Cardy, ļoti delikāts vēlu rudens un ziemas dārzenis, ir botāniski saistīts ar artišoku. Cardy ir raksturīgs tas, ka tajā attīstās lapas ar garām, sudrabaini pelēcīgi zaļām kātiņām, kas ir līdzīgas bālajai selerijai, un tām ir nedaudz rūgta, pikanta un riekstu garša.
Kas jums būtu jāzina par Cardy
Tiek uzskatīts, ka Kardijs sākotnēji nāk no Etiopijas, bet ēģiptiešiem tas bija zināms jau 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. Eiropas dārzos tas kļuva modē ap 1650. gadu, pirms Vācijā izplatījās arī 1 līdz 1,50 metru augsts augs ar ļoti dekoratīviem, lieliem ziediem.
Tas pacieš aukstu un lietainu laiku, tāpēc to var audzēt arī mājas dārzā. Augs dod priekšroku dziļai un barojošai augsnei. Mēslošanu var veikt ar nātru kūtsmēsliem un kompostu. Parasti ir nepieciešams daudz ūdens. Tāpat kā artišoks, kardijs pieder margrietiņu ģimenei, bet ar kardiju ēd tikai balinātās lapu vēnas, nevis ziedu pamatni. Ražas novākšanas laiks ir vēls rudens.
Cardy Vācijā tomēr ir reti pieejams, jo dārzeņus tagad audzē tikai siltos, mitros apgabalos, piemēram, Francijā, Spānijā, Šveicē, Ziemeļdaļā un daļēji Dienvidamerikā un Itālijas ziemeļdaļā.
Šveices reģionā kardijs ir tradicionāls ziemas ēdiens, un to bieži pasniedz svētku vakariņās Ziemassvētkos un Jaungada naktī, savukārt Vācijā tas ir diezgan nezināms. Bijušais grieķu ārsts Con Dioskorides jauno, maigo dzinumu raksturo kā dārzeņu, kas līdzīgs sparģeļiem. Īpaši tiek izmantoti stublāji, bet tie kļūst par pilnvērtīgu miesu tikai tad, ja Cardy augs nezied. Tas izskatās pēc selerijas, bet kāršu garša ir maigāka. Svaigu kāršu sezona sākas Vācijā septembra beigās un beidzas decembrī. Lielākā daļa importa nāk no Francijas, Itālijas un Spānijas.
Svarīgums veselībai
Pelēkzaļās lapas tiek ievāktas no Cardy, kuru kāti satur daudz C vitamīna un tādējādi stiprina imūnsistēmu. Kartītē esošās rūgtās vielas, piemēram, cinarīns, stimulē gremošanu. Tie ir arī labi aknu un žultspūšļa metabolismam, kā arī uzlabo tauku gremošanu.
Inulīns ir ļoti labi panesams ogļhidrāts, īpaši diabēta slimniekiem. Turklāt kardijam ir apetīti stimulējoša un holesterīna līmeni pazeminoša iedarbība. Pēdējam ir daudz iemeslu: vairāk holesterīna izdalās, žultsskābju sintēzei tiek izmantots vairāk holesterīna un tiek kavēta arī jauna holesterīna veidošanās aknu šūnās, tāpēc, regulāri lietojot Cardy, holesterīna līmenis jāsamazina par vairāk nekā 10 procentiem. Tā rezultātā dārzeņiem ir svarīga loma arteriosklerozes profilaksē.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Cardy satur rūgto vielu cinarīnu, kas veicina gremošanu un stimulē žults un citu iekšējo sekrēcijas dziedzeru darbību. Sinagarīna sastāvdaļa ēdieniem piešķir nedaudz rūgtu, bet arī pikantu un riekstu garšu. Turklāt kardijs satur ogļhidrātu inulīnu, ko fermenti sadala fruktozē un kuņģī esošo skābi. Tāpēc dārzenis Cardy ir drošs diabēta slimniekiem. Svaigā, kārotā augā C vitamīna saturs ir aptuveni 10 mg uz 100 g dārzeņu.
Neiecietība un alerģijas
Kārds, maigais dārzenis, parasti ir labi panesams dārzenis, bet tajā esošais inulīns - ogļhidrāts, kas labi piemērots diabēta slimniekiem - jutīgiem cilvēkiem var izraisīt vēdera uzpūšanos. Ja vārīšanas laikā pievieno garšvielas, piemēram, ķimenes vai fenheli, to var daļēji novērst. Dažiem cilvēkiem Cardy var būt arī alerģiska iedarbība, kas var izraisīt arī diskomfortu kuņģī un zarnās un problēmas ar ādu. Šajos gadījumos ir ieteicams mērens Cardy patēriņš, un tam nevajadzētu uzlabot, pilnīga atteikšanās.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Balinātie lapu kāti tiek patērēti kopā ar Cardy. Tomēr stublāji ātri izžūst un ātri kļūst šķiedraini. Iepērkoties jums jāpārliecinās, ka tie ir stingri, kraukšķīgi un nav sakaltuši. Tā kā tie ātri puvi, ir svarīgi tos lietot pēc iespējas ātrāk.
Sagatavošanai daudzgadīgo sadala pirms lapu, galu un iedurto malu noņemšanas un kātu mazgāšanas. Pēc tam tos sagriež gabaliņos un ievieto etiķa ūdenī, ja nav paredzēta tūlītēja lietošana, jo tas neļauj tiem kļūt melniem. Tagad kātiņus gatavo apmēram 20 līdz 25 minūtes un vāra, līdz tie joprojām ir stingri iekost. Kāršu kātiem ir stingri, neēdami pavedieni. Tos nomizo vai norauj ar nazi. Kāršu kāti tiek uzskatīti par delikatesi. Kardijs tiek izmantots kā vārīts dārzenis, bet bieži tiek izmantots arī sulā, tējā, sausajā ekstraktā un tinktūrā.
Sagatavošanas padomi
Smalkais aromātiskais kardijs garšo rūgts un rieksts. Neatkarīgi no tā, vai tvaicētā, tvaicētā, vārītā vai ceptā veidā tas ir ļoti garšīgs, veselīgs dārzenis, kas ir ideāls baltas gaļas un zivju papildinājums. Artišokiem līdzīgā garša nonāk kopā ar olīveļļu, citronu sulu un sāli. Tomēr kardiju var pagatavot arī līdzīgi sparģeļiem: ar sviesta vai bechamel mērci un vārītu šķiņķi.
Gabaliņos sagrieztu blanšētu kardiju var izmantot arī ar nedaudz etiķa, sāls, pipariem, nedaudz cukura un saflora eļļas, lai pagatavotu aromātiskus, smalki pikantus salātus, kurus var pilnveidot ar garnelēm un diļļu padomiem. Kardijs ir tikpat garšīgs, kad cepts mīklā. To vajadzētu pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru. Cardy var patērēt arī neapstrādātu, piemēram, iegremdēšanai. Tas labi der arī ar bagetes maizi un kazas sieru. Kardiju var sarīvēt arī ar zilo sieru. Kātiņus sagatavo kā parasti. Tad sviestu maisa līdz putošanai, tajā iemaisa divus olu dzeltenumus un sieru un pievieno rīvmaizi.
Tad maisījumu pieliek citrona miziņai, citrona timiānam un pipariem un visu liek veidnē. Maisījumu atdzesē ledusskapī. Pēc tam nūjas novieto blakus viena otrai uz paplātes, sviestu sagriež apmēram 5 mm biezās šķēlēs, kardiju pārklāj ar to un sarīvē zem grila. Visbeidzot kāršu pasniedz uz šķīvja un pasniedz ar granātābolu sviestu. Vidusjūras rietumu valstīs rūgto liķieri gatavo arī no kārdainā auga, kas, domājams, stimulē gremošanu.
