Gouda siers

Plkst Gouda siers ir dažādu vecumu cieta siera, kas izgatavots no pasterizēta govs piena, kolektīvs nosaukums, kas sākotnēji cēlies no apgabala ap tāda paša nosaukuma Nīderlandes pilsētu. Tas ir vecākais tradicionālais siera veids, kas joprojām tiek ražots mūsdienās. Atkarībā no gatavības pakāpes izšķir jauno, pusmūža un veco Gouda.

Kas jums būtu jāzina par Gouda

Gouda sākotnēji nāk no Haastrehtas un Stolwijk (Krimpenerwaard reģions) pilsētām, kas atrodas Nīderlandes rietumos. Tā kā Gouda pilsēta uz ziemeļiem no tās jau bija nodrošinājusi siera tirgus darbības monopolu viduslaikos, siers tur tika pārdots un tādējādi ieguva savu nosaukumu.

Pirmais dokumentālais pieminējums datēts ar 1184. gadu. Atkarībā no brieduma pakāpes tiek runāts par jauno, pusmūža vai veco Goudu. Jaunā Gouda nogatavojas četras līdz astoņas nedēļas, ir baltā vai gaiši dzeltenā krāsā, un tai ir krēmīga, maiga un nedaudz saldskābi garša. Viduslaiku Gouda nogatavojas divus līdz sešus mēnešus un ir sviesta dzeltenā krāsā. Garša ir stipra līdz sirsnīga un pikanta. Vecā Gouda nogatavojas sešus līdz 18 mēnešus, tai ir izteikti zeltaini dzeltena krāsa un sirsnīga, pikanta un riekstu garša. Turklāt tiek nošķirtas īpašas nogatavināšanas formas, piemēram, Gouda, kas ir gadu gaitā, vai Gouda seno.

To uzglabā ilgāk nekā divus gadus, un, tāpat kā cietajam sieram, tam ir arvien kristāliskāka struktūra, pieaugot vecumam. Turklāt veikalos ir tā saucamā maigouda, kas tiek ražota no pirmā piena, ko govis dod, kad tām pavasarī atļauts iziet ganībās. Maiguda ir īpaši maigi aromātiska un krēmīga, kas saistīta ar šāda veida siera augstāku tauku saturu. Turklāt ir tā sauktā Baby Gouda, kas nogatavojas tikai trīs nedēļas. To sauc arī par pusdienu sieru vai ātro sieru. Kad Gouda ir pilnībā nogatavojusies, tai parasti ir liela riteņa forma ar vidējo svaru no aptuveni 8 līdz 12 kilogramiem. Mūsdienās Gouda galvenokārt tiek ražota rūpnieciski.

Tā kā nosaukums nav aizsargāts ar preču zīmju likumiem, puscietais siers tagad tiek ražots starptautiskā mērogā. Izņēmums ir nosaukums “Gouda Holland”, kas pastāv kopš 2010. gada un saskaņā ar izcelsmes tiesību aktiem pārstāv aizsardzību visā ES. Ar šo etiķeti patērētājs var būt pārliecināts, ka saņems oriģinālo sieru no Holandes, jo tā ir ģeogrāfiski aizsargāta norāde.

Svarīgums veselībai

Gouda ir labs jūsu veselībai, ja to patērē mērenībā. Kopumā Vācijas Uztura biedrība iesaka patērēt apmēram 100 gramus siera dienā. Tam ir vairāki iemesli: sakošļājot sieru, veidojas fosfāta, kalcija un siera olbaltumvielu kombinācija, kas stiprina zobu emalju un tāpēc ir īpaši labvēlīga zobu veselībai, jo tiek novērsta zobu samazināšana.

Kalcijs arī stiprina kaulus un palīdz novērst osteoporozi. Gouda ir arī bagāta ar daudzām minerālvielām, kuras ķermenim nepieciešams, lai tā pareizi darbotos. Turklāt, kad puscietais siers nogatavojas, laktoze tiek automātiski sadalīta tā, ka tas dabiski nesatur laktozi un tāpēc ir piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Gouda ir bagāta ar daudzām sastāvdaļām, kas padara to vērtīgu veselībai. Papildus lielam kalcija daudzumam (700 mg uz 100 gramiem) tas satur arī magniju, kāliju, cinku, dzelzi un fosforu. Kopumā minerālvielu saturs vidēji ir 2,86 grami uz 100 gramiem. Jo ilgāk Gouda nogatavojas, jo lielāks ir kalcija īpatsvars.

Puscietais siers ir arī bagātināts ar A, D, E, B12, B6, tiamīna un riboflavīna vitamīniem. Uzturvērtība ir 356 kcal uz 100 gramiem. Apmēram 25 procentus siera veido augstas kvalitātes proteīni, kas ir svarīgi šūnu veidošanai un atjaunošanai. Gouda satur arī mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes.

Neiecietība un alerģijas

Tāpat kā govs piens, arī siers var izraisīt alerģiju, tāpat kā Gouda. Alerģija pret sieru ir pat izplatīta. No vienas puses, tas ir saistīts ar govs pienu kā izejvielu, pret kuru daudziem ir alerģija, un, no otras puses, baktērijām un sēnītēm, kas ir iesaistītas piena pārveidošanā siera ražošanā.

Turklāt viduslaiku un vecā Gouda ir ļoti bagāta ar histamīnu, tāpēc tā var izraisīt simptomus cilvēkiem ar atbilstošu nepanesamību. Tad ieteicams kā alternatīvu dot priekšroku jaunai Gouda. Tipiski neiecietības vai alerģijas simptomi ir vēdera uzpūšanās, neregulāras izkārnījumos, galvassāpes, iesnas vai sarkana galva. Ja šādi simptomi rodas, ieteicams reģistrēt, kad tie parādās, lai noteiktu cēloni.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ja vēlaties būt pārliecināts, ka no oriģinālā reģiona iegūstat īstu Gouda, pērkot, jums jāpievērš uzmanība nosaukumam "Gouda Holland". No turienes nāk tikai siers, kas attiecīgi marķēts. Tas ir svarīgi, jo tirgū ir daudz ļoti atšķirīgas kvalitātes sieru ar nosaukumu “Gouda”.

Lai labi uzglabātu Gouda, ir jāievēro vispārīgais noteikums: Tam vajadzētu būt vēsam un tumšam, un mitrumam nevajadzētu būt pārāk augstam, pretējā gadījumā siers svīst. Jāatzīmē, ka siers turpina nogatavoties, līdz tas tiek patērēts, un tāpēc tam jāspēj elpot. Griezto Gouda sieru uz griezuma var pārklāt ar alumīnija foliju, lai tas neizžūtu, bet tomēr varētu elpot caur mizu. Sieri no iesaiņojuma arī jāuzglabā oriģinālajā iepakojumā vēsā un sterilā vidē. Ledusskapī Gouda vislabāk tiek glabāta dārzeņu atvilktnē aptuveni 9 grādu temperatūrā.

Dažādi siera veidi no siera letes arī jāuzglabā atsevišķi, lai garša nepārņemtu un sēnītes varētu izplatīties. Ja vēlaties sieru uzglabāt tikai īsu laiku, varat izmantot siera kupolu. Tam ir priekšrocība, ka temperatūra tiek saglabāta. Būtībā Gouda jāizņem no ledusskapja vienu stundu pirms patēriņa, lai tā varētu sasilt līdz istabas temperatūrai un attīstīt savu aromātu. Saldēšana nav ieteicama, jo tas ir satriecošs siers un tiek zaudētas vērtīgās garšas.

Sagatavošanas padomi

Lai sarīvētu, kā salātus, kā papildinājumu uz maizes, ar nūdelēm, marinētu, marinētu vai tīru: Gouda virtuvē ir ļoti universāla. Ir gandrīz nevaldāms recepšu klāsts ēdienu pagatavošanai ar šo sieru.

Atkarībā no ēdiena, kas jāgatavo, ir svarīgi apsvērt, kura gatavības pakāpe ir piemērota. Kamēr jaunie Gouda un Maigouda garšo maigi un krēmīgi, sieru var arī sarīvēt, jo tas noveco un iegūst pikantu garšu. Bet Gouda ir piemērota ne tikai kā sastāvdaļa: to var sautēt, piemēram, un tas ir pilnīgs ēdiens, kas cepts pannā ar rīvmaizi un olām, un iztēlei nav robežu.