Sakņu pētersīļi ir vecs dārzenis, kas pieejams tikai ziemā. Vizuāli tas atspoguļo burkānu un pastinaku sintēzi.Pēc tam, kad to jau ilgu laiku galvenokārt izmantoja kā zaļu zupu, pikantās garšas sakne tagad svin savu atgriešanos kā neatkarīgs dārzenis.
Kas jums būtu jāzina par sakņu pētersīļiem
Sakņu pētersīļi, bieži arī Pētersīļa sakne sauc, ir populāro lapu pētersīļu pasugas, ko visā pasaulē virtuvē izmanto garšaugu veidā. Ēdamās saknes ir aptuveni burkāna formas, bet bieži tās forma ir neregulārāka un kopumā biezāka.
Čaumala, kā arī saknes ēdamā daļa ir balta līdz dzeltenbrūna. Līdzīgi burkānam, mizu nodrošina ar brūniem, gredzenveida griezumiem. No botāniskā viedokļa tas pieder umbelliferae ģimenei. Augs ir divgadīgs un izturīgs pret salu.
Sakņu pētersīļi ir ļoti vecs dārzenis, kas ilgu laiku tika izmantots tikai kā zupas garšviela un šobrīd vācu virtuvēs svin savu atgriešanos. Sākotnēji tas nāk no Vidusjūras reģiona, kur senie romieši to jau izmantoja kā ēdienu. Mūsdienās tas ir īpaši populārs Ziemeļeiropā, bet tiek kultivēts arī visā pasaulē. Tā tuvais radinieks, it īpaši lapu pētersīļi, daudzviet aug arī savvaļā.
Pētersīļu sakne kā ziemas dārzenis tirgū parasti ir pieejama tikai svaiga laikā no oktobra līdz februārim. Pateicoties tā nesarežģītajai audzēšanai, to bieži nāk no šī reģiona lauksaimniekiem, pat lielveikalā. Daži eksemplāri tiek audzēti ārpus telpām, bet arī no siltumnīcas. Lielākā daļa īpatņu sasniedz garumu no apmēram divpadsmit līdz divdesmit centimetriem. Sakņu pētersīļiem ir intensīva, bet patīkama, pikanta, nedaudz pikanta un vienlaikus smalki salda garša, kas ļoti atgādina pētersīļus, kas izplatīti garšaugu veidā, kā arī selerijas.
Ēteriskās eļļas tai piešķir šo garšu, kas arī pētersīļu saknes padara ļoti sagremojamas. Maigāka garša un nedaudz biezāka, bet citādi ļoti līdzīga izskata sakņu pētersīļu māsa ir nedaudz labāk pazīstama pastinaka.
Svarīgums veselībai
Sakņu pētersīļi ir ārkārtīgi veselīgi dārzeņi, kurus ir arī ļoti viegli sagremot. Īpaši ievērojams ir ļoti augstais C vitamīna saturs sakņu pētersīļos. Viena liela sakne var segt līdz četrām piektdaļām pieaugušā cilvēka ikdienas nepieciešamības pēc šī vitamīna. Ar lielu C vitamīna saturu sakņu pētersīļi regulāri lietojot, stiprina imūnsistēmu un organisma aizsargspējas. Tas satur arī B grupas vitamīnus, dzelzi un kalciju.
Sastāvā esošās ēteriskās eļļas ne tikai atbalsta gremošanu, bet arī pozitīvi ietekmē nieru darbību, jo tām ir nedaudz diurētiska iedarbība organismā. Šī iemesla dēļ pētersīļu saknes ēšana var palīdzēt ar vieglu nieru vai urīnpūšļa diskomfortu, kā arī ar tūsku. Tomēr sakņu pētersīļu iedarbība ir neliela, tāpēc tā ir tikai atbalstoša, un tā būtu jāuzskata tikai par papildinājumu citām terapijām.
Sakņu pētersīļu ēteriskās eļļas var palīdzēt arī ar vēdera uzpūšanos. Saskaņā ar tradicionālo medicīnu tiek teikts, ka arī pētersīļu sakne var atvieglot menstruāciju krampjus.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 gramos neapstrādātas pētersīļu saknes, kas aptuveni atbilst vidējai saknei, vidēji satur:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2,8g olbaltumvielu
- 2,3g ogļhidrātu
- 0,6 g tauku
- ap 88% ūdens
- 41 mg C vitamīna
- 39 mg kalcija
- 0,85 mg dzelzs
- 12 mg nātrija
Neiecietība un alerģijas
Alerģijas un cita veida pētersīļu nepanesamība ir ārkārtīgi reti sastopama. Tikai ļoti retos gadījumos ādas vai gļotādu alerģiskas reakcijas rodas tiešā saskarē ar sakni, taču tās parasti ir nekaitīgas. Īpaši cilvēkiem ar taisnīgu ādu var notikt fototoksiskas reakcijas, kuras izraisa tajos esošie furanokumarīni.
Grūtniecēm jāzina, ka ļoti liela daudzuma sakņu pētersīļu lietošana var izraisīt dzemdības. Turklāt, ņemot vērā nedaudz diurētisko efektu, sakņu pētersīļus nevajadzētu lietot tūskas gadījumā, kas rodas smagu vai pat iekaisīgu nieru vai sirds problēmu dēļ.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Sakņu pētersīļi tirgū parasti ir tikai ziemā. Baltās saknes ir īpaši pieejamas iknedēļas tirgū vai bioloģiskajā tirgū. Lielāki lielveikali ar labi aprīkotu dārzeņu nodaļu jau sen ir atklājuši sakņu pētersīļu potenciālu sev un piedāvā to klāstu galvenajā sezonā.
Pērkot, jums jāpārliecinās, ka saknes izskatās kraukšķīgas un svaigas gan vizuāli, gan haptiski. Ja zaļais joprojām atrodas saknē, tam arī vajadzētu izskatīties svaigam. Mājās saknes jānovieto ledusskapja dārzeņu nodalījumā vai pagrabā, jo augstākā temperatūrā tās ātri zaudē svaigumu un kļūst pinkainas. Īpaši labi tie turas, ja tos arī iesaiņo mitrā drānā. Tādā veidā tos var uzglabāt apmēram nedēļu, nezaudējot kvalitāti.
Ja saknes pirms uzglabāšanas rūpīgi nomazgā, tās kalpos vēl ilgāk. Ja pētersīļu saknes kļūst saburzījušās, tās joprojām ir piemērotas zupas sastāvdaļai ar noteikumu, ka tām nav sapuvušu plankumu. Sakņu pētersīļi parasti ir iecienīti kā garšvielu dārzeņi zupām, taču tos vajadzētu arī vienu reizi izmēģināt kā neatkarīgus dārzeņus. Mazas saknes nozīmē papildu darbu virtuvē, bet arī sevišķi smalks ir mazāku paraugu aromāts.
Sagatavošanas padomi
Sakņu pētersīļu pagatavošanai ir piemērots dārzeņu mizotājs, tāpat kā citiem sakņu dārzeņiem, piemēram, burkānam. Alternatīvi, ja trauks jūs netraucē, varat to rūpīgi nomazgāt. Tad sakņu pētersīļus, tāpat kā burkānus, var pagatavot kā dārzeņu piedevu, pagatavot zupā vai biezenī vai glazēt.
Viņu aromāts labi sader ar gaļu, piemēram, medījumiem un mājputniem, ar kartupeļiem vai ar kastaņiem. Aizraujošu aromātu var iegūt no saknēm ar sviestu vai ar saldajiem aromātiem, piemēram, medu, vai ar karamelizāciju. Pētersīļu saknēm ir arī daudz fanu kā krēmzupa. Neparastās, pikantās garšas dēļ tas ir labi piemērots svētku ēdieniem. Pētersīļu sakne ziemā ir īpaši sezona.
Sagatavošanas laikā sakņu pētersīļi ir ļoti pateicīgi, pateicoties īsajam vārīšanas laikam, kas nepārsniedz piecpadsmit minūtes. Tomēr tas ir piemērots ne tikai gatavotiem ēdieniem, bet arī smalki ziedots dārzeņu salātiem.
.jpg)
