Vai kukurūzas eļļa ir veselīga? Uzturs, ieguvumi un negatīvās puses

Kukurūzas eļļa ir rafinēta augu eļļa, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā un īpaši dziļā cepšanā.

Tam ir arī daudz citu lietojumu, un to parasti izmanto rūpnieciskiem mērķiem vai kā kosmētikas sastāvdaļu.

Kukurūzai ir jāiziet sarežģīts rafinēšanas process, lai iegūtu kukurūzas eļļu.

Šis process eļļai piešķir daudzas unikālas īpašības, lai gan ne visas no tām ir pozitīvas.

Šajā rakstā ir apskatīta kukurūzas eļļa, ieskaitot tās uzturu, lietošanu un ražošanu, kā arī iespējamos ieguvumus un negatīvās puses.

Kukurūzas eļļas uzturs

Kukurūzas eļļa ir 100% tauku, nesatur olbaltumvielas vai ogļhidrātus. Viena ēdamkarote (15 ml) kukurūzas eļļas nodrošina:

• Kalorijas: 122
• Tauki: 14 grami
• E vitamīns: 13% no ikdienas dienas devas (RDI)

Kukurūzas eļļas ieguves procesā no kukurūzas tiek zaudēti daudzi vitamīni un minerālvielas. Tomēr eļļā ir diezgan daudz E vitamīna.

E vitamīns ir taukos šķīstoša barības viela, kas jūsu ķermenī darbojas kā pretiekaisuma antioksidants.

Antioksidanti ir savienojumi, kas neitralizē molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem, kas var palielināt tādu slimību risku kā sirds slimības, 2. tipa cukura diabēts un daži vēži, kad to skaits kļūst pārāk augsts.

Turklāt kukurūzas eļļa ir aptuveni 30–60% linolskābes, kas ir polinepiesātināto omega-6 tauku veids.

Pie polinepiesātinātiem taukiem pieder omega-6 un omega-3 tauki. Pēdējie ir saistīti ar samazinātu iekaisumu un labāku veselību, ja tie atrodas jūsu ķermenī apmēram 4: 1 omega-6 un omega-3 attiecībās.

Tomēr daudzu cilvēku diētas satur pārāk daudz iekaisuma omega-6 tauku un nepietiekami daudz pretiekaisuma omega-3 tauku.

Kukurūzas eļļas omega-6 un omega-3 attiecība ir 46: 1, kas var veicināt šo nelīdzsvarotību.

Kopsavilkums

Kukurūzas eļļa ir 100% tauku un nodrošina 122 kalorijas uz ēdamkaroti (15 ml). Tas galvenokārt ir izgatavots no polinepiesātinātiem omega-6 taukiem un satur nedaudz E vitamīna.

Lietojumi un to izgatavošanas veids

Kukurūzas eļļu var dažādi izmantot gan kulinārijā, gan gatavošanā.

To izmanto kā rūpniecisko tīrīšanas un smērvielu, kā arī degvielas ražošanai benzīna un dīzeļdzinēju motoriem. Turklāt tas ir iekļauts daudzos kosmētikas līdzekļos, šķidrās ziepēs un šampūnos.

Tomēr tā ir vislabāk pazīstama kā cepamā eļļa. Tam ir ļoti augsts dūmu punkts (temperatūra, kurā eļļa sāk dedzināt), aptuveni 450 ° F (232 ° C), tāpēc tas ir ideāli piemērots pārtikas produktu cepšanai līdz pilnīgai kraukšķīgai izveidei, tos nededzinot.

Kukurūzas eļļa ir plaši pieejama, tāpēc tā ir populāra izvēle mājas pavāriem. To var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā un izmantot dažādos veidos, piemēram:

• sautēšana un cepšana
• salātu mērces un marinādes
• kūkas, maize un citas ceptas preces

Kā tas tiek ražots

Ar tauku saturu tikai aptuveni 1–4% kukurūza nav dabiski eļļains ēdiens. Tāpēc tai jāiziet plašs eļļas ieguves process.

Pirmkārt, lai atdalītu eļļu, kodoliem jābūt mehāniski nospiestiem. Pēc tam eļļa iziet virkni ķīmisko procesu, kas noņem piemaisījumus, kā arī nevēlamās smakas un garšas.

Turpmāk minētie procesi noņem daudz vitamīnu un minerālvielu un pat var izraisīt kaitīgas vielas:

• Heksāna ekstrakcija. Kukurūza tiek mazgāta ar šķīdumu, kas satur ķīmisku vielu, ko sauc par heksānu, kas izraisa eļļas izdalīšanos. Ir pierādīts, ka heksāns negatīvi ietekmē cilvēku un dzīvnieku nervu sistēmu.
• Dezodorēšana. No eļļas kopā ar dažiem veselīgiem savienojumiem tiek noņemtas nevēlamas smakas un garšas. Pirms šī posma kukurūzas eļļas smarža un garša padara to nederīgu ēdiena gatavošanai.
• Ziemošana. No eļļas tiek noņemti vaski un piesātinātie (cietie) tauki, lai zemā temperatūrā tā paliktu šķidra. Bez ziemošanas daudzas augu eļļas sacietētu aukstā temperatūrā.

Kopsavilkums

Kukurūzas eļļai jāiziet plašs rafinēšanas process, lai to iegūtu no kukurūzas. To parasti izmanto kā cepamo eļļu, jo tā ir augsta dūmu temperatūra, bet to izmanto arī rūpnieciski.

Kukurūzas eļļas iespējamās priekšrocības

Kukurūzas eļļa dažos pētījumos, šķiet, labvēlīgi ietekmē veselību.

Tas satur savienojumus, kas var veicināt sirds veselību, piemēram, fitosterīnus, E vitamīnu un linolskābi.

Bagāts ar fitosterīniem

Kukurūzas eļļa ir pilna ar fitosterīniem, kas ir uz augu bāzes veidoti savienojumi ar līdzīgu struktūru dzīvniekiem sastopamajam holesterīnam.

Fitosterīni ir potenciāli pretiekaisuma līdzekļi, un, ēdot diētu, kas bagāta ar pretiekaisuma pārtiku, var samazināties dažu slimību, piemēram, sirds slimību, 2. tipa cukura diabēta un dažu vēža, risks.

Kukurūzas eļļai ir augsts fitosterīna saturs, salīdzinot ar vairākām citām pārtikas eļļām, piemēram, zemesriekstu, olīvu un rapšu eļļām. Tas ir īpaši augsts fitosterīna beta-sitosterīnā.

Pētījumu mēģenēs tika atklāts, ka beta-sitosterīnam var būt pretaudzēju īpašības. Vienā pētījumā tas spēja ievērojami palēnināt plaušu vēža šūnu augšanu, vienlaikus neietekmējot veselīgas plaušu šūnas.

Tomēr, lai izprastu beta-sitosterīna iespējamās pretvēža īpašības, ir jāveic vairāk cilvēku pētījumu.

Turklāt ir zināms, ka fitosterīni palīdz bloķēt ķermeņa holesterīna uzsūkšanos. Tādējādi tie var palīdzēt samazināt augstu holesterīna līmeni, kas ir sirds slimību riska faktors.

Var veicināt sirds veselību

Tā kā kukurūzas eļļa satur sirdij veselīgus savienojumus, piemēram, E vitamīnu, linolskābi un fitosterīnus, tas var samazināt sirds slimību risku.

E vitamīns ir spēcīgs antioksidants, tāpēc diēta, kurā ir daudz šīs uzturvielas, var novērst oksidatīvos jūsu sirds un asinsvadu bojājumus, ko izraisa lieko brīvo radikāļu daudzums.

Turklāt, pārskatot pētījumus, kuros piedalījās vairāk nekā 300 000 cilvēku, 5% no kopējām kalorijām no piesātinātajiem taukiem uz linolskābi tika saistīta ar 9% zemāku sirdslēkmes risku un par 13% zemāku ar sirdi saistītas nāves risku.

Daži pētījumi arī atklāj, ka kukurūzas eļļa pati palīdz samazināt holesterīna līmeni, īpaši ZBL (sliktā) holesterīna līmeni, iespējams, pateicoties tās fitosterīna saturam.

Četru nedēļu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 25 pieaugušie, tiem, kas katru dienu patērēja 4 ēdamkarotes (60 ml) kukurūzas eļļas, bija pazemināts ZBL (sliktā) holesterīna, kopējā holesterīna un triglicerīdu līmenis, salīdzinot ar tiem, kas patērēja tādu pašu daudzumu kokosriekstu eļļas.

Paturiet prātā, ka dažus no šiem pētījumiem finansēja ACH Food Companies, Inc., kukurūzas eļļas Mazola ražotājs. Pārtikas uzņēmumu finansēto veselības pētījumu rezultāti bieži tiek novirzīti par labu uzņēmuma produktiem.

Kopsavilkums

Kukurūzas eļļā ir daudz pretiekaisuma fitosterīnu un citu savienojumu, kas var palīdzēt samazināt noteiktus sirds slimību riska faktorus, piemēram, ZBL (slikto) holesterīnu un kopējo holesterīnu.

Svarīgi kukurūzas eļļas trūkumi

Kukurūzas eļļai ir daži nozīmīgi trūkumi, kas var atsvērt iespējamos ieguvumus veselībai.

Augsts omega-6 tauku saturs

Kukurūzas eļļā ir daudz linolskābes, omega-6 tauku, kas dažos pētījumos ir saistīts ar uzlabotu veselību.

Tomēr omega-6 tauki var būt kaitīgi, ja tos lieto pārmērīgi. Saskaņā ar lielāko daļu pētījumu, jūsu ķermenim ir jāuztur omega-6 un omega-3 attiecība apmēram 4: 1, lai nodrošinātu optimālu veselību.

Lielākā daļa cilvēku patērē šos taukus apmēram 20: 1, ēdot daudz vairāk omega-6 tauku nekā omega-3.

Šī nelīdzsvarotība ir saistīta ar tādiem apstākļiem kā aptaukošanās, traucēta smadzeņu darbība, depresija un sirds slimības.

Pareiza šo tauku līdzsvars ir svarīgs, jo omega-6 tauki parasti ir iekaisumu veicinoši - it īpaši, ja tajā nav pietiekami daudz pretiekaisuma omega-3 tauku.

Kukurūzas eļļas omega-6 un omega-3 tauku attiecība ir 46: 1.

Kukurūzas eļļas un citu pārtikas produktu ar lielu daudzumu omega-6 tauku ierobežošana, vienlaikus palielinot tādu pārtikas produktu daudzumu, kas bagāti ar omega-3 taukiem, piemēram, treknas zivis un čia sēklas, var palīdzēt mazināt iekaisumu un veicināt vispārējo veselību.

Izgatavots ar ģenētiski modificētu kukurūzu

Lielāko daļu kukurūzas eļļas ražo, izmantojot ģenētiski modificētu (ĢMO) kukurūzu. 2010. gadā aptuveni 90% no ASV audzētās kukurūzas bija ĢMO.

Lielākā daļa šīs kukurūzas ir pārveidota, lai būtu izturīga pret kukaiņiem un dažiem nezāļu iznīcinātājiem, piemēram, glifosātu.

Daudzus cilvēkus uztrauc glifosātu uzkrāšanās sekas organismā, ēdot glifosātiem izturīgus ĢMO pārtikas produktus, kas apstrādāti ar lielu daudzumu herbicīda.

2015. gadā Pasaules Veselības organizācija (PVO) glifosātu klasificēja kā “iespējamo kancerogēnu”. Tomēr liela daļa pieejamo mēģenes un dzīvnieku pierādījumu to neatbalsta.

Daudzi cilvēki arī pieļauj, ka ĢMO pārtika un glifosāts var veicināt pārtikas alerģijas un nepanesības ātru pieaugumu.

Lai gan vairākos īstermiņa pētījumos ir secināts, ka ĢMO pārtika ir droša, trūkst ilgtermiņa pētījumu. ĢMO kukurūza ir pieejama tikai kopš 1996. gada. Tā ilgtermiņa ietekme uz vispārējo veselību nav zināma.

Ja jūs uztrauc ĢMO pārtika un vēlaties no tiem izvairīties, meklējiet produktus, kurus ir pārbaudījis projekts, kas nav ĢMO.

Ļoti rafinēts

Kukurūzas eļļa ir ļoti rafinēts produkts. Tam jāiziet plašs process, lai to iegūtu no kukurūzas un padarītu ēdamu.

Šis process izraisa kukurūzas eļļas biežāku oksidēšanos - tas nozīmē, ka molekulārā līmenī tā sāk zaudēt elektronus, kļūstot nestabila.

Augsts oksidēto savienojumu līmenis jūsu ķermenī var palielināt noteiktu slimību risku.

Faktiski kukurūzas eļļā esošais beta-sitosterīns oksidējas, kad tas ilgstoši tiek uzkarsēts, piemēram, dziļā cepeškrāsnī. Tomēr antioksidants E vitamīns palīdz palēnināt šo procesu.

Karsējot kukurūzas eļļu, tiek iegūts arī antinutrients akrilamīds, ļoti reaģējošs savienojums, kas saistīts ar nervu, hormonu un muskuļu darbības problēmām.

Starptautiskā vēža pētījumu aģentūra (IARC) akrilamīdu ir klasificējusi kā potenciālu kancerogēnu.

Kopsavilkums

Kukurūzas eļļā ir daudz iekaisuma omega-6 tauku un tā ir izgatavota no ĢMO kukurūzas. Tas ir arī ļoti rafinēts un sildot rada kaitīgu akrilamīdu.

Vai kukurūzas eļļa ir veselīga?

Kukurūzas eļļa satur dažus veselīgus komponentus, piemēram, E vitamīnu un fitosterīnus, taču kopumā to neuzskata par veselīgu tauku saturu.

Tas ir tāpēc, ka tas ir ļoti rafinēts un satur daudz iekaisuma omega-6 tauku, kas būtu jāierobežo tipiskā rietumu diētā.

Kukurūzas eļļai ir daudz veselīgāku alternatīvu. Piemēram, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa nāk no dabiski taukainām olīvām, kuras var vienkārši nospiest, lai iegūtu eļļu, un nav nepieciešama ķīmiska apstrāde.

Olīveļļa satur arī mazāk polinepiesātināto omega-6 tauku nekā kukurūzas eļļa, un tā vietā ir bagāta ar mononepiesātinātu oleīnskābi, kas var palīdzēt kontrolēt svaru.

Atšķirībā no kukurūzas eļļas, olīveļļas ieguvumi veselībai ir rūpīgi pētīti gadu desmitiem. Tas var aizsargāt pret sirds slimībām, vēzi, osteoporozi, aptaukošanos un 2. tipa cukura diabētu.

Kukurūzas eļļas vietā olīveļļu varat izmantot salātu mērcēs un ēdiena gatavošanā, piemēram, sautējot un cepot uz pannas.

Vārīšanas metodēm ar augstāku karstumu, piemēram, cepšanu, nomainiet kukurūzas eļļu pret kokosriekstu eļļu, veselīgu piesātinātu tauku daudzumu, kas ir stabilāks augstā temperatūrā un izturīgs pret oksidāciju.

Tā kā veselīgākas alternatīvas, piemēram, olīvu un kokosriekstu eļļas, ir plaši pieejamas, kukurūzas eļļa pēc iespējas jāierobežo.

Kopsavilkums

Kukurūzas eļļa nav veselīgākā izvēle eļļas pagatavošanai. Veselīgākas alternatīvas ietver olīvu un kokosriekstu eļļas.

Apakšējā līnija

Kukurūzas eļļa ir populāra gatavošanas metodēs, piemēram, cepšanā, pateicoties augstajai dūmu temperatūrai.

Lai gan tā fitosterīna un E vitamīna saturs var dot labumu veselībai, tas ir arī ļoti rafinēts un satur daudz iekaisuma omega-6 tauku. Tādējādi tā iespējamā negatīvā ietekme uz veselību atsver ieguvumus.

Ja iespējams, mēģiniet izmantot veselīgākas alternatīvas, piemēram, olīveļļu vai kokosriekstu eļļu.