3 ēdamas savvaļas sēnes (un 5, no kurām jāizvairās)

Visā vēsturē cilvēki visā pasaulē ir barojuši savvaļas sēnes.

Arī savvaļas sēņu savākšana var būt ārkārtīgi izdevīgs un interesants hobijs. Tomēr tiem, kas to dara, jārīkojas ar vislielāko piesardzību.

Lai gan daudzas savvaļas sēnes ir ļoti barojošas, garšīgas un droši lietojamas, citas rada nopietnu risku jūsu veselībai un norijot pat var izraisīt nāvi.

Šī iemesla dēļ ir ļoti svarīgi medīt sēnes tikai ar kādu, kam ir liela pieredze gan ēdamo, gan indīgo sēņu identificēšanā.

Šajā rakstā ir uzskaitītas 3 ēdamas meža sēnes, kā arī 5 indīgas sēnes, no kurām jāizvairās.

1. Meža vistiņa

Grifola frondosa, ko parasti dēvē par meža vistām vai maitake, ir ēdama sēne, kas ir sēņu mednieku iecienīta vieta.

Izaugsme

Meža vistiņa ir polipors - sēņu veids, kura apakšdaļu klāj mazas poras.

Viņi aug koku pamatnēs plauktu veida kopās, dodot priekšroku cietkokiem, piemēram, ozolam. Šīs kopas atgādina sēdošas vistas astes spalvas - tāpēc nosaukums ir “meža vista”. Uz viena koka var izaugt vairākas meža vistiņas.

Šīs sēnes dzimtene ir Ķīna, bet tā aug arī Japānā un Ziemeļamerikā, īpaši ASV ziemeļaustrumos. Tā ir daudzgadīga sēne un daudzus gadus bieži aug vienā un tajā pašā vietā.

Identifikācija

Meža vistām ir pelēcīgi brūna krāsa, savukārt cepurīšu apakšdaļa un zariem līdzīgais kātiņš ir baltas, lai gan krāsa var atšķirties.

Šīs sēnes visbiežāk sastopamas rudenī, bet arī vasaras mēnešos tās var atrast retāk.

Meža vistiņas var izaugt diezgan lielas. Daži sēņu mednieki ir ieguvuši masveida sēnes, kuru svars ir līdz 50 mārciņām (apmēram 23 kg), bet lielākā daļa sver 3–15 mārciņas (1,5–7 kg).

Noderīga norāde, identificējot meža vistu, ir tā, ka tai nav žaunu, un tās vāciņa apakšpusē ir niecīgas poras, kuras ir vismazākās malās.

Neēdiet vecākus īpatņus, kas ir oranži vai sarkanīgi, jo tie var būt piesārņoti ar baktērijām vai pelējumu.

Meža vistiņas bieži iecienījuši sēņu mednieki iesācēji. Tas ir atšķirīgs un tam nav daudz bīstamu līdzīgu izskatu, kas padara to par drošu iespēju iesācējiem.

Uzturs

Meža vistas ir diezgan barojošas un īpaši daudz B vitamīnu folātu, niacīna (B3) un riboflavīna (B2), kas visi ir iesaistīti enerģijas metabolismā un šūnu augšanā.

Šī sēne satur arī spēcīgus veselību veicinošus savienojumus, ieskaitot sarežģītus ogļhidrātus, ko sauc par glikāniem.

Pētījumos ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka glikāniem, kas izolēti no meža vistām, piemīt imunitāti uzlabojošas īpašības.

Turklāt pētījumi rāda, ka šīm sēnēm var būt pretvēža, holesterīna līmeni pazeminošas un pretiekaisuma īpašības.

Meža vistām ir sāļš, bagātīgs aromāts, un tās ir garšīgas, ja tās pievieno kartupeļiem, sautējumiem, graudu ēdieniem un zupām.

Kopsavilkums

Populārs iesācēju sēņu mednieku vidū, meža vistas parasti sastopamas ozolkoka pamatnē. Tās ir pelēcīgi brūnas krāsas un atgādina sēdošās vistas sabozušās astes spalvas.

2. Austeru sēne

Austeru sēne (Pleurotus ostreatus) ir garšīga ēdama sēne, kas pēc formas atgādina austeri un kuru parasti meklē sēņu mednieki.

Izaugsme

Austeru sēnes aug mežos visā pasaulē, tostarp visā Ziemeļamerikā.

Šīs sēnes aug uz mirušiem vai mirstošiem cietkoksnes kokiem, piemēram, dižskābarža un ozola. Dažreiz tos var atrast augam uz kritušiem zariem un beigtiem celmiem.

Austersēnes noārda sabrukušo koksni un izdala barības vielas augsnē, pārstrādājot barības vielas, kuras meža ekosistēmās izmantos citi augi un organismi.

Tos var atrast pavasara un rudens mēnešos Amerikas Savienotajās Valstīs un visu gadu siltākā klimatā.

Identifikācija

Austeru sēnes aug kopās, kas līdzinās plauktiem uz beigtiem vai mirstošiem cietkoksnes kokiem.

Atkarībā no gada laika šo sēņu austeru formas cepurīšu galotnes var būt no baltas līdz brūnganpelēkām un parasti ir 2–8 collas (5–20 cm) platas.

Vāciņu apakšdaļa ir pārklāta ar cieši piestiprinātām žaunām, kas iet pa gurķaino, dažreiz nepastāvošo, kātu un ir baltā vai dzeltenbrūnā krāsā.

Austeru sēnes var augt lielā skaitā, un tajā pašā kokā var atrast daudz dažādu kopu.

Uzturs

Austeru sēnēm ir bieza, balta, maigas garšas gaļa, kas satur dažādas barības vielas. Tajos ir īpaši daudz B vitamīnu, ieskaitot niacīnu (B3) un riboflavīnu (B2), kā arī minerālvielas kāliju, varu, dzelzi un cinku.

Tie satur arī spēcīgus pretiekaisuma augu savienojumus, tostarp triterpenoīdus, glikoproteīnus un lektīnus, kas var piedāvāt zināmu aizsardzību pret hroniskām slimībām.

Piemēram, mēģenes pētījumi parāda, ka austeru sēnēm ir īpašības, kas palīdz cīnīties ar prostatas, resnās zarnas un krūts vēža šūnām. Tomēr cilvēku pētījumu nav.

Austeru sēnes ir lieliski sautētas ar sīpoliem un ķiplokiem kā piedevu. Jūs varat tos pievienot arī zupām, pastām un gaļas ēdieniem.

Kopsavilkums

Austeru sēnes var atrast uz mirušiem vai mirstošiem cietkoksnes kokiem visā pasaulē. Viņiem ir maiga garša un tie satur daudz barības vielu.

3. Sēra plauktu sēne

Sēra plaukts (Laetiporus sulphureus) sēnes ir pazīstamas arī kā vistas meža vai vistas sēnes. Tā ir spilgti oranža vai dzeltena sēne ar unikālu, gaļīgu garšu.

Izaugsme

Sēra plauktu sēnes aug uz cietkoksnes kokiem Ziemeļamerikā un Eiropā. Tie ir plaši izplatīti uz austrumiem no Rocky Mountains ASV.

Šīs sēnes var vai nu darboties kā parazīti dzīviem vai mirstošiem kokiem, vai arī iegūt barības vielas no nokaltušiem kokiem, piemēram, pūstošiem koku celmiem.

Sēra plauktu sēnes aug kokos plauktu veida kopās. Tie parasti sastopami uz lieliem ozoliem un parasti tiek novākti vasaras un rudens mēnešos.

Jāatzīmē, ka sēra plaukti izskatās līdzīgi Laetiporus sugas pastāv. Jāizvairās no augšanas uz skuju kokiem, jo ​​dažiem cilvēkiem tie var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas.

Identifikācija

Sēra plauktu sēnēm parasti ir oranža vai dzeltena krāsa, un tās aug cietkoksnēs, piemēram, ozolā, vītolā un kastaņā, plauktos līdzīgās grupās.

Sēnes cepurītes ir līdzīgas ventilatoram vai pusapaļas formas un parasti 2–12 collas (5–30 cm) šķērsām un līdz 8 collām (20 cm) dziļas. Sēra plauktā nav žaunu, un vāciņu apakšdaļa ir pārklāta ar sīkām porām.

Šai sēnei ir gluda, zamšādas tekstūra un dzelteni oranža krāsa, kas, kad sēne ir nobriedusi, izbalē līdz blāvi baltai krāsai.

Daudzas sēra plauktu sēnes var augt uz viena koka, atsevišķām sēnēm pieaugot smagākām par 50 mārciņām (23 kg).

Uzturs

Tāpat kā lielākajai daļai sēņu, arī sēra plauktu sēnēs ir maz kaloriju un tās piedāvā labu uzturvielu daudzumu, ieskaitot šķiedrvielas, C vitamīnu, kāliju, cinku, fosforu un magniju.

Sēra plauktu sēnēs ir arī augu savienojumi, tostarp polisaharīdi, eburīnskābe un kanēļskābe. Pētījumos ar dzīvniekiem un dzīvniekiem tiem ir pierādīts, ka tiem piemīt pretsēnīšu, audzēju inhibējošas un antioksidanta īpašības.

Sēra plauktu sēnes jāēd vārītas not— nevis neapstrādātas. Jūs varat izcelt to gaļīgo tekstūru un sātīgo garšu, sautējot tos ar sviestu, pievienojot tos dārzeņu ēdieniem vai sajaucot tos omletēs.

Kopsavilkums

Spilgtas krāsas sēra plauktu sēnes aug uz cietkoksnes kokiem, piemēram, ozoliem, un vārot ir gaļīga tekstūra un patīkama garša. Nejauciet to ar līdzīgu sugu, kas aug uz skujkokiem.

Indīgas sēnes, no kurām jāizvairās

Lai gan daudzas savvaļas sēnes var droši baudīt, citas tomēr apdraud jūsu veselību.

Nekad nelietojiet šādas sēnes:

1. Nāves vāciņš (Amanita phalloides). Nāves cepures ir vienas no indīgākajām no visām sēnēm un ir atbildīgas par lielāko daļu ar sēnēm saistīto nāves gadījumu visā pasaulē. Viņi aug daudzās pasaules valstīs.
2. Conocybe filaris. Šī sēne aug Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā un satur tādus pašus toksīnus kā nāves vāciņš. Tam ir gluda, konusveida vāciņš, kuram ir brūngana krāsa. Tie ir ļoti toksiski un norijot var būt letāli.
3. Rudens galvaskauss (Galerina marginata). Rudens galvaskausa vāciņi, kas pazīstami arī kā “nāvējošā Galerina”, ir vienas no indīgākajām sēnēm. Viņiem ir mazi, brūni vāciņi un tie aug uz puves koka.
4. Nāves eņģelis (Amanita ocreata). Saistībā ar nāves vāciņu nāves eņģelis aug gar ASV rietumu krastu. Šī sēne pārsvarā ir balta un ēdot, tā var izraisīt smagas slimības un nāvi.
5. Viltus morels (Gyromitra esculenta un Gyromitra infula). Tie atgādina ēdamo īsto moreli, padarot tos īpaši bīstamus. Atšķirībā no īstajiem moreliem, sagriežot, tie nav pilnīgi dobi.

Papildus iepriekš uzskaitītajām sēnēm pastāv vēl daudz indīgu sēņu veidu.

Ja kādreiz neesat pārliecināts, vai savvaļas sēne ir ēdama, neēdiet to. Dažas sēnes var izraisīt smagu slimību un pat nāvi.

Sēņu mednieku vidū populārs teiciens ir: “Ir veci sēņu mednieki, un ir drosmīgi sēņu mednieki. Nav vecu, drosmīgu sēņu mednieku! ”

Kopsavilkums

Ir daudz indīgu savvaļas sēņu veidu, no kuriem jāizvairās. Nekad neēdiet sēni, par kuras ēdamību neesat pilnīgi pārliecināts.

Pārtikas sēņu padomi un piesardzība

Jūsu drošībai ir svarīgi, lai jūs medītu sēnes tikai tad, ja jums ir pieredze ēdamo šķirņu identificēšanā.

Ja jūs interesē sēņu medības, pierakstieties nodarbībā, kuru pasniedz sēņu eksperts, lai uzzinātu, kā pareizi noteikt drošas šķirnes. Nodarbības tiek piedāvātas koledžās, universitātēs un mikoloģijas klubos, piemēram, Ziemeļamerikas mikoloģiskajā asociācijā.

Jāatzīmē, ka ir slikta ideja lietot savvaļas ēdamās sēnes, kas aug pilsētas apstākļos, gar noslogotām automaģistrālēm vai vietās, kur ir iespējama pesticīdu iedarbība. Sēnes no vides absorbē tādus piesārņotājus kā automašīnu izplūdes gāzes un ķīmiskās vielas.

Meklējot sēnes, vienmēr ņemiet līdzi sēņu medību ceļvedi, kurā ir ēdamas sēnes, kas aug jūsu apkārtnē. Tas palīdzēs pareizi noteikt drošas šķirnes.

Vienmēr izvairieties no tādu ēdamo sēņu lasīšanas, kas ir sasniegušas vislabāko laiku. Pazīmes, ka sēni nevajadzētu lasīt, ir bojājusies mīkstums, kukaiņu invāzija vai sasmakusi smaka.

Sēņu medībās ņemiet līdzi vai nu grozu, sietu maisu, papīra maisu vai mazu mugursomu, lai uzglabātu iemetienu, kā arī nelielu nazi sēņu novākšanai.

Tīrīšana un uzglabāšana

Atšķiras padomi par to, vai tīrīt savvaļas sēnes, palaižot tās zem vēsa ūdens un noņemot liekos netīrumus ar mīkstu suku.

Daži eksperti uzstāj, ka sēņu mazgāšana pirms uzglabāšanas ātrāk sabojājas, savukārt daži barības meklētāji vēlas sēnes notīrīt pirms to atdzesēšanas.

Neatkarīgi no tā, vai sēnes notīriet pirms uzglabāšanas, turiet tās traukā ar labu gaisa plūsmu, piemēram, papīra maisiņā. Neglabājiet sēnes plastmasas maisiņos vai cieši noslēgtos traukos.

Svaigām, savvaļas sēnēm vajadzētu ilgt dažas dienas ledusskapī. Tos var arī sasaldēt vai žāvēt, kas var ievērojami palielināt to derīguma termiņu.

Kopsavilkums

Medīt sēnes tikai tad, ja esat pienācīgi apmācīts identificēt ēdamās šķirnes. Izvairieties no sēnēm, kas aug piesārņotā vidē vai ir pārspējušas savu laiku. Svaigas, savvaļas sēnes var atdzesēt, sasaldēt vai žāvēt.

Apakšējā līnija

Meža vistiņas, austeru un sēra plauktu sēnes ir drošas, garšīgas un barojošas savvaļas šķirnes, kuras novērtējuši sēņu mednieki.

Kaut arī šīs un daudzas citas sēnes ir droši lietojamas, ēdot tādas šķirnes kā nāves vāciņš, viltus morele un Conocybe filaris var izraisīt nopietnu nelabvēlīgu ietekmi uz veselību un pat nāvi.

Meža sēņu barošana var būt jautrs un atalgojošs hobijs. Tomēr iesācēju sēņu medniekiem vajadzētu apvienoties ar ekspertiem, kuriem ir pieredze sēņu identificēšanā, lai viņi varētu iemācīties pareizi identificēt un rīkoties ar sēnēm.