Zivju ikri ir pilnīgi nogatavojušās olas daudzu veidu zivīs, ieskaitot stores, lašus un siļķes.
Masago ir mazo zivju ikri, mazu zivju, kas sastopama Atlantijas okeāna ziemeļu, Klusā okeāna ziemeļu un Arktikas okeāna aukstajos ūdeņos.
Populāra Āzijas virtuves sastāvdaļa - masago tiek meklēta pēc izteiktās garšas un tiek uzskatīta par īpašu produktu.
Šajā rakstā aplūkots masago uzturs, ieguvumi, negatīvās puses un lietošanas veidi.
Kas ir masago?
Smarža ikri - plaši pazīstami kā masago - ir ēdamās moļu zivju olas (Mallotus villosus), kas pieder salaku ģimenei.
Tās tiek uzskatītas par lopbarības zivīm, kas nozīmē, ka tās ir svarīgs pārtikas avots lielākiem plēsējiem, piemēram, mencām, jūras putniem, roņiem un vaļiem.
Šīs mazās, sudrabaini zaļās zivis ir ļoti līdzīgas sardīnēm.
Lai gan kapelīna mīkstums ir ēdams, zvejnieki to visvairāk vēlas izveidot citus produktus, tostarp masago.
Aptuveni 80% no ievāktā kapelāna tiek izmantoti zivju miltu un zivju eļļas produktu ražošanai, bet atlikušie 20% tiek izmantoti masago ražošanai.
Kapelēnu mātīte sāk atbrīvot olšūnas apmēram 2–4 gadu vecumā un turpina nārstot līdz nāvei.
Masago tiek novākts no kapelēnu mātītēm, kad zivis ir pilnas ar olām, bet pirms tām ir iespēja nārstot.
To parasti izmanto kā sastāvdaļu suši ruļļos un tas ir gaiši dzeltens, lai gan tas bieži krāso spilgtas nokrāsas - piemēram, oranžu, sarkanu vai zaļu -, lai ēdieniem piešķirtu vizuālu interesi.
Tam ir maiga garša, un to dažreiz sajauc ar sastāvdaļām, piemēram, vasabi, kalmāru tinti vai ingveru.
Masago pret tobiko
Masago bieži sajauc ar tobiko - lidojošo zivju olām vai ikriem. Kaut arī Tobiko un Masago ir līdzīgas, tām ir būtiskas atšķirības.
Masago ir mazāks un lētāks nekā tobiko, tāpēc to izmanto kā populāru tobiko aizstājēju suši ruļļos.
Atšķirībā no dabiski spilgti sarkanā tobiko nokrāsa, masago ir blāvi dzeltena krāsa, un to bieži krāso, lai uzlabotu vizuālo interesi.
Kaut arī masago garša ir līdzīga tobiko, tā tekstūra ir mazāk kraukšķīga. Kopumā tobiko un masago ir ļoti līdzīgi, tomēr tobiko tiek uzskatīts par augstākās klases suši sastāvdaļu to izmaksu un kvalitātes dēļ.
KopsavilkumsMasago tiek novākts no mātīšu mātītēm, pirms tām ir iespēja nārstot. To parasti izmanto kā suši sastāvdaļu un bieži krāso, lai ēdieniem piešķirtu vizuālu interesi.
Zems kaloriju daudzums, bet daudz barības vielu
Tāpat kā cita veida zivju ikri, arī masago ir maz kaloriju, bet daudz svarīgu uzturvielu.
Tikai 1 unce (28 grami) zivju ikru satur:
- Kalorijas: 40
- Tauki: 2 grami
- Olbaltumvielas: 6 grami
- Ogļhidrāti: mazāk par 1 gramu
- C vitamīns: 7% no dienas vērtības (DV)
- E vitamīns: 10% no DV
- Riboflavīns (B2): 12% no DV
- B12 vitamīns: 47% no DV
- Folāts (B9): 6% no DV
- Fosfors: 11% no DV
- Selēns: 16% no DV
Zivju ikros ir īpaši daudz vitamīna B12, ūdenī šķīstoša vitamīna, kas jums jāsaņem no pārtikas produktiem vai piedevām, jo jūsu ķermenis to nespēj ražot pats.
B12 vitamīns ir kritisks daudzām funkcijām, tostarp sarkano asins šūnu attīstībai, enerģijas ražošanai, nervu pārnešanai un DNS sintēzei.
Zivju ikros, piemēram, masago, ir maz ogļhidrātu, bet tajā ir daudz olbaltumvielu un veselīgu tauku, ieskaitot omega-3 taukskābes.
Šie polinepiesātinātie tauki palīdz regulēt iekaisumu un ir vitāli nepieciešami pareizai imūnsistēmas, sirds, hormonu un plaušu darbībai.
Turklāt zivju ikri ir pildīti ar aminoskābēm - olbaltumvielu pamatelementiem - jo īpaši lizīnu, valīnu, histidīnu, leicīnu, izoleicīnu un fenilalanīnu. Leicīns un lizīns ir nepieciešami olbaltumvielu sintēzei un muskuļu atjaunošanai.
KopsavilkumsZivju ikriem ir maz kaloriju, tomēr tajā ir daudz uzturvielu, piemēram, veselīgi tauki, olbaltumvielas, vitamīni un minerālvielas.
Iespējamie ieguvumi veselībai
Tāpat kā citi jūras veltes veidi, masago ir barojošs un piedāvā dažādus ieguvumus veselībai.
Bagāts augstas kvalitātes olbaltumvielu avots
Lai gan maza izmēra, masago iesaiņo spēcīgu olbaltumvielu perforatoru.
Viena 1 unces (28 gramu) porcija nodrošina 6 gramus augstas kvalitātes olbaltumvielu - apmēram tādu pašu daudzumu kā viena liela (50 gramu) ola.
Salīdzinot ar ogļhidrātiem un taukiem - diviem citiem makroelementiem - olbaltumvielas ir visvairāk sātīgas un palīdz pārvaldīt badu.
Pievienojot uzturam olbaltumvielām bagātu pārtiku, piemēram, masago, jūs varat palikt apmierināts un novērst pārēšanās, kas var veicināt svara kontroli.
Zivju ikri ir pilnīgs proteīns, kas nozīmē, ka tajā ir visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas jūsu ķermenim.
Dabisks selēna un B12 vitamīna avots
Masago ir labs selēna avots - minerāls, kas jūsu ķermenī darbojas kā spēcīgs antioksidants.
Selēns koncentrētā daudzumā atrodams jūras veltēs, un tas samazina oksidatīvo stresu un spēlē kritisku lomu jūsu vairogdziedzera un imūnsistēmas darbībā.
Pētījumi rāda, ka paaugstināts selēna līmenis asinīs var uzlabot imūnreakciju un novērst garīgo pasliktināšanos, lai gan rezultāti nav pārliecinoši.
Masago ir arī daudz B12 vitamīna, kas ir kritisks nervu veselībai un enerģijas ražošanai, kā arī citām svarīgām ķermeņa funkcijām.
Augsts omega-3 taukskābju saturs
Omega-3 tauki ir polinepiesātinātie tauki, kuriem ir daudz spēcīgu ieguvumu veselībai.
Šie īpašie tauki regulē iekaisumu, kontrolē asins recēšanu un ir neatņemama jūsu šūnu membrānu sastāvdaļa.
Pētījumi norāda, ka lielāks uztura patēriņš pārtikā, kas bagāts ar omega-3 taukiem, ir saistīts ar zemāku sirds slimību, tostarp sirds mazspējas un koronāro artēriju slimību, risku.
Zivis un zivju produkti, piemēram, masago, ir vieni no labākajiem omega-3 tauku uztura avotiem.
Zems dzīvsudraba daudzums
Tā kā kapelāns ir maza lopbarības zivs, tā dzīvsudraba mēdz būt daudz zemāka nekā lielākām zivīm, piemēram, makrelei un zobenzivīm.
Turklāt pētījumi rāda, ka zivju ikriem ir viszemākais dzīvsudraba daudzums, salīdzinot ar citām zivju daļām, piemēram, orgāniem un muskuļu audiem.
Šī iemesla dēļ zivju ikrus, piemēram, masago, var droši lietot tie, kas vēlas, lai dzīvsudraba iedarbība būtu minimāla.
KopsavilkumsMasago ir daudz svarīgu uzturvielu, piemēram, olbaltumvielu, B12 vitamīna, selēna un omega-3 tauku, kas var piedāvāt dažādus ieguvumus veselībai. Turklāt tajā ir maz dzīvsudraba, kas ļauj ierobežot šī smagā metāla iedarbību.
Potenciālie trūkumi
Lai gan masago piedāvā zināmus ieguvumus veselībai, tam ir arī potenciālie trūkumi.
Ekoloģiskas bažas par moļu zveju
Kaut arī masago var būt labāka izvēle nekā cita veida jūras veltes, pircējiem būtu jāapzinās dažas bažas par apdraudēto un pārzvejoto sugu piezveju, kas saistītas ar moļu zvejas metodēm.
Vides organizācijas pauž nenoteiktību par možu populācijām un bažas par noteiktām zvejas metodēm.
Tā kā olšūnas saturošās kapelīnu mātītes bieži tiek mērķētas, lai atbalstītu pieprasījumu pēc masago, dažas vides grupas uztraucas, ka šī metode laika gaitā var negatīvi ietekmēt sugas populāciju.
Augsts nātrija saturs
Tāpat kā lielākajai daļai citu zivju ikru, arī masago ir augsts nātrija saturs.
Turklāt masago bieži sajauc ar sāļām sastāvdaļām, piemēram, sojas mērci un sāli, lai uzlabotu tā garšu, kas palielina nātrija saturu galaproduktā.
Pārmērīgs sāls patēriņš var kaitēt jūsu veselībai un paaugstināt asinsspiedienu cilvēkiem, kas jutīgi pret sāli.
Alerģiskas reakcijas risks
Tā kā masago ir jūras velšu produkts, tiem vajadzētu izvairīties no tiem, kam ir alerģija pret zivīm un vēžveidīgajiem.
Zivju ikri satur vitellogenīnu, zivju olu dzeltenuma proteīnu, kas identificēts kā potenciāls alergēns.
Turklāt zivju ikri var izraisīt alerģiskas reakcijas pat cilvēkiem, kuriem nav alerģijas pret jūras veltēm. Tie ietver izsitumus, elpceļu sašaurināšanos un zemu asinsspiedienu.
Japānā zivju ikri ir sestais izplatītākais pārtikas alergēns.
Var kombinēt ar citām sastāvdaļām
Tie, kas lieto masago, var vēlēties atcerēties sastāvdaļas, ar kurām tas parasti tiek kombinēts, piemēram, kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu un nātrija glutamātu (MSG).
Regulārs augstas fruktozes kukurūzas sīrupa patēriņš ir saistīts ar traucētu metabolismu, rezistenci pret insulīnu un iekaisumu.
MSG ir izplatīta pārtikas piedeva, ko izmanto, lai uzlabotu aromātu tādos produktos kā masago.
Pētījumi liecina, ka MSG dažiem cilvēkiem var izraisīt nevēlamas reakcijas, piemēram, galvassāpes, vājumu un ādas pietvīkumu.
KopsavilkumsMasago var saturēt daudz nātrija un satur tādas sastāvdaļas kā MSG un augstu fruktozes kukurūzas sīrupu, ko daži cilvēki var vēlēties vai kuriem tas jāierobežo. Turklāt noteiktas kapelu zvejas metodes rada ekoloģiskas problēmas.
Kā to pievienot diētai
Masago ir unikāla sastāvdaļa, kuru var izmantot dažādos veidos.
Tās daļēji kraukšķīgā tekstūra un sāļā garša padara to par perfektu papildinājumu Āzijas iedvesmotiem ēdieniem vai uzkodām.
To var iegādāties ar daudziem jūras velšu pārdevējiem ar dažādu garšu, piemēram, ingveru, vasabi un kalmāru tinti.
Šeit ir daži veidi, kā pievienot masago diētai:
- Labākie pašmāju suši ruļļi ar dažām tējkarotēm masago.
- Apvienojiet masago, sieru un augļus uz šķīvja, lai iegūtu garšīgu uzkodu.
- Izmantojiet masago rīsu ēdienu aromatizēšanai.
- Karote masago uz poke bļodām, lai iegūtu unikālu papildinājumu.
- Pievienojiet masago Āzijas nūdeļu ēdieniem.
- Augšējās zivis ar masago, lai iegūtu garšīgu receptes vērpjot.
- Sajauciet masago vasabi vai pikantā majonēzē, lai aromatizētu suši ruļļus.
Tā kā masago parasti ir daudz sāls, jums ir nepieciešams tikai neliels daudzums, lai izveidotu spēcīgu garšas perforatoru.
Lai gan masago to visbiežāk izmanto Āzijas virtuvē, masago var iekļaut daudzās receptēs, kas labi savienotos ar kaut ko sāļu.
KopsavilkumsMasago var pievienot Āzijas ēdieniem, piemēram, nūdelēm, rīsiem un suši. To var arī iestrādāt dipos un izmantot kā zivju piedevu.
Apakšējā līnija
Masago jeb kausēta ikra ir ēdamās olu barības olas.
Viņiem ir daudz olbaltumvielu un uzturvielu, piemēram, omega-3, selēns un B12 vitamīns.
Esiet uzmanīgs par ikru produktiem, kas satur papildu sastāvdaļas, piemēram, pievienotu sāli, MSG vai kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu, ierobežojiet masago, ja Jums ir augsts asinsspiediens, un pilnībā izvairieties no tā, ja Jums ir alerģija pret jūras veltēm.
Tomēr, ja jūs varat paciest jūras veltes un meklējat interesantu sastāvdaļu, kas jūsu receptēm pievienos atšķirīgu garšu, izmēģiniet masago.
.jpg)
.jpg)
