Muskuļu gaļā ir daudz aminoskābes metionīna, bet salīdzinoši maz glicīna.
Tiešsaistes veselības aprindās ir daudz spekulāciju, ka liela metionīna uzņemšana kopā ar pārāk maz glicīna var veicināt slimības, izraisot nelīdzsvarotību jūsu ķermenī.
Šajā rakstā detalizēti aplūkoti metionīns un glicīns, kā arī to iespējamā ietekme uz veselību.
Kas ir metionīns un glicīns?
Metionīns un glicīns ir aminoskābes.
Tie veido olbaltumvielu struktūru kopā ar 20 citām aminoskābēm. Tie ir atrodami uztura olbaltumvielās, un jūsu ķermenī ir daudz svarīgu funkciju.
Metionīns
Metionīns ir neaizvietojama aminoskābe. Tas nozīmē, ka jūsu ķermenim tas ir vajadzīgs, lai tas darbotos pareizi, bet to nevar radīt pats.
Uztura dēļ jūs varat apmierināt savas vajadzības, jo metionīns dažādos daudzumos ir atrodams lielākajā daļā uztura olbaltumvielu, īpaši dzīvnieku olbaltumvielās.
To bagātīgi satur olu baltumi, jūras veltes, gaļa un noteikti rieksti un sēklas.
Šeit ir daži pārtikas produktu piemēri, kuros ir daudz metionīna:
- Žāvēti olu baltumi: 2,8 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Žāvēta spirulīna: 1,2 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Liesa liellopa gaļa: 1,1 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Brazīlijas rieksti: 1,1 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Liesa jēra gaļa: 1,1 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Speķis: 1,1 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Parmezāna siers: 1,0 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Vistas krūtiņa: 0,9 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Tunzivis: 0,9 grami uz 3,5 unces (100 grami)
Viena no galvenajām metionīna funkcijām ir kalpot kā “metildonors”, paātrinot vai uzturot ķīmiskās reakcijas jūsu ķermenī.
Glicīns
Līdzīgi kā metionīnam, lielākajā daļā uztura olbaltumvielu glicīns ir dažādos daudzumos.
Bagātākais uztura avots ir dzīvnieku olbaltumvielu kolagēns, kas ir visplašākais olbaltumvielu daudzums cilvēkiem un daudziem dzīvniekiem.
Tomēr gaļa, ko pērkat lielveikalā, parasti nesniedz daudz kolagēna - ja vien jūs nevēlaties lētākus izcirtņus.
Tas atrodas saistaudos, cīpslās, saitēs, ādā, skrimšļos un kaulos - tas viss parasti ir saistīts ar zemas kvalitātes gaļu.
Glicīnu ir daudz arī želatīnā - vielā, kas izgatavota no kolagēna. Želatīnu parasti izmanto kā želejas aģentu kulinārijā un pārtikas ražošanā.
Uztura želatīna avoti ir želatīna deserti un sveķaini lāči. Tā ir arī dažādu pārtikas produktu piedeva, piemēram, jogurts, krējuma siers, margarīns un saldējums.
Zemāk ir daži ar glicīnu bagātu pārtikas produktu piemēri:
- Sauss želatīna pulveris: 19,1 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Cūkgaļas ādas uzkodas: 11,9 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Zema tauku satura sezama milti: 3,4 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Vistas āda: 3,3 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Žāvēti olu baltumi: 2,8 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Speķis: 2,6 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Liesa liellopa gaļa: 2,2 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Sēpija: 2,0 grami uz 3,5 unces (100 grami)
- Liesa jēra gaļa: 1,8 grami uz 3,5 unces (100 grami)
Glicīns nav būtiska aminoskābe. Tas nozīmē, ka jums nav nepieciešams to iegūt no diētas, lai izdzīvotu. Faktiski jūsu ķermenis to var ražot no serīna aminoskābes.
Tomēr pierādījumi liecina, ka glicīna sintēze no serīna var neapmierināt visas ķermeņa vajadzības pēc šīs aminoskābes. Tāpēc diētas laikā jums, iespējams, būs jāiegūst noteikta summa.
KOPSAVILKUMSMetionīns ir neaizstājama aminoskābe, kuru ir daudz olās, jūras veltēs un gaļā. Glicīns ir nebūtiska aminoskābe, kas lielā daudzumā atrodas ādā, saistaudos, saitēs, cīpslās, skrimšļos un kaulos.
Kāda ir metionīna problēma?
Muskuļu gaļā ir salīdzinoši daudz metionīna, kuru var pārvērst par citu aminoskābi: homocisteīnu.
Atšķirībā no metionīna, homocisteīns nav atrodams pārtikā. Tas veidojas jūsu ķermenī, metabolizējot uztura metionīnu, galvenokārt aknās.
Pārmērīgs metionīna patēriņš var izraisīt paaugstinātu homocisteīna līmeni asinīs - īpaši, ja trūkst noteiktu uzturvielu, piemēram, folātu.
Homocisteīns ir ļoti reaktīvs jūsu ķermenī. Liela metionīna uzņemšana no piedevām vai dzīvnieku olbaltumvielām var nelabvēlīgi ietekmēt asinsvadu darbību.
Augsts homocisteīna līmenis asinīs ir saistīts ar vairākām hroniskām slimībām, piemēram, sirds slimībām.
Tomēr pierādījumi, ka paaugstināts homocisteīns pats par sevi izraisa sirds slimības, ir vāji.
Faktiski pētījumi rāda, ka homocisteīna līmeņa samazināšana ar folātu vai citiem B grupas vitamīniem pēc sirdslēkmes nesamazina atkārtotu notikumu biežumu sirdī vai asinsrites sistēmā.
Turklāt citi pētījumi liecina, ka homocisteīna līmeņa samazināšanas stratēģijām ir maza ietekme uz sirds slimību vai jūsu nāves risku vai tā nav vispār.
KOPSAVILKUMSLiels metionīna daudzums var izraisīt paaugstinātu homocisteīna līmeni. Homocisteīns ir saistīts ar sirds slimībām un citām hroniskām slimībām. Tomēr tas, vai tas tos tiešām izraisa, ir diskusiju jautājums.
Homocisteīna bilances uzturēšana
Jūsu ķermenim ir sistēma, kas homocisteīna līmeni uztur veselīgā diapazonā.
Tas galvenokārt ietver homocisteīna pārstrādi un pārvēršanu aminoskābē cisteīnā vai atkal metionīnā.
Kad šī sistēma neizdodas, homocisteīna līmenis palielinās. Arī tad, ja tiek traucēta homocisteīna pārstrāde, metionīna līmenis var būt zems.
Ir trīs veidi, kā jūsu ķermenis var samazināt homocisteīna līmeni. Tos sauc par folātu atkarīgu remetilēšanu, no folātiem neatkarīgu remetilēšanu un trans-sulfurēšanu.
Lai katrs no tiem darbotos, ir nepieciešamas dažādas barības vielas.
No folātiem atkarīga remetilēšana
Šis process pārveido homocisteīnu atpakaļ par metionīnu un palīdz uzturēt zemu homocisteīna bāzes līmeni.
Lai šī sistēma darbotos nevainojami, ir nepieciešamas trīs barības vielas:
- Folāts. Šis B vitamīns, iespējams, ir vissvarīgākā uzturviela homocisteīna līmeņa uzturēšanai normālos robežās.
- B12 vitamīns. Veģetāriešiem un vegāniem bieži ir maz B12 vitamīna, kas var izraisīt homocisteīna līmeņa paaugstināšanos.
- Riboflavīns. Lai gan šī procesa darbībai ir nepieciešams arī riboflavīns, riboflavīna piedevām ir ierobežota ietekme uz homocisteīna līmeni.
Folātu neatkarīga remetilēšana
Šis ir alternatīvs ceļš, kas maina homocisteīnu atpakaļ metionīnā vai dimetilglicīnā, saglabājot homocisteīna bāzes līmeni veselīgā diapazonā.
Lai šis ceļš darbotos, nepieciešamas vairākas barības vielas:
- Trimetilglicīns vai holīns. Trimetilglicīns, ko sauc arī par betainu, ir atrodams daudzos augu pārtikas produktos. To var ražot arī no holīna.
- Serīns un glicīns. Šķiet, ka šīm divām aminoskābēm ir nozīme arī šajā procesā.
Trans-sulfurēšana
Šis process pazemina homocisteīna līmeni, pārvēršot to par aminoskābi cisteīnu. Tas nesamazina homocisteīna bāzes līmeni, bet var samazināt homocisteīna līmeņa svārstības pēc ēšanas.
Barības vielas, kas nepieciešamas šī procesa uzturēšanai, ir:
- B6 vitamīns. Kad cilvēkiem trūkst folātu un riboflavīna, vitamīnu B6 piedevas ar zemu devu var efektīvi pazemināt homocisteīna līmeni.
- Serīns un glicīns. Uztura serīns var arī samazināt homocisteīna līmeni pēc ēšanas. Glicīnam ir līdzīga iedarbība.
Ja šīs sistēmas nedarbojas efektīvi, cirkulējošā homocisteīna līmenis var palielināties.
Tomēr barības vielas nav vienīgie faktori, kas var ietekmēt homocisteīna līmeni.
Savu lomu spēlē arī vecums, noteiktas zāles, tādas slimības kā aknu slimība un metaboliskais sindroms, kā arī ģenētika - piemēram, MTHFR gēns.
KOPSAVILKUMSNormālos apstākļos jūsu ķermenis uztur homocisteīna līmeni veselīgā diapazonā. Tam nepieciešamas vairākas uzturvielas, piemēram, folāts, B12 vitamīns, B6 vitamīns, trimetilglicīns, serīns un glicīns.
Vai pārāk daudz muskuļu gaļas palielina homocisteīna līmeni?
Pēc ēdienreizes ar lielu olbaltumvielu daudzumu vai metionīna piedevu lietošanas cirkulējošais homocisteīns dažu stundu laikā palielinās. Palielināšanas līmenis ir atkarīgs no devas.
Tomēr šis pieaugums notiek tikai īslaicīgi pēc ēšanas un ir pilnīgi normāli. No otras puses, jūsu homocisteīna bāzes līmeņa paaugstināšanās vairāk rada bažas.
Lai palielinātu homocisteīna bāzes līmeni, nepieciešama liela tīra metionīna deva. Tiek lēsts, ka šī deva ir aptuveni piecas reizes lielāka par parasto metionīna devu dienā, kas ir aptuveni 1 grams dienā.
Un otrādi, mazākas devas nepalielina homocisteīna bāzes līmeni.
Vienkārši sakot, trūkst pierādījumu, kas liecinātu, ka diēta, kurā ir daudz muskuļu gaļas, veseliem cilvēkiem palielina homocisteīna bāzes līmeni.
Lai gan homocisteīns ir metionīna metabolisma produkts, diētas metionīna uzņemšana parasti nav paaugstināta homocisteīna līmeņa pamatā.
Paaugstināta homocisteīna līmeņa cēloņi ietver ķermeņa nespēju noturēt to veselīgā diapazonā. Tie ietver barības vielu trūkumu, neveselīgu dzīvesveida paradumus, slimības un ģenētiku.
KOPSAVILKUMSLiela papildu metionīna deva var palielināt homocisteīna bāzes līmeni. No otras puses, ēdot muskuļu gaļu, tikai īslaicīgi palielinās homocisteīna līmenis, kas drīz pēc tam samazinās.
Kādas ir glicīna sekas?
Glicīns var samazināt homocisteīna līmeni pēc ēdienreizēm ar augstu olbaltumvielu saturu.
Tomēr pašlaik nav zināms, vai daudz glicīna ēšana ietekmē homocisteīna bāzes līmeni. Nepieciešami vairāk pētījumu.
Tomēr glicīna piedevām var būt citas priekšrocības veselībai.
Piemēram, ir pierādīts, ka tas samazina oksidatīvo stresu gados vecākiem pieaugušajiem kopā ar cisteīnu. Turklāt pētījumi liecina, ka glicīna piedevas uzlabo miega kvalitāti.
KOPSAVILKUMSUztura glicīns var palīdzēt samazināt īslaicīgu homocisteīna līmeņa paaugstināšanos pēc maltītes ar augstu olbaltumvielu saturu. Tā nozīme veselības jomā nav skaidra.
Apakšējā līnija
Nav labu pierādījumu, kas liecinātu, ka pārāk daudz metionīna saņemot no muskuļu gaļas vai citiem uztura avotiem, veseliem cilvēkiem ir kaitīgs homocisteīna pieaugums.
Tomēr tas var būt atkarīgs no vairākiem faktoriem. Piemēram, daži cilvēki ar homocistinūriju - retu ģenētisku MTHFR gēna mutāciju - var reaģēt atšķirīgi.
Lai gan glicīnam, šķiet, ir svarīga loma, samazinot īslaicīgu homocisteīna līmeņa paaugstināšanos pēc maltītes ar lielu olbaltumvielu saturu, tā nozīme veselībai joprojām nav skaidra.
Lai kontrolētu homocisteīna līmeni, ir svarīgas arī vairākas citas uzturvielas, jo īpaši folāts, B12 vitamīns, B6 vitamīns, holīns un trimetilglicīns.
Ja jūs ēdat daudz ar metionīnu bagātu pārtiku, piemēram, olas, zivis vai gaļu, pārliecinieties, ka saņemat arī daudz šo uzturvielu.
