Piena ražošana pasaulē notiek no govīm, bifeļiem, kazām, aitām un kamieļiem, un bifeļu piens ir otrais visvairāk patērētais veids aiz govs piena.
Tāpat kā govs pienam, arī bifeļu pienam ir augsta uzturvērtība, un to izmanto tādu piena produktu ražošanai kā sviests, jogurts, siers un saldējums.
Šajā rakstā ir aplūkoti bifeļu piena ieguvumi un trūkumi, kā arī to salīdzinājums ar govs pienu.
Kas ir bifeļu piens?
Bifeļi - vai Bubalus bubalis - ir zīdītāji, kas nozīmē, ka viņu piena dziedzeri ražo pienu, lai barotu savus pēcnācējus. Dažās valstīs tos slauc komerciālos nolūkos.
Lai gan ir daudz bifeļu šķirņu, ūdens bifeļi visvairāk veicina pasaules piena ražošanu.
Ūdens bifeļus iedala upju un purvu tipos. Lielāko daļu piena saražo upju bifeļi, savukārt purva bifeļus galvenokārt izmanto kā melnrakstu.
Indija un Pakistāna saražo apmēram 80% no visa bifeļu piena visā pasaulē, kam seko Ķīna, Ēģipte un Nepāla, kur atrodami vairāk piena bifeļu nekā govju.
Vidusjūrā, it īpaši Itālijā, jūs arī atrodat piena bifeļus. To pienu galvenokārt izmanto siera ražošanai.
Bifeļa pienā ir augsts olbaltumvielu un tauku saturs, kas tam piešķir bagātīgu un krēmīgu tekstūru, kas lieliski piemērota sviesta, krējuma un jogurta ražošanai.
KopsavilkumsBifeļa piens ir krēmveida piena produkts, ko galvenokārt ražo no ūdens bifeļiem. Indija un Pakistāna saražo visvairāk bifeļu piena visā pasaulē.
Bifeļa piens pret govs pienu
Gan bifeļu, gan govs piens ir ļoti barojošs un nodrošina lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, taču bifeļu piens vienā porcijā satur vairāk barības vielu un kaloriju.
Zemāk ir salīdzinājums starp 1 glāzi (244 ml) bifeļu un pilnīgu govs pienu:
Bifeļa pienā ir vairāk olbaltumvielu, tauku un laktozes nekā pilngovs pienā.
Piena lietošana ar lielāku olbaltumvielu saturu palielina sāta sajūtu. Tas var palīdzēt samazināt pārtikas patēriņu visas dienas garumā, tādējādi palīdzot zaudēt svaru un ķermeņa taukus.
No otras puses, ja vēlaties samazināt tauku uzņemšanu vai ja jums ir viegla laktozes nepanesamība, labāk izvēlēties govs pienu.
Bifeļa pienā ir arī vairāk vitamīnu un minerālvielu. Tas nodrošina 41% DV fosforam, 32% DV kalcijam, 19% DV magnijam un 14% DV A vitamīnam, salīdzinot ar 29%, 21%, 6% un 12% attiecīgi govs pienā.
Ir arī vērts atzīmēt, ka, tā kā bifeļi efektīvāk pārvērš beta-karotīnu - antioksidantu ar raksturīgu dzeltenu krāsu - A vitamīnā, viņu piens ir baltāks nekā govs piens.
Visbeidzot, tā kā bifeļu pienā ir mazāks ūdens daudzums, bet taukvielu saturs ir lielāks, tam ir biezāka tekstūra, kas ir piemērota tādu tauku produktu kā sviests, gī, siers un saldējums ražošanai.
KopsavilkumsBifeļa pienā ir lielāks tauku, olbaltumvielu, laktozes, vitamīnu un minerālvielu saturs nekā govs pienā. Tas ir arī baltāks un ar biezāku konsistenci, kas padara to lieliski piemērotu piena produktu ražošanai uz tauku bāzes.
Bifeļa piena dzeršanas priekšrocības
Pētījumi liecina, ka bifeļu pienam var būt vairākas priekšrocības veselībai.
Var atbalstīt kaulu veselību
Bifeļa piens nodrošina lielu daudzumu kalcija, minerālu, kas nepieciešams kaulu attīstībai. Tas ir arī kazeīna atvasinātu peptīdu avots, kas var veicināt kaulu veselību un samazināt osteoporozes risku - slimību, kurai raksturīga kaulu novājināšanās un palielināts lūzumu risks.
Kazeīns ir galvenā olbaltumviela, kas atrodama pienā un kas satur aptuveni 89% no bifeļu piena kopējā olbaltumvielu satura.
Pētījumi ar žurkām liecina, ka daži kazeīna atvasinātie peptīdi var palielināt kaulu blīvumu un izturību, uzlabot kaulu veidošanos un samazināt kaulu rezorbciju - minerālu izdalīšanās procesu no kauliem asinīs.
Lai gan šie rezultāti ir daudzsološi attiecībā uz osteoporozes terapiju, ir vajadzīgi turpmāki pētījumi, lai pārbaudītu šīs sekas cilvēkiem.
Var nodrošināt antioksidantu aktivitāti
Tāpat kā citiem piena produktiem, arī bifeļu pienam ir antioksidanta īpašības vitamīnu, minerālvielu un bioaktīvo savienojumu dēļ.
Antioksidanti ir molekulas, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem - savienojumu grupa, kas kaitīgi ietekmē jūsu ķermeni un ir saistīta ar noteiktām slimībām.
Vienā mēģenē tika noteikts, ka bifeļu piena kopējā antioksidanta spēja svārstās no 56 līdz 58%, salīdzinot ar 40 - 42% govs pienam. Bifeļa piena augstākā antioksidanta spēja tika uzskaitīta tā augstākā mononepiesātināto taukskābju (MUFA) saturā.
Līdzīgi citā pētījumā tika atklāts, ka bifeļu piena tauki nodrošina nelielu daudzumu fenola savienojumu un taukos šķīstošos vitamīnus, ieskaitot A un E vitamīnus, kuriem visiem ir spēcīgas antioksidanta īpašības.
Var uzlabot sirds veselību
Beta-laktoglobulīns un kālijs bifeļu pienā var palīdzēt samazināt augstu asinsspiedienu.
Beta-laktoglobulīns ir primārais sūkalu proteīns un svarīgs bioaktīvo savienojumu avots, kas saistīts ar ieguvumiem veselībai.
Vienā mēģenē tika konstatēts, ka bifeļu pienā beta-laktoglobulīns inhibē angiotenzīnu konvertējošo fermentu - fermentu, kas paaugstina asinsspiedienu, savelkot asinsvadus, tādējādi samazinot asinsspiediena līmeni.
Turklāt kālijs ir galvenais minerāls, kas iesaistīts asinsspiediena kontrolē, un bifeļu piens lepojas ar augstu kālija saturu, nodrošinot 9% DV uz 8 unci (244 ml) porcijas.
KopsavilkumsBifeļa pienā ir daudz bioaktīvu savienojumu, kas var veicināt kaulu un sirds veselību un pasargāt jūsu ķermeni no oksidatīvā stresa.
Potenciālie trūkumi
Pētījumi par bifeļu piena dzeršanu joprojām ir nepārliecinoši.
Daži uzskata, ka, ja jums ir govs piena alerģija (CMA), bifeļu piens var būt piemērots alerģiju draudzīgs aizstājējs, bet citi tam nepiekrīt.
Tipiski govs piena alergēni ietver kazeīnu, kā arī alfa- un beta-laktoglobulīnu. Citas olbaltumvielas, piemēram, dažāda veida imūnglobulīni (Ig) vai liellopu seruma albumīns, dažām personām var izraisīt arī alerģiskas reakcijas.
Vienā pētījumā, kurā salīdzināja govs, kazas, aitas un bifeļu piena kazeīna saturu un sastāvu, tika noteikts, ka strukturālās atšķirības starp govs un bifeļa pienu padara pēdējo mazāk alerģisku.
Tas nozīmē, ka pētījumi par IgE izraisītu alerģiju - Ig veidu - pret govs piena olbaltumvielām var liecināt par pretējo, jo pētījums, kurā piedalījās 24 cilvēki ar CMA, noteica, ka bifeļu piens 100% pārbaudīto gadījumu bija pozitīvs attiecībā uz IgE izraisītām reakcijām.
Vecāki pētījumi liecina, ka tas var būt saistīts ar abu piena veidu savstarpēju reaktivitāti, jo cilvēka antivielas, kas ir atbildīgas par govs piena alerģiju, var atpazīt arī bifeļu piena olbaltumvielas, tādējādi reaģējot arī uz tām.
Kopumā joprojām ir vajadzīgi vairāk pētījumu par šo tēmu.
KopsavilkumsCilvēkiem ar alerģiju pret govs pienu var būt arī alerģija pret bifeļu pienu, lai gan pētījumi joprojām nav pārliecinoši.
Apakšējā līnija
Lai gan bifeļu piens Amerikā nav tik populārs kā govs piens, tas ir galvenais piena veids, ko patērē daudzās Dienvidāzijas valstīs.
Tam ir augsta uzturvērtība, tas nodrošina vairāk olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu nekā govs piens. Turklāt tas satur noderīgus savienojumus, kas var nodrošināt antioksidantu aizsardzību un uzlabot kaulu un sirds veselību.
Tomēr tajā ir arī vairāk tauku, laktozes un kaloriju nekā govs pienā, un, ja Jums ir CMA, tas var izraisīt līdzīgas alerģiskas reakcijas.
Bifeļu pienu varat atrast daudzos populāros piena produktos, piemēram, sviestā, gī, dažādos sieros un saldējumā.
.jpg)
.jpg)
