Šveices mandarīns

Šveices mandarīns ir dārzeņu veids. Botāniski tas ir rācenis. Tomēr patērē nevis tā sakni, bet gan lapas - līdzīgi kā spinātu jēlas kā salāti vai arī vārītas vai tvaicētas. No otras puses, izmantojot Stil-Mangold, kātiņus sagatavo un ēd tāpat kā sparģeļus. Ēdot šos aromātiskos lapu dārzeņus, tas var palīdzēt novērst dažādas slimības.

Šveices mandeles rašanās un audzēšana

No Šveices mandarīns ir savvaļas biešu kultivētā forma. Tas ir saistīts ar lopbarības bietēm, cukurbietēm un bietēm. Pēc izskata lapu mandarīns ar līdz pat trīsdesmit centimetru garām lapām atgādina spinātus, savukārt stublāju mandelei ir ēdami kātiņi, kas vārīti līdzīgi sparģeļiem. Tos virtuvē izmanto arī kā rāceņa kātiņa vai kāpostu aizstājēju.

Šveices mandele ir daudz dažādu šķirņu. Tās lapu krāsa var mainīties no gaiši dzeltenas līdz gaiši un tumši zaļiem toņiem līdz tumši sarkanai. Tās lapas var būt gan gludas, gan cirtaini. Tāpat kā tik daudzām vecajām šķirnēm, arī Šveices mandzeldei pēdējos gados ir bijusi pārsteidzoša karjera - no gandrīz aizmirstā dārzeņa līdz jaunajam “dārzeņos”. Viņš ilgu laiku stāvēja spinātu ēnā, tagad viņš uzņem atpakaļ ēdienkarti. Gardēži un gardēži īpaši novērtē mandeles pikanto, spēcīgo garšu.

Tas ir audzēts apmēram četrus tūkstošus gadu. Septiņpadsmitajā gadsimtā Šveices mandele bija pat viens no populārākajiem dārzeņu veidiem Vācijā. Tā kā spināti to ilgu laiku aizstāja, Šveices mandeļu mandeles patlaban ļoti nelielā apjomā audzē Vācijā, kur tās ir sezonā no jūnija līdz aptuveni oktobrim. Pavasarī mēs to galvenokārt importējam no Spānijas, Itālijas vai Francijas, jo Vidusjūras reģions piedāvā sauli mīlošiem augiem ideālus augšanas apstākļus.

Efekts un pielietojums

Chard lapu vajadzētu iegādāties tikai svaigu, jo tā ilgi netur. Ja to nav iespējams pagatavot nekavējoties, to var ietīt mitrā drānā un uzglabāt ledusskapī. Tas saglabās svaigu dienu vai divas. Savukārt Stil-Mangolds apmēram nedēļu paliek svaigs mitrā drānā. Šveices mandarīnu var sasaldēt, ja to īsi blanšē, atdzesē un viegli izspiež.

Mangolds virtuvē ir daudzveidīgs. To var cept, tvaicēt vai cept. Tāpat kā jaunos spinātus, arī Šveices mandzoņu var ēst neapstrādātus salātos. Viegli blanšēts, tas labi izskatās arī remdenos salātos. Ar lapu mangoldu tiek izmantotas lapas, ieskaitot ribiņas un kātiņus, ar kātu mandelēm vārīšanas laikā lapas un stili tiek atdalīti. Tas notiek tāpēc, ka lapas gatavo ātrāk nekā stublāji. Pirms vārīšanas tie jānoņem, lai notīrītu stingras šķiedras. Lai pagatavotu katliņā, viņiem vajadzīgas apmēram astoņas minūtes.

Pēc trim minūtēm pievieno lapas, kas prasa tikai piecas minūtes. Lai Šveices mandeles vārīšanas laikā nekļūtu brūnas, to vajadzētu blanšēt sālītā ūdenī un pēc tam nekavējoties atdziest, iemērcot to ledusaukstā ūdenī. Lapu mangolds un Šveices mandzelde pirms apstrādes ir ļoti rūpīgi jānomazgā, jo lapu rievās un starp kātiem ir daudz smilšu.

Daudzi gardēži ir pārliecināti, ka Šveices mandzelīte vislabāk garšo, tvaicējot, jo tieši šeit visvairāk parādās tās intensīvais riekstu aromāts. Šveices mandzoņu vislabāk tvaicē olīveļļā vai sviestā, pievienojot sīpolu un ķiploku. Lai to izdarītu, tā lapas sagriež šaurās sloksnēs. Tvaicētu Šveices mandarīnu nevajadzētu turēt siltu, jo pretējā gadījumā varētu veidoties kaitīgs nitrāts. Šveices mandeles lielās lapas ir lieliski piemērotas arī pildīšanai vai iesaiņošanai.

Svarīgums veselībai, ārstēšanai un profilaksei

Šveices mandele ir bagāta ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem, piemēram, dzelzi, fosforu, folijskābi, magniju, jodu, nātriju, kāliju un kalciju. Tas satur arī daudz olbaltumvielu. Tajā esošais K vitamīns veicina asins recēšanu un kaulu veidošanos cilvēka ķermenī un stiprina zobus. Chard satur trīsdesmit astoņus miligramus C vitamīna uz simts gramiem.

Tas veicina fizisko un garīgo svaigumu un stiprina imūnsistēmu. C vitamīns ir īpaši vērtīgs stresa situācijās vai ar saaukstēšanos. Kombinācijā ar E vitamīnu un citiem augu pigmentiem tas var neitralizēt dažādus vēža izraisītājus - piemēram, pārtverot kaitīgos brīvos radikāļus. Šveices mandele ir arī bagāta ar A vitamīnu, satur vitamīnus B1, B2 un beta-karotīnu.

Mangolds satur arī bioaktīvās vielas - tā dēvētās "sekundārās augu vielas" -, kurām, domājams, ir slimību profilaktiska iedarbība. Piemēram, augs, tāpat kā spināti un kāposti, satur lielu daudzumu augu pigmentu no karotinoīdu grupas. Tie aizsargā cilvēka šūnas un gļotādas. Turklāt tie tiek uzskatīti par efektīvu vēža profilaksi. Tradicionālajā tautas medicīnā Šveices mandele ir populārs dabīgs ārstniecības augs. Gadsimtiem ilgi tas tika uzskatīts par īpaši labvēlīgu nemierīgumam vai nervozitātei. Tas darbojas pret koncentrācijas traucējumiem, uzmundrina smadzenes un aktivizē garīgo svaigumu. Tas ir veiksmīgi izmantots arī pret aizcietējumiem, jo ​​tam ir detoksicējoša iedarbība uz zarnu un tas novērš dažādus gremošanas traucējumus.

Mangolds spēja atvieglot arī ādas slimības. Šveices mandarīns var stimulēt šūnu elpošanu un pazemināt tauku līmeni asinīs. Līdzīgi kā spināti un rabarberi, arī Šveices mandelē ir skābeņskābe. Tādēļ cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem nevajadzētu patērēt Šveices mandeļu. Tomēr lapu dārzeņi ir pilnīgi droši veseliem cilvēkiem.