Vai jums vajadzētu izvēlēties kolagēnu vai želatīnu?

Kolagēns ir visplašākais proteīns jūsu ķermenī, savukārt želatīns ir vārīta kolagēna forma. Tādējādi viņiem ir vairākas īpašības un priekšrocības.

Tomēr to lietojums un pielietojums ievērojami atšķiras. Tādēļ tos var neizmantot savstarpēji aizstājamos nolūkos, un, iespējams, jums būs jāizvēlas viens no otra atkarībā no jūsu vajadzībām.

Šajā rakstā ir apskatītas kolagēna un želatīna galvenās atšķirības un līdzības, lai palīdzētu jums izlemt, kuru izvēlēties.

Līdzīgs uztura profils

Kolagēns, kas ir visplašākais proteīns jūsu ķermenī, veido aptuveni 30% no jūsu olbaltumvielu masas. Tas galvenokārt atrodas saistaudos, piemēram, ādā, locītavās, kaulos un zobos, un tas nodrošina ķermeņa struktūru, izturību un stabilitāti.

No otras puses, želatīns ir olbaltumvielu produkts, kas radīts, daļēji sadalot kolagēnu, izmantojot siltumu - piemēram, vārot vai vārot dzīvnieku ādu vai kaulus.

Šiem līdzīgiem proteīniem ir praktiski identiski uztura profili, kā parādīts nākamajā tabulā, kurā salīdzināti 2 ēdamkarotes (14 grami) žāvēta un nesaldināta kolagēna un želatīna:

Kā redzat, gan kolagēns, gan želatīns satur gandrīz 100% olbaltumvielu un nodrošina praktiski vienādu šīs uzturvielas daudzumu vienā porcijā.

Viņiem ir arī līdzīgas aminoskābju kompozīcijas, kas ir organiski savienojumi, kas pazīstami kā olbaltumvielu pamatelementi, un visizplatītākais ir glicīns.

No otras puses, tie var nedaudz atšķirties atkarībā no dzīvnieku izcelsmes un želatīna ekstrakcijas metodes. Turklāt dažos komerciālajos želatīna izstrādājumos ir pievienots cukurs, mākslīgas krāsvielas un garšas, kas var būtiski ietekmēt uztura profilu.

Kopsavilkums

Kolagēns ir visplašākais proteīns jūsu ķermenī, savukārt želatīns ir noārdīta kolagēna forma. Tādējādi viņiem ir praktiski vienāds uztura sastāvs.

Dalieties vairākos ieguvumos veselībai

Kolagēns un želatīns tiek plaši izmantoti kosmētikas un farmācijas nozarēs, galvenokārt to labvēlīgās ietekmes dēļ uz ādas un locītavu veselību.

Var palīdzēt mazināt ādas novecošanās pazīmes

Kolagēns un želatīns var uzlabot ādas novecošanās pazīmes, piemēram, sausumu, zvīņošanos un elastības zudumu, kas rodas, samazinoties jūsu ādas kolagēna saturam.

Pētījumi rāda, ka kolagēna un kolagēna peptīdu - noārdīta kolagēna forma - uzņemšana var palielināt ādas kolagēna ražošanu un nodrošināt pret novecošanos.

Piemēram, divos cilvēku pētījumos, kuros dalībnieki katru dienu paņēma 10 gramus perorālā kolagēna piedevas, tika konstatēts, ka pēc 8 un 12 nedēļām uzlabojās ādas mitrums par 28% un kolagēna sadrumstalotība - par kolagēna kvalitātes zudumu - par 31%.

Līdzīgi 12 mēnešu pētījumā ar dzīvniekiem, ņemot no zivīm iegūtu želatīnu, ādas biezums uzlabojās par 18% un kolagēna blīvums par 22%.

Turklāt pētījumi liecina, ka kolagēns var paaugstināt hialuronskābes līmeni, kas ir vēl viena būtiska ādas struktūras sastāvdaļa, kas liecina par iespējamu labvēlīgu iedarbību pret ultravioletā starojuma B izraisītiem ādas bojājumiem.

Visbeidzot, 6 mēnešus ilgā pētījumā, kurā piedalījās 105 sievietes, tika konstatēts, ka dienas deva 2,5 grami kolagēna peptīdu ievērojami uzlaboja ādas izskatu, samazinot celulītu, lai gan ir nepieciešams veikt vairāk pētījumu, lai apstiprinātu šo efektu.

Var uzlabot locītavu veselību

Papildinājums ar kolagēnu un želatīnu var palīdzēt ārstēt fiziskas slodzes izraisītu locītavu nodilumu un osteoartrītu, deģeneratīvu locītavu slimību, kas var izraisīt sāpes un invaliditāti.

Pētījumi liecina, ka šīs olbaltumvielas var uzlabot locītavu veselību, uzkrāšanās skrimšļos pēc norīšanas, tādējādi mazinot sāpes un stīvumu.

Piemēram, 70 dienu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 80 cilvēki ar osteoartrītu, tie, kas dienā lietoja 2 gramus želatīna piedevas, piedzīvoja ievērojamus sāpju un fizisko aktivitāšu uzlabojumus, salīdzinot ar tiem, kas bija kontroles grupā.

Līdzīgi 24 nedēļu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 94 sportisti, tie, kas katru dienu lietoja 10 gramu kolagēna piedevas, ievērojami uzlaboja locītavu sāpes, kustīgumu un iekaisumu, salīdzinot ar kontroles grupā esošajiem.

Citi iespējamie ieguvumi

Kolagēnam un želatīnam ir vēl daži kopīgi ieguvumi veselībai, tostarp:

• Antioksidanta aktivitāte. Gan kolagēnam, gan želatīnam piemīt antioksidanta spējas un tie apkaro negatīvo ietekmi, kādu brīvie radikāļi var atstāt novecošanai un vispārējai veselībai.
• Uzlabota zarnu veselība. Kolagēns un želatīns var uzlabot zarnu gļotādu. Zarnu apvalka bojājums citādi var izraisīt noplūdušu zarnu sindromu un citus autoimūnas slimības.
• Uzlabota kaulu veselība. Papildināšana ar noārdītu kolagēnu, piemēram, želatīnu, var palielināt kaulu minerālo blīvumu un kaulu veidošanos, vienlaikus samazinot kaulu noārdīšanos.

Kopsavilkums

Kolagēns un želatīns var uzlabot ādas, locītavu, zarnu un kaulu veselību, tāpēc tos plaši izmanto kosmētikas un farmācijas nozarēs.

Galvenās atšķirības

Lielākā daļa kolagēna un želatīna atšķirību ir saistīta ar to ķīmisko struktūru.

Kolagēnu dabiskajā formā veido trīskāršā spirāle, kas sastāv no 3 ķēdēm ar vairāk nekā 1000 aminoskābēm katrā.

Turpretim želatīns kā noārdīta kolagēna forma ir daļēji hidrolizējies vai salūzis - tas nozīmē, ka tas sastāv no īsākām aminoskābju ķēdēm.

Tas padara želatīnu vieglāk sagremojamu nekā tīrs kolagēns. Tomēr kolagēna piedevas galvenokārt ir izgatavotas no pilnīgi hidrolizētas kolagēna formas, ko sauc par kolagēna peptīdiem, un tās ir vieglāk sagremojamas nekā želatīns.

Arī kolagēna peptīdi izšķīst gan karstā, gan aukstā ūdenī. Turpretī želatīns izšķīst tikai karstā ūdenī.

No otras puses, želatīns var veidot želeju, kas atdzesējot sabiezē želatinošo īpašību dēļ - īpašība, kurai trūkst kolagēna peptīdu. Tāpēc tos nevar aizstāt.

Kolagēna un želatīna piedevas var atrast gan pulvera, gan granulētas formas. Turklāt želatīnu pārdod lokšņu formā.

Kopsavilkums

Kolagēna un želatīna galvenās atšķirības galvenokārt ir saistītas ar to ķīmisko struktūru, kas ļauj kolagēnam pilnībā izšķīst karstā vai aukstā ūdenī, un želatīns veido želeju, kas atdzesējot sabiezē.

Kuru izvēlēties?

Perorāli uzņemtajam kolagēnam un želatīnam ir augsta biopieejamība, kas nozīmē, ka gremošanas sistēma tos efektīvi absorbē.

Tāpēc izšķiršanās starp kolagēnu vai želatīnu galu galā ir atkarīga no to mērķa.

Kolagēnu galvenokārt lieto kā viegli sagremojamu uztura bagātinātāju. Jūs varat pievienot to kafijai vai tējai, sablendēt to kokteilī vai sajaukt zupās un mērcēs, nemainot to konsistenci.

Turpretim želatīnam dod priekšroku tā želejveida īpašību dēļ, kam ir daudz kulinārijas pielietojumu un pielietojuma. Piemēram, jūs varat to izmantot, lai pagatavotu mājās gatavotus želejas un sveķus vai biezinātu mērces un mērces.

Tas nozīmē, ka jūs varat gūt vislielākās priekšrocības, pieturoties pie kolagēna piedevām.

Tas galvenokārt notiek tāpēc, ka kolagēna piedevu etiķetēs ir norādīts, cik daudz jūs lietojat, kas ļauj viegli palielināt uzņemto daudzumu, turpretī jūs, iespējams, patērēsiet daudz mazāk želatīna, ja receptē izmantosiet tikai šo veidlapu.

Kopsavilkums

Ja izvēlaties starp kolagēnu un želatīnu, apsveriet to mērķi. Kolagēnu lielākoties lieto kā uztura bagātinātāju, savukārt ēdiena gatavošanai priekšroku dod želatīnam.

Apakšējā līnija

Kolagēns ir visplašākais proteīns jūsu ķermenī, un želatīns ir noārdīta kolagēna forma.

Tādēļ tiem ir praktiski identiski uztura profili, un tie abi var uzlabot locītavu, ādas, zarnu, matu un kaulu veselību.

Tomēr tos izmanto atšķirīgiem mērķiem ķīmiskās struktūras atšķirību dēļ.

Kolagēns var būt piemērotāks, ja meklējat uztura bagātinātāju. Turpretī želatīns ir lielisks, gatavojot desertus un ēdienus, kuriem nepieciešama biezāka, želatīniska tekstūra.