Ķīnas kāposts

No Ķīnas kāposts, kas nāk no Austrumāzijas un pieder pie krustziežu dārzeņiem, jau vairākus gadu desmitus ir pazīstams arī Vācijā. To var iegādāties veikalos galvenokārt rudenī un ziemā.

Kas jums būtu jāzina par ķīniešu kāpostiem

Nosaukums ķīniešu kāposti atklāj arī tā izcelsmes valsti. Pirmoreiz tā tika audzēta Karalistes vidienē piektajā gadsimtā. Pēc desmit gadsimtiem kāposti nonāca Korejā un Japānā.

Pat šodien šīs trīs valstis ir galvenie ķīniešu kāpostu audzēšanas apgabali, kas arī Pekinas kāposti, Japāņu kāposti vai Selerijas kāposti tiek saukts. Kāposti ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas avotiem galvenajās audzēšanas vietās. Tiek uzskatīts, ka dārzenis tika šķērsots no rāceņa un sinepju kāpostiem. Ārējās formas ziņā dārzenis atšķiras no citiem kāpostu veidiem ar to, ka kātiņa trūkst. Kāpostu stingrās ārējās lapas cieši pieguļ, veidojot konisku vai apaļu ovālu galvu. Ķīniešu kāpostu priekšrocība ir tā, ka, pateicoties tajā esošajām sinepju eļļām, to ir daudz vieglāk sagremot nekā citus kāpostu veidus. Tas ir arī labs gremošanai.

Kāpostu lapu augšējās daļas garšas smalkākas, savukārt garša stiprāka kātiņa virzienā.

Galva, kas var svērt divus kilogramus, no iekšpuses ir no dzeltenas līdz zeltaini dzeltenai. Ķīniešu kāposti tiek sēti jūlijā un ir pieejami septembrī pēc astoņām līdz desmit nedēļām. Ražas novākšana var notikt līdz ziemai. Tas jādara uzmanīgi, jo lapas ātri saplīst un ievainojumi var izraisīt sapuvušas vietas. Ķīniešu kāpostus pēc novākšanas var uzglabāt saldētavās, lai mājas kāpostus varētu iegādāties līdz martam. No marta notiks arī Ķīnas kāpostu audzēšana vasarā, kuru varēs iegādāties no maija. Dārzeņus audzē arī zem stikla, lai tie būtu pieejami visu gadu.

Svarīgums veselībai

Viegli sagremojamie ķīniešu kāposti ir laba alternatīva tiem, kam ir problēmas ar citām mājas kāpostu šķirnēm. Tajā ir arī ļoti maz kaloriju, un tāpēc tā ir piemērota arī skaitliskām diētām.

Ķīniešu kāposti satur daudz veselīgu uzturvielu, piemēram, B vitamīnus, C un K vitamīnus, kalciju, kāliju un folijskābi. Tā sastāvā esošie B vitamīni ir nepieciešami, piemēram, nervu, ādas, matu un asiņu darbībai. Satur arī augstas kvalitātes aminoskābes un sinepju glikozīdus. Glikozinolātiem, sekundārajām augu vielām, ir plašs veselību veicinošs efekts: Tie stiprina imūnsistēmu, pazemina holesterīna līmeni un, piemēram, aizsargā ķermeņa šūnas. Ķīnas kāpostiem ir stimulējoša un gremošanas iedarbība.

Ķīniešu kāpostos esošā viela brassinīns var kavēt audzēju augšanu. Ķīniešu kāposti ir ieteicami arī grūtniecēm. Iemesls tam ir folijskābe. Šis vitamīns ir atbildīgs par embrija veselīgu attīstību dzemdē.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Ķīniešu kāposti satur vairāk nekā 90 procentus ūdens, bet tie ir arī bagāti ar veselīgām uzturvielām. Tas ir lielisks C vitamīna avots, it īpaši ziemā. Bet tajā ir arī daudz kalcija, kālija un folijskābes. Citas svarīgas sastāvdaļas ir augstas kvalitātes aminoskābes un sinepju eļļas glikozīdi. Sinepju eļļas padara dārzeņus viegli sagremojamus un nodrošina raksturīgo garšu. Pateicoties nedaudzām kalorijām, ķīniešu kāposti ir ideāls novājēšanas līdzeklis. Veselīgos dārzeņos gandrīz nav tauku.

Neiecietība un alerģijas

Kopumā ķīniešu kāposti ir ļoti veselīgi un viegli sagremojami. Tomēr daži cilvēki cieš no nepatīkamas vēdera uzpūšanās pēc patēriņa. Tas ir saistīts ar tajā esošajām šķiedrām, kuras zarnas nespēj sagremot. Tie nav sadalīti, no kā rodas zarnu gāzes. Gandrīz nav gāzu, kad ķīniešu kāpostus vienu vai divas dienas ievieto saldētavā un tikai pēc tam tos izmanto ēdiena gatavošanai. Dārzeņus labāk panes arī pievienojot ķimenes vai fenheli. Ķīniešu kāposti ir diezgan nepiemēroti mazuļiem un bērniem, jo ​​tiem ir diezgan augsts nitrātu saturs.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pērkot, jums jāpārliecinās, vai ķīniešu kāpostu lapas ir svaigas un kraukšķīgas un vai tajās nav tumšu plankumu. Tādējādi var izvairīties no nevajadzīgiem atkritumiem.

Svaiga kāpostu galva izskatās sulīgi zaļa un jūtas stingra. Svaigi nopirkts, to vismaz septiņas dienas var turēt ledusskapja dārzeņu atvilktnē. Īsi blanšēti, Ķīnas kāposti var tikt turēti saldētavā ilgāk nekā trīs mēnešus. Var ēst arī ķīniešu kāpostu maigas lapu vēnas. Kāpostu tīrīšana un sagatavošana ir ļoti vienkārša: visas atmirušās ārējās lapas tiek noņemtas, ķīniešu kāpostus īsi mazgā aukstā, sālītā ūdenī un ļauj iztukšot sietā. Tad dārzeņus sasmalcina saskaņā ar recepti.

Dažādu ēdienu pagatavošanai var izmantot visas galvas daļas. Sasmalcinātus ķīniešu kāpostus gatavo, sautē, apcep vai tvaicē apmēram piecas līdz desmit minūtes. Ja kāpostu lapas ir piepildītas, tās vāra uz lēnas uguns apmēram 30 līdz 45 minūtes vai tvaicē 25 līdz 40 minūtes. Maigi tvaicējot, tiek saglabāta vairāk sastāvdaļu.

Sagatavošanas padomi

Veselīgos ķīniešu kāpostus var izmantot dažādos veidos gan aukstā, gan siltā virtuvē. Tas garšo lieliski kā salāti, un atšķirībā no lapu salātiem tam ir tāda priekšrocība, ka lapas daudzām stundām paliek kraukšķīgas un svaigas pat tad, ja tās sajauc ar mērci.

Dārzeņi ir ideāli piemēroti, piemēram, neapstrādātu dārzeņu salātiem ar sasmalcinātiem āboliem, rīvētiem burkāniem, papriku un svaigiem garšaugiem. Sakarā ar smalko tekstūru, kāpostus var pagatavot sirsnīgi, bet tikpat saldus. Saldos ziemas salātus, kas gatavoti no ķīniešu kāpostiem, var sajaukt, piemēram, ar riekstiem un sasmalcinātu organisko apelsīna miziņu. Ja kāposti tiek sagriezti sloksnēs un īsi tvaicēti, kāposti ir garšīgs pavadījums uz īsi ceptas gaļas vai zivīm. Ķīniešu kāpostus nedrīkst vārīt ūdenī, jo tie ātri zaudē kraukšķīgu kodienu un kļūst mīksti un mīlīgi. Ideālāk ir dārzeņus īsu brīdi tvaicēt eļļā. Kopā ar ķīniešu kāpostiem labi var pagatavot arī zupas, sautējumus, kartupeļus, sautējumus un gratīnus.

Ķīniešu kāpostus vienmēr vajadzētu pagatavot pēdējoreiz un ne ilgāk kā piecas minūtes. Dārzeņi ir neatņemama Āzijas virtuves sastāvdaļa, piemēram, garšīgos un veselīgos Wok ēdienos kopā ar vistu, papriku un brokoļiem. Turklāt smalkās zaļās lapas ir ideāli piemērotas kā pildījums vai pārsegs. Ķīniešu kāposti ir optimāls viegls ēdiens, jo maigos lapu dārzeņus kuņģis var viegli sagremot. Ķīniešu kāpostu īpatnība ir tā, ka tie gandrīz nesmaržo un iet kopā ar gandrīz visu, tāpēc radošumam gandrīz nav robežu.