Feta, aromātisks krēmveida siers, kas izārstēts sālījumā, ir grieķu virtuves un Vidusjūras reģiona diētas galvenā sastāvdaļa.
Daudzi cilvēki to bauda salātos, uz sviestmaizēm vai pat pasniedz vienatnē kā galda sieru vai kā daļu no siera šķīvja.
Tomēr jūs varat domāt, kāda veida piena feta parasti tiek izgatavota.
Šajā rakstā ir cieši aplūkots fetas siers, sīki aprakstīti tā veidi un paskaidrots, kā tas tiek salīdzināts ar kazas sieru.
Kā tiek veidota feta
Tradicionāli feta tiek ražota no 100% aitas piena, bet dažās fetās var būt arī līdz 30% kazas piena.
Feta, kas ražota un pārdota Eiropas Savienībā (ES), ir iekļauta norādes uz aizsargāto cilmes vietas nosaukumu (ACVN), kas nodrošina, ka jebkurš produkts, kas norādīts kā “feta”, satur vismaz 70% aitas piena un ne vairāk kā 30% kazas piena.
Tomēr šī aizsardzība neattiecas uz fetas sieru, kas ražots un pārdots ārpus ES. Tāpēc Amerikas Savienotajās Valstīs un citās valstīs ražotu fetu varēja pagatavot no govs piena vai piena kombinācijas.
Fetas sieru ražo, pienam pievienojot pienskābes baktērijas, lai tas skābētu pienu un sāktu fermentāciju. Pēc tam pienam pievieno fermenta fermentus, lai atdalītu cietos piena biezpienus no sūkalām - šķidru olbaltumvielu, kas ir siera ražošanas blakusprodukts.
Kad biezpiens ir pilnībā atdalīts no sūkalām, biezpienu sagriež mazos blokos un ievieto līdzīgas formas veidnēs.
Pēc 24 stundām feta bloki tiek izņemti no veidnēm, sālīti un ievietoti koka vai metāla traukos novecošanai.
Dažas dienas vēlāk fetas bloki atkal tiek pārnesti uz jauniem traukiem, kas satur šķidru sāļu sālījumu. Feta paliek šķidrā sālījumā, lai novecotu vēl vismaz 2 mēnešus vai dažreiz ilgāk.
KopsavilkumsFeta tiek ražota, atdalot un konservējot biezpienu no piena, izmantojot baktērijas un fermentus. Tradicionālā feta ir izgatavota no 100% aitas piena vai aitas piena un līdz 30% kazas piena kombinācijas, bet ārpus ES ražotā feta var saturēt arī govs pienu.
Feta pret kazas sieru
Galvenā atšķirība starp fetas un kazas sieru ir piena veids, ko katrs satur. Kamēr feta galvenokārt tiek izgatavota no aitas piena, kazas siers galvenokārt tiek gatavots no kazas piena.
Neskatoties uz to, gan fetas, gan kazas siers parasti ir baltie sieri ar krēmīgu mutes sajūtu.
Fetai ir barīgāka smarža un garša, kas ir asa un sāļa, iespējams, pateicoties sālsūdens sacietēšanas procesam. Kazas sieram ir spēcīgāks zemes aromāts ar garšu, kas ir pīrāga un drosmīga.
Fetas siers ražošanas laikā tiek veidots blokos, un dažreiz tam ir nelieli seklie caurumi, kas rada nedaudz graudainu tekstūru. Sieram apkārt nav nekāda veida miza vai miza.
No otras puses, kazas sieru bieži veido kā baļķi, riteni vai sagriež trīsstūrveida blokā. Sieram var būt vai nav ēdama miza.
Tas, cik cieta vai mīksta ir feta, var atšķirties. Cietajai fetai vajadzētu viegli sabrukt, savukārt mīkstajai fetai būs vieglāk izplatīties.
Kazas siers atšķiras arī pēc tā, cik ciets vai mīksts, kā arī ciets vai drupans.
Šīs fetas un kazas siera līdzības dažkārt izraisa to sajaukšanu.
Uztura salīdzinājums
Kopumā siers ir labs uzturvielu avots, piemēram, olbaltumvielas un kalcijs.
Daži sieri ir bagāti arī ar taukskābēm, ieskaitot konjugēto linolskābi (CLA) - tauku grupu, par kuru pētījumi liecina, ka tai var būt priekšrocības, tostarp sirds slimību profilakse un ķermeņa tauku samazināšana.
Gan fetas, gan kazas sieros var būt CLA. Tomēr izmantotie ražošanas procesi un sieru nogatavināšanas un izturēšanas ilgums var ietekmēt CLA daudzumu galaproduktā.
Turklāt daudzus siera uzturvērtības faktus ietekmē nelielas ražošanas izmaiņas, piemēram, izmantotais piena veids un sālīšanas metodes.
Tomēr fetas un kazas siers katrs var pagatavot veselīgu un barojošu uzkodu.
Šajā tabulā ir īss pārskats par atšķirībām fetas un kazas siera uzturā attiecībā uz vienu mazu 1,3 unces (38 gramu) siera ķīli.
KopsavilkumsFetai un kazas sieram ir dažas līdzības, taču tās arī atšķiras, jo fetu ražo no aitas piena un kazas sieru - no kazas piena. Abi sieri ir labi olbaltumvielu, kalcija un veselīgu tauku avoti.
Feta pirkšanas ceļvedis
Labākais veids, kā noteikt pērkamās fetas veidu, ir rūpīgi aplūkot iepakojuma etiķeti un siera pagatavošanai izmantotās sastāvdaļas.
Daudzi fetas sieri arī tieši norādīs, kāda veida piens tika izmantots produkta izgatavošanai uz priekšējās etiķetes. Citiem jums, iespējams, būs nepieciešams rūpīgāk apskatīt sastāvdaļu sarakstu iepakojuma aizmugurē.
Ja fetas siers norāda, ka tas ir ražots Grieķijā, varat būt drošs, ka tas tika gatavots galvenokārt no aitas piena. Pretējā gadījumā fetu varētu pagatavot ar govs vai kazas pienu.
Ja jūs pērkat svaigu sieru siera veikalā, vislabāk ir sazināties ar darbinieku, ja neesat pārliecināts par pirkto siera veidu.
KopsavilkumsCieša iepakojuma etiķetes un sastāvdaļu saraksta lasīšana vai pārbaude pie darbinieka ir labākais veids, kā noteikt, kāda veida pienu izmantoja fetas siera pagatavošanai.
Apakšējā līnija
Feta ir krēmīgs un garšīgs baltais siers, kas var būt veselīga uzkoda vai piedeva ēdienreizēm.
Sieru vulkanizē sāļā sālījumā, un tas ir bagāts ar dažām noderīgām uzturvielām.
Lai gan dažās fetās var būt neliels kazas piena daudzums, feta, kas pagatavota ar aitas pienu, sniegs visautentiskāko fetas pieredzi.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
