piemēram, saharoze, glikoze un fruktoze - ir arī nelielos daudzumos.
Kartupeļi parasti ieņem augstu vietu glikēmiskajā indeksā (GI), padarot tos nederīgus cilvēkiem ar cukura diabētu. GI mēra, kā pārtika ietekmē cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēdienreizes.
Tomēr daži kartupeļi var būt vidējā diapazonā - atkarībā no šķirnes un gatavošanas metodēm.
Kartupeļu atdzesēšana pēc vārīšanas var mazināt to ietekmi uz cukura līmeni asinīs un pazemināt GI par 25–26%.
Šķiedras
Kaut arī kartupeļi nav pārtika ar augstu šķiedrvielu saturu, tie var būt ievērojams šķiedrvielu avots tiem, kas tos regulāri ēd.
Vislielākais šķiedrvielu līmenis ir mizā, kas veido 1-2% no kartupeļiem. Patiesībā žāvētās ādas ir apmēram 50% šķiedrvielu.
Kartupeļu šķiedras - piemēram, pektīns, celuloze un hemiceluloze - galvenokārt nešķīst.
Tie satur arī atšķirīgu daudzumu izturīgas cietes, šķiedras veida, kas baro jūsu zarnu draudzīgās baktērijas un uzlabo gremošanas veselību.
Izturīgā ciete var arī uzlabot cukura līmeņa kontroli asinīs, samazinot cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēšanas.
Atdzesētie, salīdzinot ar karstajiem kartupeļiem, piedāvā lielāku izturīgas cietes daudzumu.
Olbaltumvielas
Kartupeļos ir maz olbaltumvielu, tas svārstās no 1–1,5% svaigā stāvoklī un 8–9% pēc sausnas.
Faktiski, salīdzinot ar citām parastajām pārtikas kultūrām - piemēram, kviešiem, rīsiem un kukurūzu - kartupeļos ir viszemākais olbaltumvielu daudzums.
Tomēr kartupeļu olbaltumvielu kvalitāte augam ir ļoti augsta - augstāka nekā sojas pupām un citiem pākšaugiem.
Galvenais kartupeļu proteīns tiek saukts par patatīnu, kas dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas.
KOPSAVILKUMSOgļhidrāti ir galvenā kartupeļu uztura sastāvdaļa. Pēc atdzesēšanas atdzesētie cieti var nodrošināt nedaudz izturīgas cietes, kas var uzlabot zarnu veselību. Kartupeļi satur arī nelielu daudzumu augstas kvalitātes olbaltumvielu.
Vitamīni un minerālvielas
Kartupeļi ir labs vairāku vitamīnu un minerālvielu, īpaši kālija un C vitamīna avots.
Dažu vitamīnu un minerālvielu līmenis vārīšanas laikā samazinās, taču šo samazinājumu var samazināt, cepot vai vārot tos ar ādu.
- Kālijs. Kartupeļos dominējošais minerāls kālijs ir koncentrēts ādā un var dot labumu sirds veselībai.
- C vitamīns. Galvenais kartupeļos esošais vitamīns C vitamīns tiek ievērojami samazināts, gatavojot ēdienu, bet, šķiet, ka atstājot ādu, tas samazina šo zaudējumu.
- Folāts. Koncentrēts mizā, folāts galvenokārt atrodas kartupeļos ar krāsainu mīkstumu.
- B6 vitamīns. B grupas vitamīnu klase, kas iesaistīta sarkano asins šūnu veidošanā, B6 ir atrodama lielākajā daļā pārtikas produktu. Trūkums ir reti.
KOPSAVILKUMSKartupeļi ir labs vairāku vitamīnu un minerālvielu avots, ieskaitot kāliju, folātus un C un B6 vitamīnus.
Citi augu savienojumi
Kartupeļos ir daudz bioaktīvu augu savienojumu, kas galvenokārt koncentrējas ādā.
Šķirnes ar purpursarkanu vai sarkanu ādu un mīkstumu satur vislielāko daudzumu polifenolu, antioksidantu veidu.
- Hlorogēnskābe. Tas ir galvenais kartupeļu polifenols.
- Katehīns. Antioksidants, kas veido apmēram 1/3 no kopējā polifenola satura, katehīns ir visaugstākais purpursarkanajos kartupeļos.
- Luteīns. Luteīns, kas atrodams kartupeļos ar dzeltenu mīkstumu, ir karotinoīdu antioksidants, kas var uzlabot acu veselību.
- Glikoalkaloīdi. Toksisko fitovielu klase, ko kartupeļi ražo kā dabisku aizsardzību pret kukaiņiem un citiem draudiem, glikoalkaloīdi var kaitīgi ietekmēt lielos daudzumos.
KOPSAVILKUMSKartupeļos ir daži veselīgi antioksidanti, kas ir atbildīgi par daudziem labumiem veselībai un galvenokārt koncentrējas ādā.
Kartupeļu ieguvumi veselībai
Kartupeļiem ar ādu var būt vairākas veselības priekšrocības.
Sirds veselība
Hipertensija, kaitīgs stāvoklis, kam raksturīgs patoloģiski augsts asinsspiediens, ir viens no galvenajiem sirds slimību riska faktoriem.
Kartupeļi satur vairākas minerālvielas un augu savienojumus, kas var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu.
Īpaši jāatzīmē augsts kartupeļu kālija saturs.
Vairāki novērošanas pētījumi un randomizēti kontrolēti pētījumi saista lielu kālija uzņemšanu ar samazinātu augsta asinsspiediena un sirds slimību risku.
Citas kartupeļu vielas, kas var veicināt zemāku asinsspiedienu, ir hlorogēnskābe un kukoamīni.
Pilnības un svara regulēšana
Pārtika, kas ir ļoti sātīga, var palīdzēt kontrolēt svaru, pagarinot sāta sajūtu pēc ēdienreizēm un samazinot pārtikas un kaloriju daudzumu.
Salīdzinājumā ar citiem ogļhidrātiem bagātiem ēdieniem kartupeļi ir īpaši sātīgi.
Vienā no 40 parasto pārtikas produktu pētījumiem konstatēts, ka kartupeļi ir vispilnīgākie.
Vēl viens neliels izmēģinājums ar 11 vīriešiem parādīja, ka vārītu kartupeļu ēšana ar cūkgaļas steiku noveda pie mazāk kaloriju patēriņa ēdienreizes laikā, salīdzinot ar makaroniem vai baltajiem rīsiem.
Tādējādi kartupeļi var palīdzēt zaudēt svaru, palīdzot samazināt kopējo uzņemto daudzumu.
Pētījumi liecina, ka proteināzes inhibitors 2 (PI2), kartupeļu proteīns, var nomākt apetīti.
Kaut arī tīrā veidā PI2 var nomākt apetīti, nav skaidrs, vai tas ietekmē kartupeļu mikroelementu daudzumu.
KOPSAVILKUMSKartupeļi ir samērā sātīgi. Šī iemesla dēļ tie var būt noderīgi kā daļa no svara zaudēšanas diētas.
Drošība un blakusparādības
Kartupeļu ēšana parasti ir veselīga un droša.
Tomēr dažos gadījumos cilvēkiem ir jāierobežo patēriņš vai vispār jāizvairās no tā.
Kartupeļu alerģija
Pārtikas alerģijas ir izplatīts stāvoklis, ko raksturo kaitīga imūnreakcija pret olbaltumvielām dažos pārtikas produktos.
Alerģija pret kartupeļiem ir salīdzinoši reta, taču dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret patatīnu, kas ir viens no galvenajiem kartupeļu proteīniem.
Tie, kuriem ir alerģija pret lateksu, var būt jutīgi arī pret patatīnu parādības dēļ, kas pazīstama kā alerģiska krusteniska reaktivitāte.
Kartupeļu toksīni
Naktssveces dzimtas augos, piemēram, kartupeļos, ir toksisku fitovielu klase, kas pazīstama kā glikoalkaloīdi.
Divi galvenie kartupeļu glikoalkaloīdi ir solanīns un chaconine.
Ir ziņots gan par cilvēkiem, gan dzīvniekiem par saindēšanos ar glikoalkaloīdiem pēc kartupeļu ēšanas.
Tomēr ziņojumi par toksicitāti ir reti, un stāvoklis daudzos gadījumos var nebūt diagnosticēts.
Nelielās devās glikoalkaloīdi parasti izraisa vieglus simptomus, piemēram, galvassāpes, sāpes vēderā, caureju, sliktu dūšu un vemšanu.
Nopietnākos gadījumos simptomi ir neiroloģiski traucējumi, ātra elpošana, ātra sirdsdarbība, zems asinsspiediens, drudzis un pat nāve.
Pelēm ilgstoša glikoalkaloīdu lietošana var palielināt vēža risku smadzenēs, plaušās, krūtīs un vairogdziedzerī.
Citi pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka zems glikoalkaloīdu līmenis, kas, iespējams, atrodams cilvēka uzturā, var saasināt zarnu iekaisuma slimību (IBD).
Parasti kartupeļi satur tikai nelielu daudzumu glikoalkaloīdu. 154 mārciņu (70 kg) indivīdam vienā dienā būtu jāēd vairāk nekā 13 tases (2 kg) kartupeļu (ar ādu), lai iegūtu letālu devu.
Tas nozīmē, ka mazākas summas joprojām var izraisīt nelabvēlīgus simptomus.
Glikoalkaloīdu līmenis mizā un dīgstos ir augstāks nekā citās kartupeļu daļās. Vislabāk ir izvairīties no kartupeļu kāpostu ēšanas.
Kartupeļiem, kas bagāti ar glikoalkaloīdiem, ir rūgta garša un tie izraisa dedzinošu sajūtu mutē, kas var būt brīdinājuma pazīme par iespējamo toksicitāti.
Kartupeļu šķirnes, kas satur lielu daudzumu glikoalkaloīdu - vairāk nekā 25 mg uz glāzi (200 mg uz kg) - nevar tirgot komerciāli, un dažas šķirnes ir aizliegtas.
Akrilamīdi
Akrilamīdi ir piesārņotāji, kas rodas pārtikā, kas satur daudz ogļhidrātu, ja tos gatavo ļoti augstā temperatūrā, piemēram, cepšanas, cepšanas un grauzdēšanas laikā.
Tie ir cepti, cepti vai grauzdēti kartupeļi, bet ne svaigi, vārīti vai tvaicēti.
Akrilamīdu daudzums palielinās ar augstāku cepšanas temperatūru.
Salīdzinājumā ar citiem pārtikas produktiem, frī kartupeļos un kartupeļu čipsos ir ļoti daudz akrilamīdu.
Šie savienojumi tiek izmantoti kā rūpnieciskas ķimikālijas, un par akrilamīda toksicitāti ziņots cilvēkiem, kuri ar tiem saskaras darba vietā.
Lai gan akrilamīdu daudzums pārtikas produktos parasti ir mazs, ilgstoša iedarbība var būt kaitīga.
Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka akrilamīdi var palielināt vēža risku un kaitēt smadzenēm un nervu sistēmai.
Cilvēkiem akrilamīdi ir klasificēti kā iespējamais vēža riska faktors.
Daudzos novērošanas pētījumos ir pētīta ar akrilamīdu saturošu pārtikas produktu lietošanas ietekme uz vēža risku, un lielākā daļa no tiem nav atklājuši būtiskas negatīvas sekas.
Turpretī dažos pētījumos akrilamīdi ir saistīti ar paaugstinātu krūts, olnīcu, nieru, mutes un barības vada vēža risku.
Lielai akrilamīdu uzņemšanai laika gaitā var būt nelabvēlīga ietekme uz veselību, taču šo efektu apjoms nav skaidrs, un ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
Lai nodrošinātu optimālu veselību, šķiet saprātīgi ierobežot frī kartupeļu un kartupeļu čipsu patēriņu.
Frī kartupeļi un kartupeļu čipsi
Kartupeļi tiek vainoti par aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimību un diabēta veicināšanu.
Galvenais iemesls tam ir tas, ka kartupeļus plaši patērē kā frī kartupeļus un kartupeļu čipsus - taukus saturošus pārtikas produktus, kuros ir daudz neveselīgu savienojumu. Frī kartupeļi bieži tiek saistīti arī ar ātrās ēdināšanas ēdieniem.
Novērošanas pētījumos cepts kartupeļu un kartupeļu čipsu patēriņš ir saistīts ar svara pieaugumu.
Cepti kartupeļi un kartupeļu čipsi var saturēt arī akrilamīdus, glikoalkaloīdus un lielu daudzumu sāls, kas visi laika gaitā var būt kaitīgi.
Šī iemesla dēļ ir jāizvairās no liela ceptu kartupeļu - īpaši frī kartupeļu un čipsu - patēriņa.
KOPSAVILKUMSKartupeļi var saturēt vairākus neveselīgus savienojumus, it īpaši, ja tie ir cepti.Ierobežojiet frī kartupeļu un čipsu patēriņu un nekad neēdiet kartupeļu kāpostus.
Apakšējā līnija
Kartupeļi ir populārs ēdiens ar augstu ogļhidrātu saturu, kas nodrošina vairākus veselīgus vitamīnus, minerālvielas un augu savienojumus. Turklāt tie var palīdzēt zaudēt svaru un novērst sirds slimības.
Tomēr tas neattiecas uz ceptiem kartupeļiem - piemēram, frī kartupeļiem un čipsiem -, kas ir izmērcēti eļļā un vārīti lielā karstumā. Lai nodrošinātu optimālu veselību, vislabāk ir ierobežot vai vispār izvairīties no šiem produktiem.
.jpg)
.jpg)
