Garšas kārpiņas

Cilvēku ir apmēram 10 000 Garšas kārpiņas, no kuriem katrā atsevišķā pumpurā ir no 50 līdz 100 garšas maņu šūnas, kas nonāk saskarē ar substrātu, ko pagaršot, izmantojot sīkas garšas nūjiņas, un pēc tam ar savu adenciālo nervu šķiedru starpniecību paziņo savu informāciju centrālajai nervu sistēmai (CNS). Apmēram 75% pumpuru ir integrēti mēles oderē, pārējā daļa tiek sadalīta pa mīksto aukslēju, nazofarneksu, balseni un barības vada augšējo daļu.

Kas ir garšas kārpiņas?

Garšas kārpiņas (Caliculi gustatorii) ir mazas, kausiņiem līdzīgas struktūras mēles gļotādā. Katrā garšas pumpurā, cita starpā, ir līdz 100 garšas maņu šūnām, kuras tiek pārraidītas caur sīkiem garšas kociņiem (Mikrovilli) garšas porās (Porus gustatorius) nonāk saskarē ar substrātu (pārtiku) uz mēles. Viņi nodod savus “iespaidus” kā elektrisku impulsu caur aferentām nervu šķiedrām attiecīgajiem nervu komutācijas punktiem centrālajā nervu sistēmā.

Garšas maņu šūnas var iedalīt I, II un III tipa šūnās. Garšas pumpuri uz mēles gļotādas tiek sagrupēti tā saucamajās papillās, kuras atkarībā no izskata tiek diferencētas sienas, lapu un sēnīšu papillās.

Kamēr sienas papillēs ir vairāki simti garšas pumpuru, katrā sēņu papillē ir tikai no 3 līdz 5. Garšas maņu šūnas var atšķirt tikai saldo, skābo, rūgti sāļo un umami garšu. Termins “umami” ir japāņu valodas izteiciens, un to kā piekto aromātu var aptuveni raksturot kā gaļīgu, sirsnīgu un garšīgu.

Katrā garšas kārpiņā ir maņu šūnas visām piecām garšām. Garšas sajūta ir cieši saistīta ar ožu. Pasliktināta oža, piemēram, saaukstēšanās dēļ, ietekmē arī garšas sajūtu.

Anatomija un struktūra

Garšas kārpiņas ar diametru no 20 līdz 40 µm tiek integrētas mutes gļotādas epitēlijā. Garšas kārpiņām ir krūzītei līdzīga forma un konusveida virzienā uz augšu, veidojot garšas poras ar diametru no 4 līdz 10 μm. No garšas porām izvirzās īsas maņu nūjiņas (mikrovilli), un katra no tām ir savienota ar “viņu” garšas šūnu otrajā galā.

Patiesie garšas receptori atrodas uz mikroviļņu membrānas virsmas un tos var satraukt atkarībā no ēdiena veida. Katrā garšas pumpurā ir līdz aptuveni 100 garšas maņu šūnām, kuras ar centrālo nervu sistēmu ir savienotas ar aferentajām nervu šķiedrām, lai ziņotu par viņu impulsiem. No nediferencētām pamata šūnām, kuras katra garšas kārpiņa satur pamatnē, nepārtraukti veidojas jaunas garšas maņu šūnas, jo tās ir salīdzinoši īslaicīgas un ir nepārtraukti jāmaina.

Garšas šūnu dalījums trīs šūnu tipos I, II un III balstās uz morfoloģiskām un imūnhistoķīmiskām atšķirības pazīmēm. Diferencēšanu pēc funkcijas un uzdevumiem (pagaidām) nevarēja izdarīt, jo diferencētas zināšanas par to nav pieejamas.

Funkcija un uzdevumi

Garšas kārpiņu galvenā funkcija kopā ar ožas sajūtu ir iepriekšēja pārtikas produkta pārbaude, ņemot vērā toksiskuma / bīstamības, ēdamības vai neēdamības kritērijus. Aizsargfunkcija, kas aizsargā ķermeni no toksīniem vai citām bīstamām vielām, daļēji balstās uz ģenētisko iepriekšēju programmēšanu, bet lielākoties uz iegūto pieredzi, kas tiek glabāta garšas un smaržas atmiņā.

Vēl viens svarīgs garšas kārpiņu uzdevums ir iepriekš pārbaudīt cukuru. No vienas puses, ķermenis pieprasa enerģiju cukura veidā, no otras puses, pārāk daudz bioloģiski ātri pieejama cukura (glikozes) var paaugstināt cukura līmeni asinīs līdz bīstamam līmenim. Lai tas nenotiktu, garšas kārpiņas izsauc fizioloģisko reakciju kaskādi ar savāktajiem ziņojumiem “ļoti mīļi”.

Pirmkārt, aizkuņģa dziedzeris tiek sagriezts, lai iegūtu insulīnu, lai varētu ātri pārstrādāt paredzēto cukuru un pārvietot to uz piemērotu starpposma glabāšanu. Ja “salduma ziņojums” bija nepatiess, jo saldinātājam nokrita garšas kārpiņas, tas traucē vielmaiņu.

Pārāk augsts insulīna līmenis izraisa glikozes līmeņa asinīs strauju pazemināšanos 10 līdz 15 minūšu laikā, kas var izraisīt krasu hipoglikēmiju. Aizraujošs garšas kārpiņu uzdevums nodrošina to, ka pārtikas produkti dabisko garšu atstāja īpaši labu mums, ja tie satur minerālus, fermentus un vitamīnus, kas ķermenim šobrīd nepieciešami. Kritēriji, pēc kuriem tas darbojas, nav zināmi.

Jūs varat atrast savus medikamentus šeit

➔ Zāles pret apetītes zudumu

Slimības un kaites

Garšas sajūtas traucējumus var izraisīt patoloģiski izmainīti garšas kārpiņas, piemēram, iekaisums mēles gļotādā vai nervu sistēmas traucējumi. Stimulus, par kuriem ziņo garšas kārpiņa, nevar pareizi pārnest vai pārstrādāt centrālajā nervu sistēmā.

Garšas sajūtas traucējumi ir zināmi kā disgeizija. Var atšķirt kvalitatīvo un kvantitatīvo disgeiju. Pilnīgu garšas zaudēšanu sauc par ageusia.

Kvalitatīvā disgeizija izpaužas ar izmainītām garšas sajūtām, noteiktos apstākļos pat garšas sajūtas tiek ģenerētas praktiski, kvazi halucinētas (photogeusia). Kakogeusia ir ļoti nepatīkama disgeizija, kurā visi garšas stimuli tiek uztverti kā nepatīkama slikta garša. Kvantitatīvās disgeūzijas parasti rodas saistībā ar ožas sajūtas traucējumiem.

Mutes dobuma gļotādas vai mēles gļotādas iekaisums var īslaicīgi pasliktināt garšas sajūtu un izraisīt kvantitatīvu disgeiju. Nervu iekaisums (neirīts) var izraisīt disgeusiju, ja neirīts kavē garšas impulsu pārnešanu vai pilnībā tos novērš.

Centrālās nervu sistēmas nervu impulsu apstrādes traucējumi, piemēram, audzēju, neirotoksīnu vai alkohola un citu narkotiku dēļ, var izraisīt disgeiju. Lielākā daļa disgezijas, kas saistītas ar sekundārām slimībām, piemēram, gļotādas iekaisumu vai neirītu, ir īslaicīgas un izzūd, kad sekundārā slimība ir izārstēta. Pastāvīgs pilnīgas garšas zudums ir ļoti reti.