No Bumbuļaini teļa pipari pieder umbellifer ģimenei. Vizuāli tas atgādina pļavas korni. Tās cukurbietēm līdzīgā sakne ir mazpazīstams dārzeņu gardēdis. Tas ir arī pazīstams kā chervil. Citi nosaukumi ir: Chervil, Sīpolu chervil, Biešu chervil vai Biešu teļa raža piemēram, Zemes kastanis.
Kas jums būtu jāzina par sīpola teļa goiteru
Teļu galvas ir umbelliferae dzimtas augu ģints. Sīpolu teļa goiterim (Chaerophyllum bulbosum) ir tā sauktais hipokotils bumbuļs - tāpat kā biešu vai redīsu. Šis bumbuļains atrodas zem sabiezētās stumbra pamatnes, un augam ir pievienots nosaukums "bumbuļveida".
Šis gumi veido garšīgo augu daļu. Kad tas ir neapstrādāts, tas garšo pikants un karsts. Pēc vārīšanas garša tiek pilnībā mainīta. Aromāts ir salds un atgādina saldo kastaņu, tāpēc to sauc arī par zemes kastaņu. Ja bumbuļus pakļāva sals, pēc vārīšanas tas garšos kā lazda. Augu virszemes lapu un ziedu daļa sasniedz ievērojamu 80 - 200 cm augstumu. Konkursa šautuves var izmantot arī virtuvē. Bumbuļi ir diezgan mazi. Ar sfērisku vai konisku formu tie sasniedz 1,5-10 cm garumu un diametru no 3 līdz 6 cm. Viņu svars ir 140-200 g uz sakni.
Ārējā miza ir pelēcīgi brūna, to var arī ēst. Ir divas pasugas: Sibīrijas chervil ir pielāgojies biotopam Krievijā. Tā izdzīvo stepju ugunsgrēki nebojāti, jo to saknes var izdzīvot zemē līdz 10 gadiem un pēc tam atkal sadīgt. Vietējais ķirvis ir divus gadus vecs. Jūsu bumbuļi kalpo kā barības vielu rezerves, kas tiek izlietotas ziedēšanas laikā. Sīpolu teļa galva ar divām pasugām sākotnēji ir atrodama Centrālajā un Austrumeiropā, Skandināvijā, Balkānos, Krievijā un Rietumu Sibīrijā. Viduslaikos to ieviesa mūki Austrijā un Vācijā.
Visi savvaļas ķirši ir agrāko dārzeņu audzēšanas paliekas. Augs Franciju sasniedza tikai 19. gadsimtā. Tur to tagad uzskata par delikatešu dārzeņu. Kopumā šis dārzeņu veids ir lielā mērā aizmirsts, un to gandrīz vai nemaz neizkopj. Audzēšana ir līdzīga burkānu un pastinaku audzēšanai. Pēc rudens ražas sēklas sēj laukos septembrī / oktobrī. Audzēšanas periods ir 9-10 mēneši.
Bumbuļu novāc jūlijā. Tā kā bumbuļu īstais aromāts attīstās tikai tad, kad lapas tiek noņemtas, tas tiek glabāts vairākus mēnešus. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 4 ° C. Lai provocētu sakņu dārzeņu lazdu riekstu aromātu, ir iespējama arī īsa apstrāde sasalšanas temperatūrā. Retos dārzeņu bumbuļus pārdod no novembra līdz martam.
Svarīgums veselībai
Ķirvis ir ļoti barojošs, jo tajā ir augsts cietes un olbaltumvielu procents. Pretstatā vairumam dārzeņu bumbuļveida teļa raža ģenētiski joprojām ir ļoti sākotnējā stāvoklī.
Tikai Francijā 1986. gadā tika audzētas divas šķirnes. Mēslošanas līdzekļiem vai pesticīdiem nav ģenētiskas selekcijas adaptācijas. Ikvienam, kurš novērtē pēc iespējas dabīgākus ēdienus, uz šķīvja ķirsī ir unikāls dārzenis. Tas ir ideāls kā daļa no lēnas pārtikas diētas.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Bumbu pārsvarā veido olbaltumvielas un ciete. Pašmāju ķiršiem ir ievērojami lielāks cietes saturs nekā Sibīrijas radiniekiem. Ja bumbuļi ir sasaluši, to cukura saturs palielinās. Sakņu dārzeņi galvenokārt ir veselīgs enerģijas avots. Tas ir ar ļoti zemu tauku saturu.
Neiecietība un alerģijas
Nav zināmas neiecietības. Tomēr sakņu dārzeņi ir gandrīz pilnībā aizmirsti, un tos patērē tikai reti. Tāpēc par to nav pētījumu. Parasti diabēta slimniekiem ir jābūt uzmanīgiem ar patēriņu un jāpārbauda, vai cukura un cietes saturs viņiem ir viegli sagremojams.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ķirvi nevar iegādāties lielveikalā. To var atrast iknedēļas tirgos, kur zemnieki sevi pārdod. Tomēr tas ir ļoti reti. Tā kā savvaļas augi atšķiras no kultivētajiem augiem, pēc sēšanas laukā tie neaug tik regulāri un cieši kā klasiski audzēti dārzeņi.
Arī sakņu forma un lielums ir atšķirīgs katram bietim. Tāpēc šī vecā dārzeņa audzēšana interesē tikai tās mazās vai bioloģiskās saimniecības, kurām tiešā mārketingā ir ciešas attiecības ar klientiem. Kā alternatīva ir interesants pārdošanas tirgus, izmantojot tiešsaistes pasūtīšanas pakalpojumus. Tas tiek īpaši izmantots bioloģiskajā nozarē. Lielākas saimniecības, kas pārdod savu ražu starpniekiem, nevar pārdot šos dārzeņus. Tā kā vairākus mēnešus ilgs glabāšana pirms pārdošanas ir sarežģīts, visi šie nosacījumi ir atspoguļoti cenā.
Kā retums ar grūti aprēķinātiem ienākumiem un ļoti ierobežotām pārdošanas iespējām, kilo cena ir neparasti augsta. Ja jums ir ierobežots budžets, jūs varat sēt augu savā dārzā. Tas jūtas ērti mitrā, daļēji aizēnotā un smilšainā vietā. To vajadzētu apaugļot tikai mēreni.Savvaļas augus nekādā gadījumā nedrīkst novākt no dabas. Laupītājiem ir viegli sajaukt umbellifer ar citiem augiem, kuriem tas atgādina.
Tas ietver ne tikai nekaitīgus augus, piemēram, savvaļas burkānu un pļavas korni, bet arī ļoti indīgas sugas, piemēram, plankumainais hemlock. Ja jūs nevēlaties iztērēt bumbuļus, kurus esat iegādājies vai izaudzējis pats, varat tos, piemēram, burkānus, sakult mitrā smiltī un uzglabāt ilgāku laiku.
Sagatavošanas padomi
Kā smalks dārzenis virtuvē, bumbuļveida teļa vāciņš ir nepārspējami daudzveidīgs. To var izmantot kā kartupeļu aizstājēju ar fantastisku aromātu vai kā dārzeņu garnīru karstajiem ēdieniem. Ir iespējamas arī zupas, ragū un neapstrādāti dārzeņi. Bumbuļus var sautēt, grauzdēt vai cept cepeškrāsnī tāpat kā jaunos kartupeļus. Bļoda arī jāizmanto.
Gluži kā kartupeļi, arī bumbuļus jāvāra ar taukiem. Vai sprakšķēšana, sviests vai eļļa ir gaumes jautājums. Tādā veidā ķiršu sīpoli - vislabāk aromatizēti ar sāli, pētersīļiem vai ķirvi - ir lieliska alternatīva kartupeļu garnīram uz gaļas. Šeit parādās kastaņu garša ar nelielu marcipāna piezīmi. Tas attiecas arī uz delikātu gatavošanu kā biešu garnīru. Šeit bumbuļus var pagatavot tāpat kā Teltower rāceņus. Tos pannā karamelizē sviesta un cukura maisījumā.
Tad visu nodzēš ar dārzeņu vai gaļas buljonu (atkarībā no trauka) un sasien ar miltiem. Eleganti ir arī krēmveida zupas. Šajā vietā tiek vārīti bumbuļi. Pēc tam sakņu gaļu var izspiest no mizas un pagatavot kā krēmīgu kārtu ar sāli un zaļumiem. Bumbu var sarīvēt kā neapstrādātu pārtiku. Karstās garšas dēļ to var kombinēt ar maigākām biešu šķirnēm - burkānu, pastinaku vai biešu.
