Ajwain

Ajwain ir ikgadējs zālaugu aromātisks un ārstniecības augs. Ajwain galvenā nozīme ir ziemeļindiāņu un arābu valodā, kā arī Vidusāzijas reģionos, kur žāvēti augļi, kas atgādina selerijas sēklas, tiek vērtēti kā garšviela un tiek izmantotas to antibakteriālas un fungicīdas īpašības. Ajina augļu ēterisko eļļu galvenā sastāvdaļa ir timols, kas papildus ievērojamam dedzinošajam asumam pēc garšas atgādina arī timiānu.

Ajwain rašanās un audzēšana

Ajwain (Tractyspermum copticum) ir ikgadējs zālaugu augs ar mazām, sīpolu lapām no umbelliferae dzimtas (Apiaceae) un sasniedz 50 līdz 80 centimetru augstumu. Nosaukuma Ajwain izcelsme ir indiešu sanskritā, un tas nozīmē kaut ko līdzīgu "grieķu". Vācijā ajwain bieži dēvē arī par ķimenes ķēniņu.

Mazajiem elipsoidālajiem plaisas augļiem, kuru lielums nepārsniedz divus milimetrus, ir redzamas gareniskas ribas un pēc izskata nedaudz līdzīgas selerijas sēklām. Augļi satur ēterisko eļļu ar lielu timola daudzumu, kam raksturīga fungicidāla un baktericīda iedarbība un patīkama garša vienlaikus.

Timolu izmanto arī rietumu rūpniecības sabiedrībās kā piedevu dažos produktos, piemēram, mutes skalošanas līdzekļos un zobu pastā, un parasti šiem nolūkiem ražo sintētiski. Ajwain ir audzēts ierobežotā apjomā vairākus tūkstošus gadu. Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Vidusjūras austrumos, iespējams, arī senajā Ēģiptē.

Tur ēterisko eļļu ilgu laiku izmantoja mūmiju balzamēšanai, jo tai piemīt fungicīdās un baktericīdās īpašības, kā arī patīkama smarža. Mūsdienās izplatīšanas apgabals galvenokārt ietver Indijas ziemeļu reģionus un Irānu. Ajwain augļi ir atrodami arī arābu valstīs kā noteiktu garšvielu maisījumu sastāvdaļa.

Efekts un pielietojums

Ajwain augļi tiek vērtēti pēc to būtiskajām sastāvdaļām, kuras lielākoties sastāv no timola.Ajvainas augļus bieži nepareizi dēvē par sēklām vai pat ar augļiem, kaut arī nav nekādu saistību vai saistību ar to. Timola ir monoterpēns, kas atrodams arī timiānā, oregano un garšvielās. Timolam ir spēcīga dezinficējoša, fungicīda un baktericīda iedarbība.

Ķīmiskā formula ir C10H14O, kas nozīmē, ka timols sastāv tikai no oglekļa un ūdeņraža elementiem, kas atrodas praktiski visur uz mūsu planētas, un no viena skābekļa atoma. Indijas virtuvē ajwain galvenokārt tiek pieprasīts kā karsta garšviela ar garšu, kas līdzīga timiānam, kas ir īpaši piemērota cieti saturošu dārzeņu, kartupeļu un pākšaugu garšvielām.

Tā kā tajos esošie aromatizētāji šķīst vairāk taukos nekā ūdenī, ajwain augļus ieteicams pārmeklēt eļļā vai taukos, lai aromatizētāji izšķīdinātu un ļautu tiem izdalīties eļļā. Spēcīgā un dominējošā aromāta un asuma dēļ, ko var mīkstināt, vārot, ajvainu reti izmanto kā vienīgo garšvielu, bet parasti to izmanto kā daļu no standartizētiem garšvielu maisījumiem.

Maisījumos, piemēram, Berbere vai Chat Masala, kas ir īpaši labi pazīstami Indijā un arābu valstīs, ajwain ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām. Garšvielu maisījums Berbere, iespējams, sākotnēji nāk no Etiopijas un rada savienojumu starp Indijas un arābu vēlmēm. Chat Masala ir tīri Indijas garšvielu maisījums, ko galvenokārt izmanto salātu, desertu un dažādu čatniju uzlabošanai.

Garšvielu maisījums Panch Phoran tiek plaši izmantots Bihārā un Nepālā. Tas ir bengāļu piecu garšvielu maisījuma variants. Īpaši jāpiemin tā sauktais “aromatizētais sviests”, ko ražo Indijā. Tieši sviests ir aromatizēts ar ajwain, piešķirot tam īpašu aromātu un aromātu.

Svarīgums veselībai, ārstēšanai un profilaksei

Žāvētu ajwain augļu sastāvdaļām ir raksturīgs ne tikai aromāts un dedzīgi asa garša, bet arī spēcīga dezinfekcijas, pretsēnīšu un antibakteriāla iedarbība. Ajūrvēdas medicīnā ajwain tiek izmantots kā ārstniecības augs, lai mazinātu gremošanas traucējumus un samazinātu drudzi.

Acīmredzot sastāvdaļu antibakteriālās un fungicīdās īpašības veicina veselīgas zarnu floras atjaunošanos pēc inficēšanās ar mikrobiem, kas ir izraisījuši gremošanas problēmas. Saskaņā ar ajūrvēdas norādījumiem, tējkaroti ajwain augļu tiek sakošļāta un pēc dažām minūtēm jānomazgā ar karstu ūdeni. Tam ir priekšrocība, ka sastāvdaļu baktericīdā un fungicīdā iedarbība var attīstīties mutes dobumā.

Tā saucamais Omamas ūdens ir līdzeklis, ko Indijā pauž saaukstēšanās, klepus, grēmas un galvassāpes. Tas ir destilēts ūdens, kurā iemērc ajwain augļus un kurš ir piedzēries malku laikā. Omama ūdens iedarbību var palielināt, ja ajwain augļus iepriekš grauzdē un pēc tam iemērc.

Parastajā medicīnā timolu, galveno ajwain augļu aktīvo sastāvdaļu, lieto pret ādas un gļotādu iekaisumiem un sēnīšu infekcijām, kā arī pret saaukstēšanos un bronhu katariem. Tāpēc timols ir daudzu saaukstēšanās līdzekļu sastāvdaļa. Tas ir izrādījies īpaši efektīvs pret infekciozām pelēm un raugiem.

Piemēram, timols ir atrodams kā aktīvā sastāvdaļa maksts kapsulās un līdzekļos mutes dobuma sēnīšu ārstēšanai. Ārstējot ar timolu, jāņem vērā, ka pārāk liela deva var izraisīt galvassāpes un vemšanu. Baktericīdās un fungicīdās iedarbības un patīkamās timiāna garšas dēļ timolu bieži pievieno mutes skalošanas līdzekļiem un zobu pastām. Timola lielākoties nāk no rūpnieciski sintētiskās ražošanas.