zemesriekstu

zemesrieksti nav rieksti, kā norāda nosaukums, bet pieder pākšaugu saimei. Līdzība ar botāniskajiem riekstiem izriet no sēklu rakstura: tie ietver konsistenci, augsto tauku saturu un salīdzinoši zemo cietes daudzumu zemesriekstos.

Kas jums būtu jāzina par zemesriekstu

Zemesriekstu dzimtene ir Dienvidamerika, kā arī Brazīlijas un Bolīvijas Andi. Mūsdienās zemesrieksti galvenokārt tiek audzēti ASV, Indijā, Ķīnā un Brazīlijā. Pēc apaugļošanas iegarenais karpelis izliekas zemes virzienā, lai augļi pēc tam augtu augsnē. No šejienes nāk nosaukums “zemesrieksts”.

Tīklam līdzīgs strukturēts un iegarens pāksts parasti satur no vienas līdz četrām sēklām.Zemesriekstus var iegādāties visu gadu, bet Vācijā tos galvenokārt piedāvā no oktobra līdz decembrim. Lielākā daļa no tām jau ir mizoti. Neapstrādāti zemesrieksti garšo līdzīgi pupiņām. Pēc žāvēšanas no apmēram 40 līdz maksimāli desmit procentiem ūdens satura zemesrieksti tiek kulti vai sadalīti.

Daļa no piedurknes ir noņemta. Pēc tam tos apstrādā tālāk. Pēc tam grauzdēšana rada raksturīgo garšu. Tos var patērēt tieši, bet arī ir iecienīta dažādu saldumu sastāvdaļa. Turklāt zemesriekstu eļļa ir populāra ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, īpaši Āzijas virtuvē.

Svarīgums veselībai

Zemesrieksti satur daudzus svarīgus minerālus, piemēram, dzelzi, fosforu, kāliju, kalciju un magniju, kā arī daudzus vērtīgus mikroelementus, piemēram, cinku, varu, mangānu un fluoru. Sastāvā esošajai linolskābei, divkārt nepiesātinātai taukskābei, ir arī daudzas veselību veicinošas īpašības.

Tas var ne tikai palīdzēt zaudēt svaru un veicināt elastīgu ādu, bet arī pazemina holesterīna līmeni un asinsspiedienu un aizsargā pret arteriosklerozi. Lielais B vitamīna un magnija īpatsvars padara zemesriekstus par pareizajiem ēdieniem nerviem. K vitamīns zemesriekstos veicina asins recēšanu. Pateicoties šķiedrām, kas tajā atrodas, tiek stimulēta gremošana.

Cilvēki, kas lielu nozīmi piešķir diētai ar zemu nātrija līmeni, piemēram, paaugstināta asinsspiediena vai holesterīna līmeņa dēļ, arī gūst labumu no dabisko zemesriekstu patēriņa, jo tajos ir maz nātrija.

Zemesrieksti ir starp tām riekstu šķirnēm, kurās ir daudz olbaltumvielu, tāpēc tie ir īpaši piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. 25 grami nodrošina tādu pašu olbaltumvielu daudzumu kā glāze piena. Fitosterīni ir vēl viena svarīga zemesriekstu sastāvdaļa. Tie palīdz novērst krūts, prostatas un resnās zarnas vēzi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Zemesrieksti ir lielisks minerālu, īpaši kālija un magnija, avots. Vairāk nekā 75 procentus tauku veido veselīgas mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes. Zemesrieksti nesatur holesterīnu, tāpēc tie ir labi sirdij.

Tie nodrošina organismu ar neaizvietojamām aminoskābēm, sekundārām augu vielām, kā arī svarīgiem vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām. Tāpēc zemesrieksti noteikti ir ēdiens, ko vajadzētu ēst regulāri. Tomēr ar aptuveni 560 kcal uz 100 gramiem tie nav precīzi viegli. Tāpēc, lai izvairītos no svara pieauguma, ieteicams patērēt mērenību. Grauzdētos un sālītos zemesriekstos ir vairāk kaloriju un ogļhidrātu.

Neiecietība un alerģijas

Diemžēl zemesriekstiem ir augsts alerģiju potenciāls, kas ietekmē dažus cilvēkus. Tāpēc ir jānorāda šīs sastāvdaļas izmantošana. Dažos gadījumos pat daži mikrogrami zemesriekstu var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas vai pat šoku, kas var būt dzīvībai bīstami. Jāatzīmē arī, ka zemesriekstos ir daudz kaloriju, jo pusi no tiem veido tauki. Mūsdienās zemesrieksti tiek īpaši izmantoti zemesriekstu pārslu pagatavošanai. Tomēr šajā gadījumā viņi zaudē savas veselīgās īpašības, kas, piemēram, ir saistīts ar augsto cukura saturu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Grauzdētus un sālītus zemesriekstus lielveikalā visu gadu var iegādāties kārbās, somās un plastmasas maisiņos. Tomēr ar čaumalu tos bieži piedāvā tikai ziemas mēnešos. Svaigi zemesrieksti ir gludi un spīdīgi, savukārt vecāki ir blāvi un saburzīti. Pelējuma toksīns aflatoksīns dažreiz atrodams zemesriekstu kodolos.

Tāpēc ieteicams neizvēlēties somas no nezināmiem uzņēmumiem vai lētus produktus. Ideālā gadījumā zemesriekstus uzglabā sausā, vēsā un tumšā vietā. Pagraba telpa vai pieliekamais ir ideālas uzglabāšanas vietas. Zemesriekstus var uzglabāt arī ledusskapī. Tomēr šajā gadījumā tie jāievieto slēgtā un hermētiskā traukā, lai eļļa nepieņemtu citas garšas, piemēram, sieru. Zemesriekstus var turēt ledusskapī trīs līdz četras nedēļas.

Iesaldēšana var pagarināt glabāšanas laiku līdz gadam. Būtībā mitrums kaitē zemesriekstiem un izraisa to ātru pelējumu. Augstā tauku satura dēļ zemesrieksti ātri sasmaucas. Tāpēc lobīti zemesrieksti ir ātri jāizlieto.

Sagatavošanas padomi

Zemesriekstus var ēst neapstrādātus, bet arī sālītus, grauzdētus vai pārklātus ar medu. Tās ir vienas no pārtikas ražošanā visplašāk izmantotajām sastāvdaļām. Zemesrieksti bieži ir zemesriekstu pārslu daļa, bet veselīgais aspekts tiek zaudēts bagātīgā izmantotā cukura dēļ. Zemesriekstu daudzums nepārsniedz 33 procentus, tāpēc zemesrieksti galvenokārt tiek izmantoti tikai kā aromāts.

Ļoti populārs ir zemesriekstu sviests, veselīgs izplatījums, ko bieži ēd ar ievārījumu. Tā ir arī ideāla sastāvdaļa krēmīgiem desertiem. Zemesriekstu sviests ir īpaši populārs Ziemeļamerikā, kur to izmanto daudzos ēdienos. Zemesriekstu sviestu var atrast arī daudzos konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos, piemēram, kūkās, cepumos, šokolādes tāfelītēs un virtuļos. To var izmantot arī ēdiena gatavošanai, jo tas ir labs pamats garšīgām mērcēm, kas tām piešķir aziātu pieskaņu. Tas labi der arī makaronu, dārzeņu un olu ēdieniem. Zemesriekstu eļļa un pastas ir populāras Āzijas virtuvē. Šie produkti ir labi piemēroti salātiem un mājputnu ēdieniem.

Zemesriekstu eļļai ir īpaši maiga garša, un tās priekšrocība ir tā, ka to var ļoti karsēt, tāpēc tā ir piemērota arī, piemēram, gaļas sautēšanai. Eļļu bieži izmanto arī wok ēdienos. Šī virtuves ierīce ļauj ēdienu pagatavot saudzīgi, jo barības vielas lielākoties tiek saglabātas. Nesālītus zemesriekstus var izmantot arī, lai pilnveidotu pudiņus vai citus desertus. Zemesriekstu pulveri vai krējumu var atrast arī gandrīz visos ceptajos izstrādājumos. Iemesls tam ir spēcīgais aromāts, kas attīstās pēc zemesriekstu grauzdēšanas.