Bacillus cereus

Bacillus cereus ir grampozitīva stumbra baktērija no Bacillus ģints un Bacillales kārtas, kas pieder Firmicutes nodaļas Bacilli un Bacillaceae ģimenei. Baktērija apkārtējā vidē sastopama viscaur, un baktēriju veidā to apēd ar izejvielām vai pārtiku. Sabojātos pārtikas produktos ar augstu olbaltumvielu saturu gramā ir vairāk nekā 1000 sugu indivīdu, tāpēc patērētājs var sagaidīt saindēšanos ar pārtiku.

Kas ir Bacillus Cereus?

Bacillus ir nūjiņu baktēriju ģints, kurā ietilpst vairāk nekā 200 sugu ar grampozitīvu krāsojumu. Baktēriju domēnā ģints pieder Firmicutes nodaļai, Bacilli klasei un Bacillales kārtai, kurai tā pieder Bacillaceae ģimenei.

Daudzas baktēriju ģints sugas spēj aktīvi kustēties un tāpēc pārnēsā tā saucamos pili. Viena no šīm aktīvi kustīgajām baktērijām ir suga Bacillus cereus. Kopā ar citām sugām baktēriju sugas veido tā saukto Bacillus cereus grupu. Atsevišķos pārstāvjus raksturo ģenētiski ciešas attiecības. Viņu kopējais galvenā genoma sastāv no vairāk nekā 3000 gēniem.

Bacillus cereus tiek uzskatīts par oportūnistisku patogēnu, tāpēc noteiktos apstākļos tas ir patogēns cilvēkiem. Baktēriju sugas patogenitāte cilvēkiem galvenokārt ir saistīta ar toksīniem, ko tie rada. Tiklīdz gremošanas traktā rodas vairāk nekā vidējais Bacillus cereus toksīnu skaits, parādās tipiski saindēšanās simptomi. Imunoloģiski novājinātiem cilvēkiem saindēšanās simptomu parādīšanai pietiek pat ar nelielu daudzumu toksīna.

Rašanās, izplatīšana un īpašības

Bacillus cereus ir visuresošs vidē un papildus augsnei atrodams daudzu pārtikas produktu izejvielās. Baktēriju sugas sastopamas arī salīdzinoši augstā koncentrācijā dabiskā augsnē un sastopamas vairākiem indivīdiem, kuru daudzums ir aptuveni viens miljons uz gramu augsnes parauga. Bacillus cereus suga ir viens no visizplatītākajiem augsnes baktēriju veidiem.

Personām veido sporas, kas ir īpaši izturīgas pret temperatūru un citām ietekmēm. Šī iemesla dēļ atsevišķu izejvielu pārstrāde tām nevar kaitēt vairāk kā tikai ēdiena vārīšana. Suga bauda optimālus audzēšanas apstākļus temperatūras diapazonā no 28 līdz 35 grādiem pēc Celsija.

Atsevišķie Bacillus cereus celmi ir jutīgi pret skābēm. Sugas metabolisma ceļš faktiski ir anaerobs. Tas nozīmē, ka baktērijas metabolizējas bez skābekļa un var izdzīvot vidē ar zemu skābekļa saturu. Šajā gadījumā viņi izmanto citas vielas, izņemot O2, un metabolizē tās izaugsmes un enerģijas ražošanas nolūkos. Tomēr, ja ir pieejams skābeklis, viņi metabolismu var darbināt ar skābekli.

Baktērijām ir ferments katalāze, kas var pārvērst H2O2 O2 un H2O. Tas ļauj viņiem no ūdeņraža peroksīda ražot skābekli un ūdeni.

Tā kā baktērijas vidē ir visuresošas, neliels to daudzums ir atrodams arī cilvēka ķermenī. Īpaši tas attiecas uz cilvēku kuņģa-zarnu traktu, jo baktērijas tiek absorbētas ar visām izejvielām. Nelielos daudzumos baktēriju suga nav patogēna cilvēkiem ar normālu uzbūvi.

Baktērijas caur vielmaiņas ceļiem rada tā saukto enterotoksīnu. Šie toksīni lielākos daudzumos ietekmē kuņģa-zarnu traktu. Bacillus cereus dīgļu skaits sabojātās izejvielās un tādējādi saražoto enterotoksīnu daudzums parasti ir daudz virs cilvēka tolerances sliekšņa.

Slimības un kaites

Enterotoksīni ir citotoksiski proteīni, kas var izraisīt poru veidošanos šūnu membrānā un tādējādi mainīt zarnu gļotādas epitēlija šūnu caurlaidību vai pat izraisīt šūnu nāvi zarnu epitēlija rajonā. Epitēlija šūnu mazspēja izpaužas kā zarnu fizioloģiskās gļotādas barjeras zaudēšana. Zūd šķidrums un elektrolīti.

Enterotoksīnu nodarītais kaitējums klīniski izpaužas caurejas veidā. Bacillus cereus var sabojāt pārtikā tik lielā skaitā baktēriju, ka rodas tipiski saindēšanās ar pārtiku simptomi. Baktēriju skaits vairāk nekā 1000 indivīdiem uz gramu pārtikas izraisa simptomus cilvēkiem ar normālu uzbūvi. Ar tik augstu invāzijas līmeni ēdiens parasti garšo nepatīkami, jo tajā var atklāt lielu daudzumu proteāzes.

Enterotoksīnu saindēšanās ar pārtiku simptomi ir caureja, slikta dūša, vemšana un krampji kuņģī, kā arī sāpes vēderā. Lielākais Bacillus cereus ekspozīcijas risks ir ar olbaltumvielām bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, zivīm, gaļai, piena un olu produktiem. Šie produkti piedāvā baktērijām no sugām, kas ir ideāls uztura pamats, un tādējādi tās var ievērojami pastiprināties.

Cilvēki ar konstitucionāli stresa izraisītām iepriekšējām slimībām un attiecīgi novājinātu imūnsistēmu var izturēt daudz mazāk enterotoksīnu, pirms viņiem rodas saindēšanās simptomi. Tas padara tos parasti jutīgākus nekā saindēšanos ar pārtiku.

Papildus slimībām un imūnsupresantiem garīgais stress var arī vājināt imūnsistēmu. Gados vecākiem cilvēkiem parasti ir arī vājāka imūnsistēma nekā jaunākiem cilvēkiem. Pat mazi bērni bieži ir imūni pret ierobežotu imunoloģisko rezistenci. Tas nozīmē, ka seniorus un mazus bērnus saindēšanās ar pārtiku ietekmē baktēriju sugas Bacillus cereus toksīni daudz biežāk nekā pusaudžiem un pieaugušajiem.

Ir pieejami dažādi pasākumi, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku no patogēna. No vienas puses, būtiska ir laba virtuves higiēna. No otras puses, arī pārtiku, kas viegli sabojājas, nevajadzētu ēst. Tā kā ir pierādīts, ka Bacillus cereus baktērijas ir izturīgas pret karstumu, ēdiena vārīšana nepalīdz pret saindēšanos ar pārtiku.